Σουτζουκάκια σε σάλτσα και ελιές με πιλάφι
Υλικά
1 κουταλιά της σούπας ξερό δυόσμο
5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, συν για το τηγάνισμα
2 κουταλιές σούπας ρίγανη
¼ κουταλάκι γλυκού κανέλα
¼ κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο
⅛ κουταλάκι γλυκού πιπέρι καγιέν
1+1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, τριμμένο
1 αυγό
Αλάτι και πιπέρι
1 φλιτζάνι γάλα
3½ φέτες ψωμί μπαγιάτικο χωρίς κόρα
1 κιλό ανάμεικτο κιμά βόειο, χοιρινό ή αρνί
4 σκελίδες σκόρδο κιμά
10 πράσινες ελιές
3 φλιτζάνια ρύζι
1½ κουταλιά σούπας πάστα ντομάτας
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά σούπας βούτυρο
2 αποφλοιωμένες ντομάτες χοντροκομμένες
4 φλιτζάνι Ζωμό κρέατος 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Εκτέλεση
Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε, τον κιμά, την ρίγανη, το λάδι, την ρίγανη, τη κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι καγιέν, το ένα κρεμμύδι, το αυγό το αλάτι και το πιπέρι.
Βάλτε το γάλα και το ψωμί χωρίς την κόρα σε ένα μπολ να μουλιάσει 5 λεπτά. Στραγγίζουμε το ψωμί και αφαιρέστε το γάλα. Ανακατέψτε το ψωμί με μείγμα του κιμά.
Ανακατέψτε καλά τα υλικά να ενωθούν και πλάστε μπιφτέκια σε μακρόστενο σχήμα.
Βάλτε αρκετό λάδι σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σε υψηλή φωτιά και τηγανίστε τα σουτζουκάκια μέχρι να ροδίσει, 6-8 λεπτά.
Μεταφορά κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί. Απορρίψτε το πετρέλαιο? σκουπίστε έξω τηγάνι.
Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το δεύτερο κρεμμύδι, το σκόρδο τσιγαρίστε για 1 λεπτό. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας και φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
Προσθέστε την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τις ντομάτες και τις ελιές ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει, 10 λεπτά. Βάλτε μέσα στην σάλτσα τα σουτζουκάκια πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε περίπου 5 λεπτά.
Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε τον ζωμό και το ρύζι και βράζουμε μέχρι να πιεί τον ζωμό και να ψηθεί το ρύζι (αν χρειαστεί συμπληρώνουμε αλάτι και λίγο νερό). Βγάζουμε από την φωτιά και ανακατεύουμε μια κουταλιά σούπας βούτυρο σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 2 λεπτά.
Σερβίρουμε το πιλάφι με τα σουτζουκάκια και γαρνίρετε με μαϊντανό.
---------------------------------------------------------------
Μοσχαρίσιο ρολό
Υλικά
1 1/2 κιλά κιμά μοσχαρίσιο
1 φλιτζάνι ψίχα ψωμί βρεγμένο
1 αυγό
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι γλυκού πιπέρι
4 κουταλιές σούπας κέτσαπ
Σάλτσα
4 κουταλιές σούπας μηλόξυδο
2 -4 κουταλιές σούπας μαύρη ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι κέτσαπ
Εκτέλεση
Για το Ρολό
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε καλά. Φτιάχνουμε ένα ρολό και το βάζουμε σε λαδωμένο ταψί.
Για την Σάλτσα
Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της σάλτσας και αλείφουμε το ρολό καλά.
Ψήνουμε στους 200° περίπου 1 ώρα με 1 ώρα μέχρι να ψηθεί καλά στο κέντρο του.
