MENU
Home
ΑΡΧΑΙΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Contact
ΓΕΜΙΣΤΑ & ΛΑΔΕΡΑ
ΓΛΥΚΑ
ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΡΥΖΙ
ΖΥΜΕΣ
ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
ΚΑΛΟΚΑΙΡΗ ?? ΚΑΤΙ ΝΑ ΜΑΣ ΔΡΟΣΙΣΕΙ
ΚΡΕΑΤΙΚΑ
=> Μοσχάρι 1
=> Μοσχάρι 2
=> Μοσχάρι 3
=> Μοσχάρι 4
=> Μοσχάρι 5
=> Χοιρινό 1
=> Χοιρινό 2
=> Χοιρινό 3
=> Χοιρινό 4
=> Χοιρινό 5
=> Αρνί – Κατσίκι 1
=> Αρνί – Κατσίκι 2
=> Αρνί – Κατσίκι 3
=> Αρνί – Κατσίκι 4
=> Αρνί – Κατσίκι 5
=> Με Κιμά 1
=> Με Κιμά 2
=> Με Κιμά 3
=> Με Κιμά 4
=> Με Κιμά 5
=> Με Κιμά 6
=> Με Κιμά 7
=> Με Κιμά 8
=> Με Εντόσθια 1
=> Με Εντόσθια 2
=> Με Εντόσθια 3
=> Με Εντόσθια 4
=> Με Εντόσθια 5
=> Με Εντόσθια 6
=> Με Εντόσθια 7
=> Με Εντόσθια 8
ΚΡΕΠΕΣ
ΛΑΧΑΝΙΚΑ
ΜΕΖΕΔΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ
ΜΑΡΙΝΑΤΑ 1
ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗΣ 1
ΠΙΤΕΣ
ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΚΥΝΗΓΙ
ΡΟΦΗΜΑΤΑ
ΣΑΛΑΤΕΣ
ΣΑΛΤΣΕΣ
ΣΟΥΠΕΣ
ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ
ΤΗΓΑΝΙΤΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΦΥΤΑ
ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ & ΒΟΤΑΝΑ
ΜΙΚΡΑ ΒΡΑΔΙΝΑ ΓΕΥΜΑΤΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠ' ΟΛΟ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ
ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ
Το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι
Η ΚΑΒΑ ΜΑΣ
ΧΡΗΣΙΜΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ
 

Αρνί – Κατσίκι 5

Κατσικάκι στιφάδο με αυγολέμονο

 

Υλικά

1.200 γραμμ. κατσικάκι σε μερίδες

2 1/2 κιλά ξερά κρεμμύδια μέτρια

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

4-5 κόκκους μπαχάρι

1 δαφνόφυλλο

1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 ματσάκι άνηθο

αλάτι, πιπέρι

2 αυγά

2 λεμόνια

 

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε το κατσικάκι ν' απομακρύνουμε τα κοκαλάκια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα βράζουμε σε μπόλικο νερό για 15 λεπτά. Τα στραγγίζουμε. Σε κατσα­ρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο, σε μέ­τρια προς δυνατή φωτιά, και ροδίζουμε τις με­ρίδες κρέατος να πάρουν χρώμα και να κάνουν κρούστα. Τότε προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι έως ότου γυαλίσει, περίπου 5 λεπτά, και το μπαχάρι με τη δάφνη. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε λίγο νερό, ίσα που να μισοσκεπάσει το κρέας, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 1 ώρα να ψηθεί το κρέας. Αφού μαλακώσει το κρέας, προσθέτουμε και τα ζεματισμένα κρεμμύδια και το υπόλοιπο ελαι­όλαδο. Αλατοπιπερώνουμε, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον προσθέτουμε στο φαγητό. Δέ­νουμε τα κοτσάνια του με σπάγκο και τα βά­ζουμε στο στιφάδο για ν' αρωματίσουν το κρέ­ας. Συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 25-30 λεπτά, ώσπου να χυλώσουν τα κρεμμύδια. Χτυπάμε 2 αυγά και χυμό από 2 λεμόνια σε αυγολέμονο και παίρνοντας λίγο ζωμό απ' το φαγητό, χτυπώντας το πάντα, το αραιώνου­με. Αφού σβήσουμε τη φωτιά, αυγοκόβουμε το στιφάδο περιχύνοντας το με το αυγολέμο­νο. Απ' τα χερούλια ανακινούμε την κατσαρό­λα για να ενωθεί το αυγολέμονο με τη σάλτσα. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό. Συνοδέψτε το με λευκό ξηρό κρασί.
----------------------------------------------------------------------

