Απλώστε τα κομμάτια στην πιατέλα περιχύουμε με το ζουμί από το ταψί και βάζουμε από πάνω το υπόλοιπο πέστο.
-----------------------------------------------------------
Πικάντικη χοιρινή Πανσέτα
Πανσέτα, που είναι τα κοιλιακά τοιχώματα και το στήθος με τις στηθοπλευρές που προκύπτουν μετά την αφαίρεση της μπριζόλας
Υλικά
Για την μαρινάδα
2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας αλάτι χοντρό
1 κουταλιά της σούπας λευκή ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
2 κουταλάκια του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
Για την σάλτσα
1 μπύρα, σε θερμοκρασία δωματίου
4 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας Βαλσάμικο
1 κύβο ζωμό κρέατος
1 κουταλιά σούπας πιπεριά καυτερή λιωμένη
2 κομμάτια χοιρινή πανσέτα άκοπη από 1 κιλό το καθένα
Εκτέλεση
Για την μαρινάδα σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί την πάπρικα, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη σκόνη σκόρδου, κρεμμύδι σε σκόνη, το θυμάρι, την ρίγανη, το κύμινο, το μαύρο πιπέρι, το άσπρο πιπέρι και το πιπέρι καγιέν και αφήστε να περιμένει.
Για να κάνετε την σάλτσα σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί την μπύρα, το βούτυρο, το ξύδι Βαλσάμικο, τον κύβο ζωμό κρέατος, και τη πιπεριά καυτερή λιωμένη και αφήστε κατά μέρος.
Αλείψτε τις πανσέτες με την μαρινάδα και από τα δύο πλευρές και τις τυλίγουμε σε μεμβράνη. Τις αφήνουμε να σταθούν στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να τις ψήσουμε.
Βάτε σε ταψί αλουμινόχαρτο και βάζουμε μέσα τις πανσέτες τις αλείφουμε με την σάλτσα και τις ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα. Γυρνάμε από την άλλη μεριά και αλείφουμε πάλι με την σάλτσα. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να ψηθούν καλά και το κρέας να ξεκολλά από το κόκαλο.
Βάλτε τιε ψημένες πανσέτες σε πιατέλα και τις κόβουμε ανάμεσα στα κόκαλα. Σερβίρετε αμέσως.
------------------------------------------------------------
Χοιρινά σουβλάκια μαριναρισμένα με σάλτσα γιαουρτιού
Υλικά
2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
2 κουταλιές ρίγανη
2 κουταλιές κύμινο
2 κουταλιές αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
6 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κιλό χοιρινή ωμοπλάτη, κομμένο σε κύβους
πιπέρι
Για την σάλτσα γιαουρτιού
1 φλιτζάνι γιαούρτι
1 φλιτζάνι ανθότυρο
1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
1 κουταλιά πιπέρι καγιέν
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Αλάτι, να δοκιμάσετε
Για το γαρνίρισμα
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανό χοντροκομμένο
4 πίτες ψημένες για σουβλάκια
Εκτέλεση
Ετοιμασία για τα σουβλάκια
Χτυπάμε μαζί με το κρασί, ρίγανη, κύμινο, αλάτι, θυμάρι, κανέλα, και το σκόρδο σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέστε τους κύβους του χοιρινού κρέατος και ανακατέψτε καλά για να ενωθούν τα υλικά.
Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 2 ώρες ή στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Για το ψήσιμο παίρνουμε τα κομμάτια του χοιρινού από τη μαρινάδα (αφήνουμε στην άκρη την μαρινάδα), περνάμε το κρέας σε 4 μεταλλικά ή ξύλινα σουβλάκια.
Θα τα ψήσουμε στα κάρβουνα ή σε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο ( Εάν χρησιμοποιείτε ξύλινα καλαμάκια, φροντίστε να καλύψετε τα άκρα με αλουμινόχαρτο ή κρέας, για να αποτρέψετε να καούν τα καλαμάκια) περνάμε τα σουβλάκια με αλάτι και πιπέρι.
Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση. Ψήστε τα σουβλάκια, γενναιόδωρα ραντίζοντας τα με τη μαρινάδα περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές και να ψηθούν, 20-25 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, κάνουμε την σάλτσα γιαουρτιού.
Σε μπόλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά να ενωθούν καλά. Καλύψτε τη σάλτσα με πλαστική μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη προς χρήση. (Η σάλτσα μπορεί να μίνει στο ψυγείο για έως 1 εβδομάδα.)
Τοποθετούμε τα σουβλάκια σε μια πιατέλα και σκόρπισε τα κρεμμυδάκια και το μαϊντανό από πάνω τους. Σερβίρετε με τη σάλτσα γιαουρτιού και της πίτες.
____________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