--------------------------------------------------------
Κρέπες με μοσχαρίσιο κιμά και λαχανικά
Υλικά
Για τις κρέπες
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
1 φλιτζάνι φρέσκο γάλα
2 μεγάλα αυγά χτυπημένα
1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Για την γέμιση
1 κιλό άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 πράσινη ή κόκκινη πιπεριά, κομμένα κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες
1 φλιτζάνι σάλτσα κόν κασέ (κομματάκια)
2 κουταλάκια γλυκού σκόνη τσίλι
Προτεινόμενη Γαρνιρίσματα
Ψιλοκομμένες ντομάτες
Ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
Εκτέλεση
Για τις κρέπες
Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Το βάζουμε σε µπολ. Προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και το λάδι και λίγο λίγο το γάλα, ανακατεύοντας µε σύρμα μέχρι ο χυλός να γίνει λείος (πρέπει να είναι αραιός). Σκεπάζουμε το μείγμα και το αφήνουμε να σταθεί για 1 ώρα στο ψυγείο.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και βάζουμε 1 μικρό κομμάτι βούτυρο. Με µια κουτάλα ρίχνουμε µία μικρή ποσότητα χυλού στο ζεστό τηγάνι, στο κέντρο του, περιστρέφοντάς το µε γρήγορες κινήσεις ώστε να απλωθεί παντού. Ψήνουμε για περίπου 30΄΄ την κρέπα.
Μόλις εμφανιστούν μικρές τρυπούλες στην επιφάνεια της κρέπας την αναποδογυρίζουμε για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Την βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, τσιγαρίζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μέτρια φωτιά 8 έως 10 λεπτά ή μέχρι ο κιμάς ψηθεί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Ανακατέψτε την σάλτσα και σκόνη τσίλι με την κιμά και μαγειρέψτε 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Σερβίρετε σε κρέπες βάζοντας 2 κουταλιές γέμισης και γαρνίρετε με ντομάτες και φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
-------------------------------------------------------
Σουτζουκάκια φούρνου με σάλτσα και πιλάφι (Συνταγή Volta Koyzina)
Υλικά
Για τα σουτζουκάκια
1 κιλό κιμά (μοσχαρίσιο και χοιρινό)
1 κρεμμύδι
2 μέτριες πατάτες
1 αυγό
1 κουταλιά σούπας ρίγανη
1 κουταλιά σούπας θυμάρι
Αλάτι και πιπέρι
Για την σάλτσα
2 κουταλιές σούπας ντομάτα πελτέ
2 φλιτζάνια νερό ζεστό
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 κύβο ζωμό κρέατος
1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη
1/2 κουταλιά γλυκού μοσχοκάρυδο
Αλάτι και πιπέρι
Για το πιλάφι
1/2 κιλό ρύζι για πιλάφι
2 φλιτζάνια λαχανικά μίγμα κατεψυγμένα (αρακάς, καρότο, καλαμπόκι)
1 κουταλιά γλυκού πάπρικα
1 κύβο ζωμό λαχανικών
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Για τα σουτζουκάκια
Στο μούλτι βάζουμε σε κομμάτια το κρεμμύδι και τις πατάτες και τις χτυπάμε μέχρι να γίνουν λείο μίγμα.
Σε μπόλ βάζουμε τους κιμάδες το μίγμα κρεμμυδιού πατάτας το αυγό, την ρίγανη, το θυμάρι αλάτι και πιπέρι.
Ζυμώνουμε καλά να ενωθούν σε ζύμη. Σε ταψί αλειμμένο με λάδι πλάθουμε τα σουτζουκάκια και τα βάζουμε στην σειρά.
Ψήνουμε στον φούρνο για 40 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν γυρνάμε και αφήνουμε άλλη 20 λεπτά.
Σε μπόλ βάζουμε όλα τα υλικά για την σάλτσα και ανακατεύουμε να ενωθούν και να διαλυθεί ο κύβος.
Ρίχνουμε την σάλτσα πάνω από τα ψημένα σουτζουκάκια (αν χρειάζεται προσθέτουμε νερό) και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Βράζουμε σε αλατισμένα 5 φλιτζάνια νερό που έχουμε διαλύσει τον κύβο και την πάπρικα και το ρύζι και λίγο πριν να είναι έτοιμο ρίχνουμε τα λαχανικά.
Μόλις ψηθούν τα λαχανικά και το ρύζι κατεβάζουμε από την φωτιά και στραγγίζουμε όσο νερό έχει ακόμα.
Περιχύουμε το λάδι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε το πιλάφι με τα σουτζουκάκια και την σάλτσα.
_________________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
