Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας.
----------------------------------------------------------------
Κοκκινιστό οσομπούκο με ριζότο (Ossobuco)
Το οσομπούκο όσο και το ποντίκι βρίσκονται στα μπροστινά πόδια του μοσχαριού. Το οσομπούκο έχει κόκαλο στη μέση είναι πολύ τρυφερό και επειδή έχει αρκετό κολλαγόνο είναι ιδανικό για το φούρνο και κοκκινιστό με διάφορα μυρωδικά.
Υλικά
6 κομμάτια Μοσχάρι οσομπούκο (2 πόντους πάχος)
1/2 φλιτζάνι αλεύρι
Αλάτι & πιπέρι
3 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
30 γραμμάρια Ξηρά μανιτάρια (πορτσίνι )
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 μίσχους σέλινου ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 καρότα ψιλοκομμένα
1/2 μπουκάλι Λευκός Ξηρός
1 φλιτζάνι ζωμό
Ξύσμα 2 λεμονιών
6 κουταλιές σούπας φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Πασπαλίστε κάθε κομμάτι κρέας με το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι.
Σε ένα τηγάνι λιώστε το βούτυρο με το λάδι και βάλτε να ροδίσει το κρέας και από τις δύο πλευρές.
Αφαιρέστε τα σε ένα ξεχωριστό πιάτο.
Ενυδατώστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό για 30 λεπτά.
Στραγγίστε τα μανιτάρι και κρατήστε 1/2 φλιτζάνι από το νερό, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια.
Προσθέστε τα λαχανικά στο τηγάνι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να πάρει βράση και να εξατμιστεί το οινόπνευμα.
Προσθέστε το ζωμό κρέατος και το νερό από τα μανιτάρια και αφήστε λίγο να πάρει μια βράση
Μεταφέρετε το κρέας σε ταψί και βάλτε όλα τα υλικά από το τηγάνι καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και δείτε την σάλτσα Αν η σάλτσα δεν είναι πηχτή, αφαιρέστε προσεκτικά το κρέας σε ένα πιάτο και αφήστε να δέσει η σάλτσα για λίγο.
Σερβίρετε το κρέας στα πιάτα και συμπληρώστε με την σάλτσα από το ταψί.
Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού.
Συνοδέψτε με ριζότο και βραστά λαχανικά.
---------------------------------------------------------------
Ψαρονέφρι γεμιστό
Υλικά
2 Χοιρινά ψαρονέφρια
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια Μήλα αποφλοιωμένα και χοντροκομμένα
1 μικρό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
3 φλιτζάνια τρήμα ψωμί
1/3 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
Αλάτι & πιπέρι
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και μετά μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και τα μήλα μέχρι να μαλακώσουν σε μέτρια χαμηλή φωτιά, περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, αν θέλουμε ποιο ελαφριά το σκόρδο τότε το βάζουμε ολόκληρο και όταν μαλακώσει το αφαιρούμε.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, στη συνέχεια, προσθέστε το τρήμα ψωμιού, το μαϊντανό, το ζωμό κοτόπουλου, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Κάντε μια τομή κατά μήκος στο ψαρονέφρι κάτω από το κέντρο του κάθε φιλέτου.
Ανοίξτε το φιλέτο στο κόψιμο μέχρι καθένα από τα φιλέτα είναι σε επίπεδη θέση.
Χρησιμοποιήστε ένα σφυρί κρέατος να ισοπεδώσουν τα ψητά να ίσου πάχους. Αν 8έλετα μπορείτε να το ζητήσετε αυτό από τον χασάπη σας να είναι ποιο εύκολο για εσάς.
Αλείψτε επάνω στο ένα φιλέτου το μείγμα γέμιση, αφήνοντας περίπου 1 πόντο πλαίσιο γύρω.
Τοποθετήστε το δεύτερο φιλέτο πάνω από τη γέμιση και χρησιμοποιήστε σπάγκο κουζίνας για να τα δέσουμε και τα δύο μαζί σε ένα ψητό.
Τοποθετήστε το ψητό σε ένα ταψί και ψεκάστε με λάδι και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
Ψήστε για περίπου 40 λεπτά στους 160 βαθμούς.
Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το για άλλα 15 λεπτά.
Κόψτε σπάγκο και το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.
-----------------------------------------------------
Βόειο κρέας μαγειρεμένο αργά στο κόκκινο κρασί
Μια συνταγή που τρώγετε ζεστό, κρύο αλλά και σε σάντουιτς.
Φτιάχνοντας έτσι το μοσχάρι μπορείτε να το φυλάξετε για ένα γρήγορο πιάτο όταν δεν έχετε χρόνο για μαγείρεμα.
Υλικά
2 κιλά βοείου κρέατος σε ένα ολόκληρο κομμάτι
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 μεγάλα καρότα, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
Χυμό από 1 πορτοκάλι
Χυμό από 1 λεμόνι
1/2 φλιτζ, φρέσκο μαϊντανό
1/2 κουταλιά σούπας μουστάρδα
1 μπουκάλι ξηρό κόκκινο κρασί
1 κουταλιά σούπας αλεύρι
Εκτέλεση
Ζητάμε από τον χασάπη ένα κομμάτι κρέας μονοκόμματο 1 έως 2 κιλά.
Περνάμε το κρέας καλά με αλάτι και πιπέρι και το δένουμε με σπάγκο για να μήνη στο σχήμα του.
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και βάζουμε το κρέας να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Αφαιρέστε το και το κρατάμε ζεστό.
Προσθέστε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σκόρδο, καρότο, και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Επιστρέψετε το ψητό στην κατσαρόλα προσθέστε αρκετό από το κόκκινο κρασί τόσο όσο το ψητό να καλύπτεται περίπου 3/4,βάλτε τον χυμό από το πορτοκάλι και το λεμόνι και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλό.
Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες, γυρίζοντας το ψητό και ανακατεύοντας τα περιεχόμενα του δοχείου κάθε 30 λεπτά, και αν χρειαστεί προσθέστε επιπλέον κρασί, εάν η σάλτσα μειωθεί πάρα πολύ.
Μόλις γίνει το ψητό αφαιρέσετε τον σπάγκο και βάλτε το σε ένα ξύλο κοπής και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Στην κατσαρόλα με πιρούνι πατάμε τα υλικά να τα λιώσουμε λίγο ανεβάζουμε την θερμοκρασία βάζουμε την μουστάρδα και βράζουμε την σάλτσα μέχρι να πήξει. Αν χρειαστεί χρησιμοποιήστε λίγο αλεύρι για να πήξει η σάλτσα.
Προσθέστε το φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύετε.
Κόψτε το ψητό σε λεπτές φέτες και σερβίρετε με μια κουταλιά σάλτσα από πάνω.
Μπορείτε να το κρατήσετε ξεχωριστά από την σάλτσα στο ψυγείο σας και να πάρετε φέτες για σάντουιτς ή για να το έχετε μαζί με πατάτες ρύζι, πουρέ σε γρήγορο γεύμα.
