Χασμπουρδού
Υλικά
1/2 κιλό κιμάς
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
1 μέτριο κρεμμύδι
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
6 αυγά
4-5 κουταλιές σούπας τριμμένο κασέρι
Αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
λάδι για σωτάρισμα και τηγάνισμα
Εκτέλεση
Σωτάρετε το κρεμμύδι με τον κιμά καλά, προσθέτετε 2 κουταλιές σούπας βούτυρο, 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό και αφήνετε το μίγμα να σιγοψηθεί και να πιει όλο το ζουμί.
Το κατεβάζετε από τη φωτιά και όταν κρυώσει, ρίχνετε δύο αυγά χτυπημένα, το κασέρι, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
χτυπάτε 4 αυγά, προσθέτετε ανάλογη γαλέτα (2 - 3 κουταλιές σούπας) να γίνει ένα μίγμα μάλλον πηχτό.
Βάζετε στο τηγάνι λάδι να κάψει, προσθέτετε μια κουταλιά από το μίγμα αυγού και το απλώνετε.
Όταν αρχίζει να πήζει καλά, Βάζετε στην άκρη του μια κουταλιά του καφέ γέμιση, από τον κιμά, και με κουτάλι και πιρούνι τυλίγετε τον κιμά μέσα στο αυγό.
Δίνετε στα τυλιχτά σχήμα μικρής φλογέρας. Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα υλικά ώσπου να τελειώσουν.
Σερβίρονται ζεστά.
-------------------------------------------------------------------
Γέμιση (για φουρνιστά)
Υλικά
½ κιλό κιμά
1 κρεμμύδι
1 φλιτζ. Ρύζι
½ φλιτζ. Λευκό Κρασί
½ φλιτζ. Σταφίδες
½ φλιτζ. Κουκουνάρι
3 κουτ. σούπας Βούτυρο
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
Κανέλα, γαρύφαλλα, μοσχοκάρυδο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σοτάρετε με το βούτυρο τον κιμά και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο για 5 λεπτά, ρίχνετε το κρασί και ανακατεύετε. Ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε συνέχεια για 5 ακόμα λεπτά. Προσθέτετε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, δύο φλιτζ. Νερό και αφήνετε να σιγοβράσει για λίγο και προσθέτουμε τις σταφίδες και τα κουκουνάρια αφήνοντας να πήξει. Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει πριν γεμίσουμε.
--------------------------------------------------------------------
Μπιφτέκια με τυρί και μπέικον
Υλικά
500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
10 φέτες καπνιστό μπέικον αλεσμένες
3 κουτ. σούπας τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι
1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί γλυκό ή μαυροδάφνη
1 αυγό
3 φέτες ψωμί χωριάτικο μουσκεμένο και καλά στημένο
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουτ. σούπας τριμμένο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες
1/2 κουτ. σούπας πάπρικα
1 - 2 πρέζες τσίλι ή πιπέρι καγιέν
αλατοπίπερο
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μία ώρα. Πλάθουμε μακρόστενα μπιφτέκια, όχι πολύ παχιά. Ψήνουμε στο φούρνο, στη σχάρα ή στο τηγάνι για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά και μόλις ξεκολλάνε για 3 – 5 λεπτά χαμηλώνοντας την φωτιά, αναλόγως με το πόσο ζουμερά τα θέλουμε.
---------------------------------------------------------------------
Ανατολίτικα κεμπάπ
Υλικά
750 γραμ. κιμά ανάμεικτο μοσχαρίσιο και αρνίσιο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1/4 κουταλιά γλυκού πάπρικα γλυκιά
1/4 κουταλιά γλυκού κύμινο σκόνη
2 κουταλιά σούπας πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι και πιπέρι
1 - 2 πρέζες καυτερό τσίλι
Εκτέλεση
Αναμειγνύουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλατοπίπερο, τα μπαχαρικά και το μαϊντανό. Ζυμώνουμε καλά. Κρυώνουμε για μισή ώρα το μείγμα στο ψυγείο και, στη συνέχεια, πλάθουμε μικρά μπαλάκια ή μακρόστενα καφεδάκια. Τα βάζουμε ξανά στο ψυγείο και βγάζουμε μόνον όταν έρθει η ώρα να ψήσουμε.
------------------------------------------------------------------
Κιμάς με πατάτες
Υλικά
700 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
1 1/2 κούπα νερό ή ζωμό κρέατος
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
2 κοτσάνια σέλινου κομμένο σε λεπτές ροδέλες
3 κουταλιές κορνφλάουρ
700 γρ. πατάτες κομμένες σε κύβους
200 γρ. σελινόριζα κομμένη σε κύβους
30 γρ. βούτυρο
3 αυγά
Λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τον κιμά. Προσθέτουμε το νερό ή το ζωμό, το καρότο, το σέλινο, το αλάτι και το πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 1 ώρα περίπου. Διαλύουμε το κορνφλάουρ σε λίγο νερό, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση (αν χρειάζεται το αφήνουμε 2-3 λεπτά μέχρι να πιει όλο το ζουμί) και το μοιράζουμε σε 4 ατομικά σκεύη.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες και την σελινόριζα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν (20 λεπτά περίπου).
