Σουτζουκάκια με γιαούρτι

Υλικά

1 κιλό κιμάς

1 κιλό ντοματάκια (κονσέρβα αποφλοιωμένα)

2 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
5 σκελίδες σκόρδο

1 μεγάλο κρεμμύδι

3 κουτ. σούπας βούτυρο

1 κουτ. σούπας ντομάτα πελτέ

1 κουτ. σούπας λάδι

1/2 κουταλάκι ζάχαρη

1/2 κιλό γιαούρτι

Αλάτι. Πιπέρι

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε το ψωμί με νερό, το στύβουμε και το ανακατεύουμε με τον κιμά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλο­κομμένο, αλάτι, πιπέρι και το λάδι. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί καλά και πλάθουμε μακρουλά σουτζουκάκια. Τα αλεί­φουμε λίγο με λάδι και τα ψήνουμε στη σκάρα.

Στην κατσαρόλα βάζουμε το βούτυ­ρο, διαλύουμε τον πελτέ με το ζουμί πού έχουν τα ντοματάκια και μόλις κάψει το βούτυρο ρίχνουμε τον πελτέ. Παίρνει 2-3 βράσεις και τότε ρίχνουμε τα ντοματάκια και τα αφήνουμε σε πο­λύ σιγανή φωτιά να βράσουν και να τραβήξουν όλο το ζουμί τους. Προ­σθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη.

Πολτοποιούμε το σκόρδο με λίγο αλάτι, το ρίχνουμε στο γιαούρτι και το ανακατεύουμε καλά.

Μόλις ψηθούν τα σουτζουκάκια, τα βάζουμε σε πιατέλα, τα περιχύνουμε με το γιαούρτι και από πάνω αδειάζου­με, τη σάλτσα με τα ντοματάκια.

Το φαγητό σερβίρεται σαν πρώτο πιάτο και συνοδεύεται με μακαρόνια.
---------------------------------------------------------------

Πολπέτες

Υλικά

1 κιλό κιμάς

1 κιλό πατάτες
3 αυγά

παξιμάδι κοπανισμένο

2 ντομάτες ώριμες
2 κρεμμύδια

2 κουταλιές βούτυρο

αλάτι, πιπέρι

λάδι ή βούτυρο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα βράζουμε μέσα σε λίγο νερό, να φύγει ή σπιρτάδα τους. Όταν εξατμιστεί όλο το νερό προσθέτουμε 2 κουταλιές βούτυρο και τα τσιγαρίζουμε, ρί­χνουμε και τον κιμά να τσιγαριστεί κι αυτός, γυρίζοντας τον με ξύλινο κου­τάλι. Προσθέτουμε τις ντομάτες ξε­φλουδισμένες και ψιλοκομμένες. αλάτι, πιπέρι και τον αφήνουμε σε σι­γανή φωτιά να σιγοψηθεί και να μείνει με το βούτυρο του.

Βράζουμε τις πατάτες και τις περ­νάμε στη μηχανή του πουρέ. Αλατί­ζουμε τον πουρέ και παίρνουμε μια καλή κουταλιά μέσα στη χούφτα μας. Την ανοίγουμε, κάνουμε ένα λακκάκι και βάζουμε μια κουκλίτσα κιμά. Κλεί­νουμε τον πουρέ να μη φαίνεται ό κι­μάς και τον πλάθουμε σε κεφτέ. Συνεχίζουμε ώσπου να τελειώσει όλο το υλικό.

Τις περνάμε από χτυπημένο αυγό και παξιμάδι κοπανισμένο και τις τηγα­νίζουμε σε μπόλικο λάδι ή βούτυρο.

Αυτές είναι οι Σμυρναίικες πολπέτες και τις σερβίρουμε ζεστές.
----------------------------------------------------------------------

Κιλίκια (με ρύζι)

Υλικά

1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος

1 κιλό κρεμμύδια

1 1/2 φλιτζάνι λάδι

1 ποτηράκι άσπρο κρασί

2 κουταλιές ξίδι

1 κουταλάκι αλεύρι

1 κουτάλι ντοματοπελτές

1 αυγό
λίγη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι

2 φρυγανιές κοπανισμένες
κύμινο, μοσχοκάρυδο, Θυμάρι, κανέλα

2 ποτήρια ρύζι για το προαιρετικό πιλάφι

Εκτέλεση

Ζυμώνετε τον κιμά με τις φρυγα­νιές, το αυγό, το αλάτι και τα υπό­λοιπα μπαχαρικά, και τον βάζετε στο ψυγείο.

Τρίβετε τα κρεμμύδια με την ξύ­στρα του κρεμμυδιού και τα τσιγαρίζετε με μισό φλιτζάνι λάδι. Τα σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε το ντοματοπελτέ, τη ζάχαρη και λίγη κανέλα και τα αφήνετε με λίγο νεράκι, να σιγοψηθούν.

Πλάθετε τον κιμά σε πολύ μικρά μπαλάκια, τα τηγανίζετε στο υπόλοιπο λάδι και το ρίχνετε στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι. Αφού πάρουν μια βράση προσθέτετε τα αλεύρι με λίγο ξίδι. Μόλις πάρουν άλλη μια βράση, τα κι­λικία είναι έτοιμα και τα σερβίρετε, αν θέλετε, με άσπρο ρύζι.
---------------------------------------------------------------------

Κιμαλίδικο

Υλικά

1 κιλό κιμάς

200 γραμ. κασέρι

1/2 κιλό ντομάτες

5 αυγά

1 κρεμμύδι

1 ποτήρι του νερού λαδί

1/4 του κιλού ψωμί

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε καλά σε λεκανίτσα τον κιμά, το ψωμί μου­σκεμένο και στραγγισμένο, το κρεμ­μύδι ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και το μισό λάδι.

Στρώνουμε τη ζύμη σε ταψάκι Νο 30 Κόβουμε το κασέρι ψιλά φετάκια και τα βάζουμε πάνω από τον κιμά. Κό­βουμε επίσης ψιλά φετάκια τις ντομά­τες και τις βάζουμε πάνω από το κα­σέρι (να καλύψουν όλη την επιφάνεια] και ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι.

Χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε το ταψί.

Το ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρα­σία 1 ώρα, ώσπου να ροδοκοκκινίσει.

----------------------------------------------------------------------

Σεφταλιά Κύπρου

Υλικά

750 γραμ. μοσχαρίσιος κιμάς

250 γραμ. χοιρινός

2 κουταλιές λάδι

2 φρυγανιές τριμμένες

300 γραμ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κουτ. γλυκού κανέλα σκόνη

1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένο

½ φλιτζ κονιάκ

1 αυγό

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λεμόνι

μια σκέπη μπόλια από αρνί

Εκτέλεση

Ανακατεύετε όλα τα υλικά μέσα σε μια λεκάνη. Τα ζυμώνετε να γίνουν στρωτό μίγμα. Πλάθετε το μίγμα σε μι­κρά μακρουλά σουτζουκάκια σαν λου­κάνικα.

Μουσκεύετε τη σκέπη σε ζεστό νερό για 1 - 2 ώρες να μαλακώσει. Την ξεπλένετε πολύ καλά, να καθαριστεί, την κόβετε σε κομμάτια, ανάλογα

με τα σουτζουκάκια, τυλίγετε το κάθε σουτζουκάκι σε κομμάτι σκέπης.

Τα ψήνετε στο φούρνο σας, ή σε ψη­στιέρα ή καλύτερα σε σχάρα πάνω σε φωτιά από κάρβουνα. Τα περιχύνετε με χυμό λεμονιού και σερβίρετε.

__________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina