Χοιρινά φιλετάκια με μανιτάρια αλα κρεμ
Υλικά
1/2 κιλό φιλετάκια χοιρινά
1 κρεμμύδια τριμμένο
1 φλιτζάνι μανιτάρια κομμένα
120 γραμ. κρέμα γάλακτος
1 ποτηράκι λευκό κρασί
2 κουταλιά σούπας τριμμένο σκληρό τυρί
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κουταλιά σούπας μουστάρδα
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και τα φιλετάκια να θωρακιστούν και από τις δύο πλευρές για λίγα λεπτά και τα αφήνουμε σε πιάτο στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να τσιγαριστούν μετά τα μανιτάρια.
Ρίχνουμε τα φιλετάκια και το κρασί αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μείνει με τα υγρά του.
Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και την μουστάρδα, αφήνουμε να δέση η σάλτσα ρίχνουμε το τυρί κάνουμε ένα ανακάτεμα και αφαιρούμε από την φωτιά.
Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες, ή μακαρόνια πένες.
------------------------------------------------------
Χοιρινές μπριζόλες με Φασκόμηλο
Υλικά
2 κουταλάκια γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι γλυκού ξερό φασκόμηλο
1 κουταλάκι γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
6 κέντρο χοιρινές μπριζόλες
2 κουταλιές σούπας Βούτυρο
1/2 φλιτζάνι νερό
1 κύβος ζωμό βοείου
Εκτέλεση
Σε μια μικρή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ανακατεύουμε το νερό και το κύβο ζωμό μέχρι να διαλυθεί.
Ανακατεύουμε το αλάτι, το φασκόμηλο και μαύρο πιπέρι και το βούτυρο σε ένα μικρό μπολ και τρίψτε και στις δύο πλευρές στια μπριζόλες
Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις μπριζόλες για 5 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν καλά.
Προσθέστε στο τηγάνι με τις μπριζόλες, τον ζωμό και ψήστε για 45 λεπτά.
Σερβίρετε με την σάλτσα και γαρνίρετε με πατάτες τηγανιτές.
----------------------------------------------------
Ψητό χοιρινό μπούτι
Υλικά
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά σούπας αποξηραμένο δεντρολίβανο
αλάτι και πιπέρι
2 κιλά χωρίς κόκαλο χοιρινό μπούτι
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς C.
Βάζουμε στο μούλτι το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι, και κάνουμε μια πάστα.
Χαράζουμε την επιφάνια του κρέατος με ένα κοφτερό μαχαίρι σε διάφορα σημεία και αλείφουμε την μισή πάστα σκόρδου στα ανοίγματα. Ανακατέψτε την υπόλοιπη πάστα σκόρδου με το ελαιόλαδο και τρίψτε το κρέας με το μείγμα σκόρδο και ελαιόλαδο.
Τοποθετήστε το χοιρινό στον φούρνο, γυρίζοντας και περιχύστε με τα υγρά από το ταψί αρκετές φορές.
Μαγειρέψτε μέχρι το χοιρινό να μην είναι πλέον ροζ στο κέντρο, περίπου 1 ώρα βάλτε το κρασί και ξύστε να ξεκολλήσει η γεύση από τον πάτο. Αφαιρέστε ψητό σε μια πιατέλα. Σερβίρουμε με το ζουμί.
-----------------------------------------------------
Φιλέτο χοιρινό με σάλτσα κολοκυθιών και κολοκύθια
Υλικά
2 ψαρονέφρια χοιρινά
850 γραμ. κολοκύθια (5-6 μεσαία)
ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
ψιλοκομμένο άνηθο
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς C.
Ετοιμάζετε την σάλτσα αφού κρατήσουμε 1 μεσαίο κολοκύθι κόβετε τα υπόλοιπα σε χοντρές ροδέλες. Τα βάζετε σε κατσαρόλι, ρίχνετε νερό σχεδόν να τα σκεπάζει και αλάτι. Τα φέρνετε σε σημείο βρασμού (δυνατή φωτιά), χαμηλώνετε σε μέτρια, σκεπάζετε και βράζετε για 15 λεπτά περίπου μέχρι να είναι μαλακά.
Τα αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα και τα πολτοποιείτε στο μπλέντερ, προσθέτοντας μαζί 2/3-1 φλιτζάνια από το νερό που έβρασαν να είναι μέτριας πυκνότητας. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και αφήνετε τη σάλτσα να κρυώσει.
Κόβετε το ένα κολοκύθι που κρατήσατε σε πολύ λεπτές φέτες (κατηγορία τσιπς) και τα ζεματάτε ή εναλλακτικά τα αλείφετε με λίγο λάδι και τα ψήνετε για 2 λεπτά στον φούρνο και από τις δύο πλευρές.
Αλατοπιπερώνετε τα ψαρονέφρια παντού καλά, τα τακτοποιείτε σε ταψάκι και τα ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά.
Τα βγάζετε, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και αφήνετε να ξεκουραστούν για 15-20 λεπτά. Τα κόβετε σε φέτες πάχους 0.8-1 εκατ.
Προσθέτετε τον ζωμό που έχει βγάλει το κρέας στο ψήσιμο μέσα στη σάλτσα των κολοκυθιών, ανακατεύετε καλά, δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι, αν χρειάζεται.
Σερβίρουμε τα φιλετάκια με τα κολοκυθάκια περιχύουμε την σάλτσα και ψιλοκομμένο άνηθο.
________________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
