photo titlos1_zps8f01b4c9.jpg

 
MENU
Home
Contact
ΑΡΧΑΙΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΓΕΜΙΣΤΑ & ΛΑΔΕΡΑ
ΓΛΥΚΑ
ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΡΥΖΙ
ΖΥΜΕΣ
ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
ΚΑΛΟΚΑΙΡΗ ΚΑΤΙ ΝΑ ΜΑΣ ΔΡΟΣΙΣΕΙ
ΚΡΕΑΤΙΚΑ
=> Μοσχάρι 1
=> Μοσχάρι 2
=> Μοσχάρι 3
=> Μοσχάρι 4
=> Μοσχάρι 5
=> Μοσχάρι 6
=> Μοσχάρι 7
=> Μοσχάρι 8
=> Μοσχάρι 9
=> Μοσχάρι 10
=> Μοσχάρι 11
=> Χοιρινό 1
=> Χοιρινό 2
=> Χοιρινό 3
=> Χοιρινό 4
=> Χοιρινό 5
=> Χοιρινό 6
=> Χοιρινό 7
=> Χοιρινό 8
=> Χοιρινό 9
=> Χοιρινό 10
=> Χοιρινό 11
=> Χοιρινό 12
=> Χοιρινό 13
=> Αρνί – Κατσίκι 1
=> Αρνί – Κατσίκι 2
=> Αρνί – Κατσίκι 3
=> Αρνί – Κατσίκι 4
=> Αρνί – Κατσίκι 5
=> Αρνί – Κατσίκι 6
=> Αρνί – Κατσίκι 7
=> Με Κιμά 1
=> Με Κιμά 2
=> Με Κιμά 3
=> Με Κιμά 4
=> Με Κιμά 5
=> Με Κιμά 6
=> Με Κιμά 7
=> Με Κιμά 8
=> Με Κιμά 9
=> Με Κιμά 10
=> Με Κιμά 11
=> Με Κιμά 12
=> Με Κιμά 13
=> Με Εντόσθια 1
=> Με Εντόσθια 2
=> Με Εντόσθια 3
=> Με Εντόσθια 4
=> Με Εντόσθια 5
=> Με Εντόσθια 6
=> Με Εντόσθια 7
=> Με Εντόσθια 8
Κρέπες - Βάφλες
ΛΑΧΑΝΙΚΑ
ΜΕΖΕΔΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ
ΜΑΡΙΝΑΤΑ 1
ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗΣ 1
ΠΙΤΕΣ
ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΚΥΝΗΓΙ
ΣΑΛΑΤΕΣ
ΣΑΛΤΣΕΣ
ΣΟΥΠΕΣ
ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ
ΤΗΓΑΝΙΤΑ
ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ
ΕΥΚΟΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΠΟΤΑ - ΡΟΦΗΜΑΤΑ
ΜΙΚΡΑ ΒΡΑΔΙΝΑ ΓΕΥΜΑΤΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΦΥΤΑ
ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ & ΒΟΤΑΝΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠ' ΟΛΟ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ
ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ
ΤΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
Η ΚΑΒΑ ΜΑΣ
ΧΡΗΣΙΜΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ
Παρασκευάσματα στο παραδοσιακό σπίτι
Κατασκευές για το τραπέζι μας
 

Μοσχάρι 4

Σνίτσελ Γεμιστό

 

Υλικά

4 φιλέτο από ψαρονέφρι που θα ζητήσεις από το χασάπη σου να το χτυπήσει για σνίτσελ
4 φέτα ζαμπόν
4 φέτα έμενταλ
βούτυρο
2 αυγά χτυπημένα
βούτυρο ή ηλιέλαιο, τριμμένη φρυγανιά
μαϊντανό ψιλοκομμένο

 

Εκτέλεση

Ανοίγουμε τα σνίτσελ, τα αλατίζουμε, τρίβουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Βάζουμε στη μισή τους πλευρά το τυρί και το ζαμπόν και τα διπλώνουμε σαν να κλείνουμε βιβλίο.

Τα περνάμε από το χτυπημένο αυγό και μετά από τη φρυγανιά. Τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές σε βούτυρο ή σε ηλιέλαιο. Πασπαλίζουμε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό.
--------------------------------------------------------------------

Κλέφτικο του Μωρηά

 

Υλικά

1 ½ κιλό κρέας κομμένο σε μικρούς κύβους από μοσχάρι ή αρνί ή κατσικάκι ή χοιρινό

300 γραμ. αρωματικά χόρτα ψιλοκομμένα (καρότα, σέλινο, κρεμμύδια, πιπεριά και μπιζέλι)

350 γραμ. τυριά κομμένα σε κύβους (φέτα, κεφαλοτύρι, κασέρι)

125 γραμ. βούτυρο λιωμένο

1 κεφάλι σκόρδο τριμμένο

125 γραμ. άσπρο κρασί και ανάλογο νερό

750 γραμ. σφολιάτα

Αλάτι, πιπέρι, λίγο αλεύρι

λίγη ρίγανη, θυμάρι, μαϊντανό

λίγο τριμμένο κόλιανδρο, γαρύφαλλο

 

Εκτέλεση

Σοτάρετε τα χόρτα με το κρέας στο βούτυρο και πουδράρετε με λίγο αλεύρι. Σβήνετε με το κρασί και λίγο νερό. Προσθέτετε τα μπαχαρικά, αλατοπιπερώνετε και βράζετε σε σιγανή φωτιά. Όταν ψηθεί το κρέας, ρίχνετε μέσα στα τυριά και το σκόρδο. Αφήνετε να λιώσουν τα τυριά, ώστε να γίνουν όλα μαζί ένα μίγμα. Αφήνετε να κρυώσουν και χωρίζετε το φαγητό σε μερίδες. Ανοίγετε τη σφολιάτα σε φύλλο, πάχους 3-4 χιλ. και την κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια, ανάλογα με τις μερίδες που θέλετε.

Στο κέντρο κάθε φύλλου βάζετε μια μερίδα και το τυλίγετε. Τα τοποθετείτε σε μέτριο φούρνο, στους 160° για περίπου 20 λεπτά. Σερβίρεται ζεστό με μαρουλοσαλάτα ξεχωριστά.
-------------------------------------------------------------------
Φιλέ μινιόν με σάλτσα μουστάρδας

 

Υλικά

2 κουτ. λάδι

4 φιλέ μινιόν λεπτά ή 1 ψαρονέφρι σε χοντρές φέτες

Αλάτι, πιπέρι

1/3 φλιτζ. μουστάρδα

1/4 φλιτζ. τριμμένο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο

1/4 φλιτζ. μαυροδάφνη

1/3 φλιτζ. ζωμό κρέατος

1 κουταλιά διάφορα πιπέρια θρυμματισμένα προαιρετικά


Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα κι αλείψτε τα με λίγη μουστάρδα. Σ' ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο, λιώστε το βούτυρο και σοτάρετε σ' αυτό το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε τα φιλέτα και σοτάρετε για 5 λεπτά περίπου και από τις δύο πλευρές. Σβήστε τα με το κρασί. Ρίξτε το ζωμό, αφού πρώτα τον ανακατέψετε με τη μουστάρδα. Χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα μερικά λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας, ώσπου να πήξει η σάλτσα. Αν θέλετε πιο πικάντικη γεύση, ρίξτε τα διάφορα πιπέρια κι ανακατέψτε.

------------------------------------------------------------------
Κρέας με κυδώνια

 

Υλικά

1 κιλό κρέας ψαχνό, από μοσχάρι, ή από χοιρινό

1300 γραμ. κυδώνια καθαρισμένα,

100 γραμ. βούτυρο,

200 γραμ. ζάχαρη,

πιπέρι, αλάτι.


Εκτέλεση

Κόβομε το κρέας σε τεμάχια και το βάζομε σε κατσαρόλα να καβουρδιστεί με

το βούτυρο. Προσθέτομε τόσο νερό όσο θα είναι αρκετό για να καλυφθούν

τα κυδώνια, όταν τα ρίξομε μέσα.
Εν τω μεταξύ έχομε καθαρίσει τα κυδώνια και τα έχομε κόψει σε φέτες.
Τα ρίχνομε κι αυτά στην κατσαρόλα με το κρέας, προσθέτοντας ταυτόχρονα

αλάτι, πιπέρι και 200 γραμ. ζάχαρη. πρέπει να έχει γλυκιά γεύση το φαγητό.
Σκεπάζομε τέλος την κατσαρόλα και αφήνομε να βράσει το φαγητό, μέχρις

ότου ψηθεί κι έχει απομείνει με μια πυκνή σάλτσα.

---------------------------------------------------------------------
Ψαρονέφρι με κονιάκ και φινόκιο

 

Υλικά
600 γραμ ψαρονέφρι κομμένο σε χοντρές φέτες
1 κουτ γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού
1 κουτ γλυκού κόκκους πράσινου πιπεριού
1 κουτ γλυκού κόκκους άσπρου πιπεριού
1 κουτ σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζ κονιάκ
2 φενόκιο γύρω στα 200 γραμ και τα δύο
2 κουτ σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
Χυμό από ½ λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε κατ’ αρχήν το φενόκιο. Το καθαρίζουμε από τα εξωτερικά φύλλα και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Το βάζουμε σε ένα τηγάνι μαζί με ένα φλιτζ τσαγιού νερό. Το αφήνουμε να βράσει καλά μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το νερό. Τότε ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το σοτάρουμε ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να αρχίσει να παίρνει ένα απαλό ρόδινο χρώμα. Το αλατίζουμε το πιπερώνουμε, το σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και ρίχνουμε μέσα τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατεύουμε και το διατηρούμε χλιαρό.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε 1 κουτ σούπας ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί βάζετε μέσα τις φετούλες από το ψαρονέφρι. Τις ψήνετε καλά να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές. Πασπαλίζετε με το μαύρο, πράσινο και άσπρο πιπέρι συνεχίζοντας το μαγείρεμα του κρέατος γυρίζοντάς το συχνά. Μόλις ροδίσει καλά ρίχνετε μέσα το κονιάκ, σκεπάζετε με ένα καπάκι το τηγάνι και σβήνετε το μάτι της κουζίνας. Το αφήνετε έτσι για 2 λεπτά και κατόπιν μοιράζετε στα πιάτα τις φετούλες από το ψαρονέφρι γαρνιρισμένες με το φενόκιο.