Αρνάκι ελμπασάν στον νταβά

 

Υλικά

1 αρνίσιο μπούτι περίπου 2 1/2 κιλά, άπαχο και κομμένο σε μερίδες

1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο

5 αυγά

1 κουτ. σούπας αλεύρι

1 κουτ. σούπας νισεστέ

3 φλιτζ. γιαούρτι σακούλας

2 κουτ. σούπας φρέσκο βούτυρο

1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο δυόσμο

Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

 

Εκτέλεση

Πλένουμε και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα το κρέας, το ρίχνου­με σε κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι και 2 ποτήρια καυτό νερό. Βρά­ζουμε το κρέας, ώσπου να μαλακώσει, ξαφρίζοντάς το στην αρχή.

Χτυπάμε καλά στο μίξερ τα αυγά. Προσθέτουμε το αλεύρι και το νισεστέ, και τέλος 3 ποτήρια γιαούρτι. Ρίχνουμε το 1/3 της κρέμας για­ουρτιού σε ορθογώνιο πυρέξ ή σε αντικολλητικό ταψί, βάζουμε τα κομ­μάτια του αρνιού, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το δυόσμο και περιχύνουμε με την υπόλοιπη κρέμα γιαουρτιού. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά, ώστε να κάνει κρούστα και να ροδίσει.

Μπορούμε, αν επιθυμούμε, να περιχύσουμε το φαγητό με καυτό βούτυρο πασπαλισμένο με πάπρικα και στη συνέχεια να σερβίρουμε.

-------------------------------------------------------------------
Αρνί Τασκεμπάπ

 

Παραδοσιακά, άδειαζαν Το κρέας μέσα σε ένα μπακιρένιο τάσι (από όπου και η ονομασία τασκεμπάπ),το οποίο αναποδογύριζαν μαζί με το κρέας μέσα σε μπακιρένια κατσαρόλα. Μετά πρόσθεταν 1 ποτήρι νερό, αλατοπίπερο, κανέλα και ζάχαρη και άφηναν το κρέας να ψηθεί σε πολύ χαμηλή φωτιά για πάρα πολλές ώρες.

 

Υλικά

1 αρνίσιο μπούτι (περίπου 1 1/2 κιλό)

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουτ. σούπας βούτυρο

2 μεγάλες ντομάτες αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες

Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, κανέλα

 

Εκτέλεση

Ροδίζουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο. Προσθέτουμε το κρέας, ενώ ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσουν όλα τα κομμάτια. Προσθέτουμε τον πολτό της ντομάτας, μισό ποτήρι βραστό νερό, αλα­τοπίπερο, κανέλα και ζάχαρη και ψήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μείνει λίγη σάλτσα. Σερβίρεται πάντα με άσπρο πιλάφι.

------------------------------------------------------------------
Γιαχνί του παπά

 

Το πιάτο αυτό ήταν γνωστό στην Πόλη με το όνομα «γιαχνί του παπά» ή «παπάζ γαχνισί». Εικάζεται ότι προήλθε από τα μοναστήρια του Αγίου Όρους.