Μόλις βράσουν τα στραγγίζουμε καλά, τα πατάμε με ένα πιρούνι να λιώσουν και τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα. Μόλις εξατμισθεί όλο το νερό, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι, το πιπέρι και τους κρόκους των αυγών.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν μαρέγκα και την ρίχνουμε προσεκτικά στην κατσαρόλα ανακατεύοντας με ένα μεταλλικό κουτάλι.
Προσθέτουμε την επικάλυψή μας πάνω από τον κιμά και ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου στους 200° C. Γαρνίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι.
-----------------------------------------------------------------
Μπιφτέκι με κολοκύθι
Υλικά
450 γραμ. μοσχαρίσιο κιμά
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι μουστάρδα
1 κουταλάκι πελτέ
λίγο αλατοπίπερο
1 αβγό, χτυπημένο
200 γραμ. κολοκυθάκι, τριμμένο και στραγγισμένο καλά
Για τη σάλτσα
100 γραμ. άπαχο γιαούρτι
ξύσμα πορτοκαλιού
κάππαρη, πιπέρι
Εκτέλεση
Ανακατεύετε καλά τον κιμά με το κρεμμύδι, τη μουστάρδα, τον πελτέ και το αλατοπίπερο. Προσθέτετε το αβγό και το κολοκυθάκι και σχηματίζετε 4 μεγάλα μπιφτέκια.
Αφήνετε για 30 λεπτά στο ψυγείο για να δέσουν τα υλικά. Ψήνετε στο γκριλ κάθε πλευρά για 8 λεπτά περίπου.
Αναμειγνύετε το γιαούρτι με την κάππαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και το πιπέρι. Περιχύνετε τα μπιφτέκια με το μείγμα αυτό και σερβίρετε με λαχανικά της αρεσκείας σας.
-------------------------------------------------------------------
Σνίτσελ με κιμά
Υλικά
½ κιλό κιμάς χοιρινός
½ κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
50 γραμ. λάδι
1 αυγό
100 γραμ. γαλέτα
40 γραμ. γάλα
70 γραμ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
1 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
Προσθέτουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί, ζυμώνουμε ξανά και χωρίζουμε σε μπαλάκια. Ανοίγουμε σε στενά μπιφτέκια και τα χωρίζουμε με λαδόκολλα μέχρι να τα ψήσουμε. Τα ψήνουμε σκέτα ή περνώντας τα από αυγό και φρυγανιά σε λάδι όπως τα σνίτσελ.
-------------------------------------------------------------------
Kιμάς με πατάτες
Υλικά
Για την βάση
700 γραμ. μοσχαρίσιο κιμά
1 1/2 φλιτζ. νερό ή ζωμό κρέατος
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
2 κοτσάνια σέλινου κομμένο σε λεπτές ροδέλες
3 κουταλιές κορνφλάουρ
1 κουταλάκι αλάτι
Πιπέρι
Για την επικάλυψη
700 γραμ. πατάτες κομμένες σε κύβους
200 γραμ. σελινόριζα κομμένη σε κύβους
30 γραμ. βούτυρο
3 αυγά
Λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
Αλάτι, Πιπέρι
Εκτέλεση
Βάση
Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τον κιμά.
Προσθέτουμε το νερό ή το ζωμό, το καρότο, το σέλινο, το αλάτι και το πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 1 ώρα περίπου.
Διαλύουμε το κορνφλάουρ σε λίγο νερό, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση (αν χρειάζεται το αφήνουμε 2-3 λεπτά μέχρι να πιει όλο το ζουμί) και το μοιράζουμε σε 4 ατομικά σκεύη.
Επικάλυψη
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες και την σελινόριζα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν (20 λεπτά περίπου).
Μόλις βράσουν τα στραγγίζουμε καλά, τα πατάμε με ένα πιρούνι να λιώσουν και τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα. Μόλις εξατμισθεί όλο το νερό, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι, το πιπέρι και τους κρόκους των αυγών.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν μαρέγκα και την ρίχνουμε προσεκτικά στην κατσαρόλα ανακατεύοντας με ένα μεταλλικό κουτάλι.
Προσθέτουμε την επικάλυψή μας πάνω από τον κιμά και ψήνουμε για 200 λεπτά περίπου στους 200°. Γαρνίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι.
_________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