 

Σχ.Σ. Αντί για ψαρονέφρι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπουκίτσες από κοτόπουλο ή γαλοπούλα και μπορείτε να προσθέσετε στα μπαχαρικά του κρέατος 1 πρέζα μοσχοκάρυδο.

--------------------------------------------------------------------
Μοσχάρι κατσαρόλας με λαχανικά

 

Υλικά

1 1/2 κιλό μοσχάρι (στρογγυλό, ποντίκι), ολόκληρο

4 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες

10 κρεμμυδάκια για στιφάδο

10 μικρά καρότα

10 μανιτάρια ολόκληρα

3 κουτ. σούπας. ελαιόλαδο

1/4 τριμμένο μοσχοκάρυδο

1/2 φλιτζ. κονιάκ

1 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί

αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο, ροδίζουμε το μοσχάρι σε μέτρια φωτιά να κάνει κρούστα απ' όλες τις πλευρές, περίπου 4 -5 λεπτά από κάθε πλευρά. Το βάζουμε σε πιατέ­λα. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια ολόκληρα και τις σκελίδες σκόρδο και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν για 10 λεπτά, μέχρι να ξανθύνουν ελαφρά. Προ­σθέτουμε τα καρότα και ξαναβάζουμε το κρέ­ας στην κατσαρόλα. Τρίβουμε το μοσχοκάρυδο και σβήνουμε το κρέας με το κονιάκ και το κρα­σί. Αφήνουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκο­όλ, προσθέτουμε αλατοπίπερο και 1/2 φλιτζάνι νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε γυρνώντας κατά διαστήματα το κρέας. Μετά από 1 ώρα και 45 λεπτά προσθέτουμε τα μανι­τάρια και αν η σάλτσα είναι αραιή (λόγω λαχα­νικών) τη βράζουμε για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά να πυκνώσει.
--------------------------------------------------------------------
Μοσχάρι με μαυροδάφνη και μανιτάρια

 

Υλικά

1/2 κιλό μοσχάρι

1 φέτα φρέσκια χοιρινή πανσέτα

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο

1 κλαδί φρέσκο θυμάρι

3/4 φλιτζανιού μαυροδάφνη

1/2 φλιτζάνι ζωμό κρέατος

500 γραμμ. φρέσκα μανιτάρια

αλάτι, πιπέρι

Για το δέσιμο της σάλτσας

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας αλεύρι

 

Εκτέλεση

Κόβουμε το μοσχάρι σε μπουκιές. Ψιλοκόβουμε τη φέτα πανσέτας σε κομματάκια. Με 1 κουτ. σούπας ελαι­όλαδο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε την πανσέτα για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο ολόκλη­ρο και σοτάρουμε χωρίς να πάρει χρώμα, ανακατεύοντας. Ρίχνου­με το θυμάρι και δυναμώνουμε τη φωτιά. Σβή­νουμε με τη μαυροδάφνη και τρίβουμε με σπάτουλα τη βάση της. Προσθέτουμε το ζωμό και αφήνουμε λίγα λεπτά μέχρι να πάρει βράση. Προσθέτουμε το κρέας σε κομματάκια καθώς και τα μανιτάρια. Περιμένουμε μέχρι να έρθει ξανά το φαγητό σε σημείο βρασμού. Αλατίζουμε και ρίχνουμε πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 1/2 ώρα ώσπου να μαλακώσει το κρέας. Σ' ένα κατσαρολάκι ζεσταίνου­με το ελαιόλαδο προσθέτου­με το αλεύρι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά με σύρμα να ξανθύνει το μείγμα και να ψηθεί το αλεύρι. Παίρνουμε ζωμό απ' το φαγητό και αραι­ώνουμε το μείγμα στο κατσαρολάκι ανακατεύο­ντας συνεχώς με σύρμα να μη σβολιάσει. Ρίχνου­με τόσο ζωμό απ' το φαγητό ωσότου έχουμε μια αραιή σάλτσα. Όλο μαζί το αδειάζουμε στο φα­γητό, κουνά­με την κατσαρόλα απ' τα χερούλια κι αφήνουμε σκεπασμένο το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πάνω στο ζεστό μάτι της κατσαρόλας το οποίο έχουμε σβήσει. Σερβίρουμε με ρύζι ή πουρέ.

Σχ.Σ. Το συγκεκριμένο φαγητό πρέ­πει να βράσει σε χαμηλή φωτιά, γιατί έχει λίγα υγρά.
__________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina


There have been 274414 visitors (669563 hits) concertedly on this site!
 
ΟΤΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΓΙΑ ΕΣΑΣ
-------------------------------------------------
GOOGLE Volta Koyzina
------------------------------------------------ ------------------------------------------------ -------------------------------------------------
 
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=