 

Υλικά

1 αρνίσιο μπούτι 2 κιλά κομμένο σε μικρούς κύβους

2 κουτ. σούπας βούτυρο

4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

Αλάτι, πιπέρι, κόκκους πιπέρι, κανέλα, ζάχαρη, δάφνη

1 ποτηράκι κρασί μαυροδάφνη

 

Εκτέλεση

Βράζουμε το κρέας με 1 ποτήρι νερό. Όταν απορροφήσει όλο το υγρό, το τοποθετούμε σε μια άλλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το Βού­τυρο και το σοτάρουμε. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, κόκκους πιπέρι, δάφνη, ζάχαρη, κανέλα, το κρασί, 1 ποτήρι ζεστό νερό. Ψή­νουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσουν τελείως τα κρεμ­μύδια και να μείνει ελάχιστη σάλτσα.

------------------------------------------------------------------
χιουνκιάρ-μπεγιεντί

 

Υλικά

1 1/2 κιλό αρνίσιο ή μοσχαρίσιο μπούτι κομμένο σε μικρούς κύβους

3 μελιτζάνες (περίπου 1 1/2 κιλό)

3 ντομάτες αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 κουτ. σούπας βούτυρο

Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη

1 κουτ. σούπας ρίγανη

Για την κρέμα

1 φλιτζ. γάλα

2 κουτ. σούπας βούτυρο

2 κουτ. σούπας γεμάτες αλεύρι

100 γραμμ. κασέρι τριμμένο

Μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

Ροδίζουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο. Προσθέτουμε το κρέας ανα­κατεύοντας καλά, για να ροδίσουν όλα τα κομμάτια. Σβήνουμε με τον πολτό της ντομάτας. Προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και ρίγανη και ψήνουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει και να μείνει λίγη σάλτσα.

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στα κάρβουνα ή στο γκαζάκι. Για να ετοιμάσουμε την κρέμα, σε μια κατσαρόλα ροδίζουμε το αλεύρι με το Βού­τυρο. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε συνέχεια, προσέχοντας να μη σβολιάσει. Όταν πήξει η κρέμα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τρίμμα από μοσχοκάρυδο. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Όταν ψηθούν οι μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους, τις κόβουμε γρήγορα με μαχαίρι, τις στραγγί­ζουμε και τις ρίχνουμε μέσα στην κρέμα. Ανακατεύουμε με ξύλινο κου­τάλι, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα. Όλα αυτά με γρήγορες κι­νήσεις, για να μη μαυρίσει η μελιτζάνα. Στο τέλος προσθέτουμε το τριμμένο κασέρι και σερβίρουμε τον πουρέ μαζί με το κρέας.

--------------------------------------------------------------------
Κρέας με τσάγαλα

 

Υλικά

1 κιλό κρέας αρνίσιο κομμένο σε μερίδες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κουτ. σούπας βούτυρο

1 κιλό τσάγαλα (χλωρά αμύγδαλα)

χυμό από 1 λεμόνι

ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

Ροδίζουμε το κρέας και το κρεμμύδι με το βούτυρο. Ρίχνουμε 1 πο­τήρι ζεστό νερό, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε το κρέας σε χα­μηλή φωτιά. Πλένουμε και στραγγίζουμε τα τσάγαλα. Τα προσθέτουμε στο κρέας μαζί με το χυμό από το λεμόνι. Συνεχίζουμε το ψήσιμο άλ­λα 20 λεπτό.

-----------------------------------------------------------------
Κυδωνάτο

 

Υλικά

1 κιλά αρνίσια σπάλα κομμένη σε μερίδες

4 κυδώνια

3 κουτ. σούπας βούτυρο

1 κρεμμύδι

Αλάτι, πιπέρι, κανέλα, ζάχαρη

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα κυδώνια, τα κόβουμε στα τέσσερα και τα πλένου­με. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο. Προσθέτουμε το κρέας και το ανακατεύουμε, μέχρι να ροδίσει. Βάζουμε στην κατσαρόλα τα κυ­δώνια, 1 κουταλιά Βούτυρο, 1 ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι, κανέλα και ζάχαρη. Ψήνουμε το κυδωνάτο σε μέτρια φωτιά.
________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το
Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina


There have been 246607 visitors (606884 hits) concertedly on this site!
 
ΟΤΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΓΙΑ ΕΣΑΣ
GOOGLE Volta Koyzina
 
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=