Γεμιστά φιλέ μινιόν Αγ. Βαλεντίνου με σάλτσα ουίσκι
Υλικά
4 φιλέτα μπριζόλες
4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιά σούπας λιωμένη φέτα τυρί
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι γλυκού κρεμμύδι ψιλοτριμμένο
1 φλιτζάνι μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 σφηνάκι ουίσκι
1 κύβο ζωμό κρέατος διαλυμένο
1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος.
Εκτέλεση
Βάζουμε σε τηγάνι λίγο λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν και να αρχίσουν να ροδίζουν.
Αφαιρούμε και τα βάζουμε σε μπόλ.
Στο ίδιο τηγάνι με όσο λάδι έχει μείνει βάζουμε ψιλοκομμένο το μπέικον και το σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα και να ξεροψηθεί.
Βάζουμε και το μπέικον στο μπόλ και όταν κρυώσουν ανακατεύουμε την τριμμένη φέτα και ανακατεύουμε καλά.
Ετοιμάστε Μπριζόλες
Κόψτε μια σχισμή στην μια πλευρά κάθε μπριζόλας, και βάλτε μέσα το μίγμα τυριού ζαμπόν. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά ψήνουμε τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές να πάρουν χρώμα.
Σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα. Αφαιρούμε τα φιλέτα και τα κρατάμε ζεστά.
Για την σάλτσα
Στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, βάζουμε τον ζωμό κρέατος διαλυμένο στο νερό και μαύρο πιπέρι. Σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό, ανακατεύοντας συχνά. Βάζουμε το ουίσκι και 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος.
Βάζουμε στο τηγάνι την μουστάρδα και τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Συνεχίστε σιγοβράζετε μέχρι να ψηθούν τα μανιτάρια και πήξει η σάλτσα. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε τα φιλέτα και περιχύουμε με την σάλτσα και μανιτάρια από πάνω. Μπορούμε να βάλουμε πουρέ πατάτας στον πάτο του πιάτου για να συμπληρωθεί το πιάτο μας.
---------------------------------------------------------------
Βοδινό Φιλέτο με σάλτσα κρασιού και μπλε τυρί
Υλικά
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
4 μπριζόλες φιλέτο βοδινό
αλάτι και πιπέρι
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά σούπας πάπρικα
1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
1/2 φλιτζάνι Ζωμό κρέατος
4 κουταλιές σούπας μπλε τυρί
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να κάψει.
Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι, τις Μπριζόλες στη συνέχεια, τις σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές στο καυτό λάδι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και συνεχίστε το βράσιμο μέχρι να επιτύχετε το επιθυμητό ψήσιμο στις μπριζόλες περίπου 6 λεπτά για κάθε πλευρά.
Αφαιρέστε τις μπριζόλες από το τηγάνι και να κρατήστε τις ζεστές.
Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν ημιδιαφανή, περίπου 5 λεπτά.
Πασπαλίστε με πάπρικα και μαγειρεύουμε για ένα επιπλέον λεπτό. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε υψηλή, τότε ρίχνουμε το κρασί. Σιγοβράζουμε μέχρι το κρασί έχει μειωθεί κατά το ήμισυ, στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό κρέατος, και βάζουμε πάλι τις μπριζόλες αφήστε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Ανακατέψτε σε θρυμματισμένο μπλε τυρί μέχρι να λιώσει.
Για το σερβίρισμα, ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τις μπριζόλες και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
-----------------------------------------------------
Μοσχαρίσιο ρολό με γέμιση μανιταριών
Υλικά
2 1/2 έως 3 κιλά χωρίς κόκαλα μοσχάρι σπάλα
1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
1/3 φλιτζάνι ξηρό κρασί
1/3 φλιτζάνι νερό
Γέμιση
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
4 φλιτζάνια ψιλοκομμένα μανιτάρια
1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουταλάκι γλυκού αποξηραμένα φύλλα δεντρολίβανου
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Ετοιμάστε την γέμιση. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάψει. Προσθέστε τα μανιτάρια και το σκόρδο μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε 5-7 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και τα υγρά έχουν εξατμιστεί.
Ανακατέψτε το δεντρολίβανο πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
Ζητήστε από τον χασάπη σας να ανοίξει το μοσχάρι σε φέτα.
αλείψτε ομοιόμορφα με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Βάλτε την γέμιση ομοιόμορφα στο μοσχαρίσιο κρέας, αφήνοντας την μία πλευρά χωρίς γέμιση.
Τυλίξτε σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο μαγειρικής σε διαστήματα.
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές του γλυκού λάδι στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάψει. Προσθέστε κρέας να ροδίσει ομοιόμορφα. Προσθέστε το κρασί και το νερό και αφήνουμε να πάρει βράση. Μειώστε τη φωτιά Καλύψτε και σιγοβράστε 1 1/2 έως 1 3/4 ώρες ή μέχρι κρέας είναι μαλακό.
Αφαιρέστε το κρέας και κρατήστε το ζεστό.
Από το τηγάνι παίρνουμε το ζωμό που έχει μείνει και αν θέλουμε το πήζουμε με λίγο αλεύρι ή νισεστέ.
Κόβουμε το κρέας σε φέτες και το σερβίρετε με την σάλτσα.
_________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
