Πράτσεκ

Υλικά
1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο από κιλότο
3 φέτες σαλάμι
1 σφιχτό βρασμένο αυγό
200 γραμμ. καπνιστό τυρί
3 κρεμμύδια
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
1/2 ποτήρι λάδι

Εκτέλεση
Κόβετε το κρέας σε 6 ίσιου πάχους φέτες και τις χτυπάτε με βαρύ να πλατύνουν. Σε κάθε μια φέτα βάζετε 1/2 φέτα σαλάμι, μια φετούλα αυγό βραστό, και μια καλή φέτα καπνιστό τυρί.
Τ αλατοπιπερώνετε, τους πασπαλίζετε ρίγανη και τα τυλίγετε σε ρολά. Σε κάθε άκρη τα στερεώνετε με μία οδοντογλυφίδα.
Καίτε το λάδι σε κατσαρόλα και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Βάζετε μαζί και τα πράτσεκ (ρολά πού ετοιμάσατε) και τα ροδοκοκκινίζετε. Τα βρέχετε με 1 ποτήρι νερό και τ' αφήνετε σε σιγανή φωτιά να ψηθούν.
Σερβίρονται με άσπρο πιλάφι ή πατάτες τηγανητές.
----------------------------------------

Γλυκόξινο Ψαρονέφρι με ρύζι

Υλικά

500 γρ. ψαρονέφρι

2 κουταλιές μέλι

4 κουταλιές σάλτσα σόγιας

1 κουταλιά βούτυρο

1 πιπεριά κόκκινη, κομμένη οε μακρό- λωρίδες

1 κουταλιά σουσάμι

αλάτι, πιπέρι, ταμπάσκο

Εκτέλεση

Ρίχνετε σε ένα μπολ το μέλι, τη σόγια, λίγο ταμπάσκο, το αλατοπίπερο και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε το ψαρονέφρι κομμένο σε λεπτές λωρίδες και ανακατεύετε. Το αφήνετε εκεί για 15 λεπτά περίπου και μετά το σοτάρετε σε αντικολητικό τηγάνι με το βούτυρο που καίει, όπως είναι μαζί με τη μαινάδα του, γιο 5 λεπτά περίπου. Βράζετε το ρύζι και το στραγγίζετε καλά.

Προσθέτετε στο κρέας, διακοσμείτε με την πιπεριά και σερβίρετε, αφού πασπαλίσετε με το σουσάμι.

-------------------------------------------------------------

Φιλέτο ψαρονέφρι με μικρές πατάτες φούρνου, περιχυμένες με τυρί

Υλικά

2 φιλέτα ψαρονέφρι

250 γρ. τυρί κρέμα

20 μικρές πατάτες

λίγο χοντρό αλάτι

1 σφηνάκι λευκό κρασί

2 φρέσκες ντομάτες κομμένες σε κύβους
2 κουταλιές ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς στο grill.

Πλένετε καλά τις πατάτες, τις στεγνώνετε και τις κόβετε στα τέσσερα.

Τις τοποθετείτε σε ένα ταψί, τις πασπαλίζετε με λίγο χοντρό αλάτι και τις ψήνετε για 30

λεπτά. Τρία λεπτά προτού ολοκληρωθεί το ψήσιμο, προσθέτετε από πάνω το μισό

τυρί κρέμα (125 γραμμάρια) έτσι ώστε να λιώσει και να δώσει απολαυστική γεύση.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε με λίγο ελαιόλαδο ολόκληρα τα φιλέτα

ψαρονέφρι από όλες τις πλευρές, έτσι ώστε να πάρουν χρώμα και στη συνέχεια, τα

κόβετε σε μεγάλα κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Τα ξαναβάζετε στο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, τα σοτάρετε για 4 λεπτά ακόμα και στη

συνέχεια, τα σβήνετε με το σφηνάκι το λευκό κρασί και προσθέτετε το υπόλοιπο

τυρί κρέμα. Ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα,

Σερβίρετε τις πατάτες με τα κομμάτια ψαρονέφρι και περιχύνετε με τη σάλτσα

τυριού, προσθέτοντας στο πιάτο μερικούς κύβους φρέσκιας ντομάτας.
---------------------------------------------------------------------

Φιλέτο με μανιτάρια

Υλικά

3 κομμάτια φιλέτο μοσχαρίσιο

1 κιλό μανιτάρια πλευρώτους

Χυμό ½ λεμονιού

1 ματσάκι μαϊντανό

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

λίγο αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση

Πλένουμε, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ψήνουμε το φιλέτο σε αντικολλητικό σκεύ­ος για 8 -10 λεπτά. Προσέχουμε να μην καεί. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε, τα αλείφουμε με το λάδι και τα ψήνουμε στο γκριλ για 10 -15 λεπτά. Εάν θέλουμε μπορούμε πρώτα να τα βράσουμε σε καυτό νερό για 3 λεπτά και ύστερα να τα βάλουμε στο γκριλ. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό, τον ραντίζουμε με λίγες σταγόνες λεμο­νιού.

Όταν ετοιμαστεί το φιλέτο και τα μανιτά­ρια σερβίρουμε σε πιατέλα σκορπώντας τον τριμμένο μαϊντανό επάνω τους. 

-----------------------------------------------------------------------

Μοσχαρίσιο σουβλάκι με ντιπ

Υλικά

1.250 γραμ. άπαχο μοσχα­ρίσιο κρέας,

1/2 φλ. μπίρα,

6 κουτ. σούπας τεριγιάκι σος,

3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ,

3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια,

3 κουτ. γλυκού ταμπάσκο,

2 κουτ. γλυκού σησαμέλαιο,

3/4 φλιτζ. ζωμό κοτόπουλο,

1/2 φλιτζ. φυτικό βούτυρο         

Αναμειγνύετε την μπίρα, 4 κουτ. σούπας σος
τεριγιάκι, το τζίντζερ, τα κρεμμυδάκια, 1 1/2 κουτ. γλυκού ταμπάσκο, και το λάδι σε μια με­γάλη σακούλα τροφίμων. Κόβετε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το Βάζετε μέσα στη σακούλα. Την κλείνετε και τη βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Αλείφετε τη σχάρα του γκριλ με λίγο λάδι και το προθερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Βγάζετε το κρέας από τη σακού­λα και το περνάτε ομοιόμορφα σε ένα
σουβλάκι. Ψήνετε κάθε πλευρά του α­πό 5 λεπτά, αλείφοντάς το τακτικά με τη μαρινάδα.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατεύετε το ζωμό, το φυτικό Βούτυρο, τις υπόλοιπες 2 κουτ. σούπας τεριγιάκι σος, και το υπόλοιπο 1 1/6 κουτ. γλυκού ταμπάσκο. Τα Βάζετε στο φούρ­νο μικροκυμάτων για 2 περίπου λεπτά. Χρησιμοποιήστε αυτό το μείγμα ως ντιπ.