χοιρινοί κεφτέδες με ριγκατόνι
Υλικά
750 γραμ. χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά
1/3 φλιτζάνι τριμμένο τυρί πεκορίνο
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/4 φλιτζάνι φρέσκο φρυγανιά
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας ξηρό κρασί
500 γραμ. πάστα ντομάτας
2 κουταλάκια γλυκού ζάχαρη άχνη
500 γραμ. ζυμαρικά ριγκατόνι
Τριμμένο τυρί πεκορίνο
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε τον κιμά, το τυρί, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τριμμένη φρυγανιά σε ένα μπολ. Πλάθουμε το μίγμα σε μπαλάκια.
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σέλινο. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας για 4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε το κρασί. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας για 1 έως 2 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί το κρασί στο μισό. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας, τη ζάχαρη και 6 φλιτζάνια κρύο νερό.
Προσθέστε τα κεφτεδάκια σκεπάστε και γυρίστε την φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε για 1 ώρα ή μέχρι οι κεφτέδες να ψηθούν καλά. Προσθέστε τα ζυμαρικά.
Ανακατέψτε και ψήστε για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά και η σάλτσα να πήξει βάλτε αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρουμε με τυρί τριμμένο.
------------------------------------------------------------
Πίτα με πουρέ πατάτες
Υλικά
4 μεγάλες πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένη σε κύβους
1 κουταλιά βούτυρο
1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ
αλάτι και πιπέρι
5 καρότα ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι αρακά
1 κουταλιά σούπας λάδι
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
2 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
3/4 φλιτζάνι Ζωμό κρέατος
1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ
Εκτέλεση
Βάλτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσουν. Προσθέστε τις πατάτες και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν περίπου 15 λεπτά. Στραγγίστε πολτοποίησε σε πουρέ. Αναμίξτε με βούτυρο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί περάστε με αλάτι και πιπέρι και αφήστε στην άκρη.
Βάλτε πάλι μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσουν. Προσθέστε τα καρότα, και μετά από λίγα λεπτά τον αρακά και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν περίπου 15 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190ο C.
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέτετε το άλλο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει διαυγές. Προσθέστε τον κιμά και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει καλά στη συνέχεια, ανακατέψτε το αλεύρι και μαγειρεύετε 1 λεπτό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ζωμό κρέατος. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
Σε ταψί βάζουμε μια δόση από τον πουρέ πατάτας μετά από πάνω τον κιμά, τα καρότα και τον αρακά και τέλος τον υπόλοιπο πουρέ πατάτας και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
-----------------------------------------------------
Εύκολο ρολό κιμά με τυρί και λαχανικά
Υλικά
1 1/2 κιλά μοσχαρίσιο κιμά
1 αυγό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι αποξηραμένα ψίχουλα ψωμιού ή τριμμένη φρυγανιά
αλάτι και πιπέρι
2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές σούπας μουστάρδα
1/3 φλιτζάνι κέτσαπ
1 καρότο κομμένο σε λουρίδες
1/2 φλιτζάνι μανιτάρια χοντροκομμένα
1 πιπεριά σε λουρίδες
1/2 φλιτζάνι κομμάτια γραβιέρας
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον βόειο κιμά, το αυγό, το κρεμμύδι, το γάλα και το ψωμί ή τριμμένη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι.
Κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια. Ανοίγουμε τον κιμά σε φύλο και στο κέντρο βάζουμε τα λαχανικά και το τυρί. Τυλίγουμε σε ρολό και κάνουμε τον κιμά μια φρατζόλα και την τοποθετήστε τα σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί ελαφρά βουτυρωμένο.
Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, ανακατεύουμε την ζάχαρη, τη μουστάρδα και την κέτσαπ. Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε το ρολό.
Ψήστε στους 175 βαθμοί C για 1 ώρα. Μπορούμε μέσα στο ταψί να βάλουμε και πατάτες για συνοδευτικό.
------------------------------------------------------
Σνίτσελ κιμά με άσπρη σάλτσα
Υλικά
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1/2 κουταλάκι γλυκού πάπρικα
1/2 κουταλάκι γλυκού τριμμένο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
Αλάτι και πιπέρι
2 λουκάνικα χωριάτικα
1/2 φλιτζάνι αλεύρι
1/2 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
2 αυγά
2 κουταλιές σούπας αλεύρι
1 κουταλιά σούπας βούτυρο
1/2 φλιτζάνι γιαούρτι
2 κουταλιές σούπας γραβιέρα τριμμένη
2 κουταλάκι γλυκού γάλα
1 κουταλάκι γλυκού μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Ανοίγουμε τα λουκάνικα κατά μήκος και αφαιρούμε το δέρμα από έξω.
Στο μούλτι βάζουμε το κρεμμύδι, τα λουκάνικα, και το σκόρδο και τα χτυπάμε καλά να γίνουν κρέμα.
Σε μπόλ βάζουμε το μίγμα από το μούλτι τον κιμά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά να ενοποιηθούν.
Σε ξεχωριστά πιάτα βάζουμε το αλεύρι, την φρυγανιά και σε βαθύ πιάτο βάζουμε τα αυγά χτυπημένα.
Βάζουμε σε δυνατή φωτιά ένα τηγάνι με λάδι να κάψει, και φτιάχνουμε με τον κιμά μπιφτέκια ψιλά στο πάχος που τα περνάμε από το αλεύρι μετά από το αυγό και τέλος από την φρυγανιά.
Τηγανίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα γυρνάμε και ψήνουμε και την άλλη πλευρά.
Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε σε πιάτο που έχουμε βάλει χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το λάδι.
Βάζουμε σε μέτρια φωτιά ένα κατσαρολάκι που μέσα ρίχνουμε το αλεύρι και το βούτυρο.
Ανακατεύουμε για λίγο να ενωθούν κατεβάζουμε από την φωτιά και βάζουμε το γιαούρτι που μέσα έχουμε βάλει το γάλα και έχει αραιώσει ανακατεύουμε να πάρει βράση.
Ρίχνουμε το τυρί ανακατεύουμε καλά και τέλος πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σερβίρουμε τα σνίτσελ κιμά με την σάλτσα.
_________________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
