Αφαιρούμε τη μεμβράνη από το συκώτι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Το πλένουμε και το στραγγίζουμε. Το αλευρώνουμε και το τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι, σε πολύ και καυτό λάδι και με κλειστό το καπάκι επί 4-5 λεπτά περίπου. Βγάζουμε τα τηγανισμένα κομμάτια με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε. Τα τοποθετούμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με ρίγανη και αλάτι. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και κρεμμυδάκια.
--------------------------------------------------
Πατέ κοτόπουλο με μήλα και αμύγδαλα
Υλικά
600 γραμ. συκώτι κοτόπουλου
125 ml γλυκό λευκό κρασί
60 γραμ. βούτυρο φρέσκο
2 μήλα σε κομμάτια
85 γραμ. ανάλατα αμύγδαλα
2 κουτ. σούπας μέλι
4 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι
2 φύλλα δάφνης
τριμμένο μαύρο πιπέρι
100 ml κρέμα γάλακτος
3 κουτ. σούπας Βιτάμ Soft ή άλλο φυτικό βούτυρο
αλάτι
Λάδι
γλυκάνισο
μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Πλύνετε καθαρίστε το Συκώτι και κόψτε το σε μικρότερα κομμάτια.
Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέσετε τους σπόρους και κόψτε τα σε μικρούς κύβους
Καθαρίστε το κρεμμύδι και τρίψτε το ή περάστε το στο μούλτι
Στο λάδι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, προσθέσετε το συκώτι και τσιγαρίστε και αυτό καλά.
Όταν ψηθεί και πάρει χρώμα βάλτε τα μήλα. Όταν τα μήλα μαλακώσουν ρίχνουμε το κρασί.
Αμέσως μετά προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και όταν το κρασί εξατμιστεί πλήρως προσθέστε το βούτυρο και αφήστε το να λιώσει ανακατεύοντας.
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και βάλτε όλο το μείγμα σε ένα μπλέντερ
Προσθέστε το αλεσμένα αμύγδαλα, το σκόρδο, το μέλι, βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, το γλυκάνισο και το μοσχοκάρυδο.
Τέλος, μπορούμε να προσθέσουμε περισσότερο βούτυρο και κρέμα γάλακτος.
Το περισσότερο βούτυρο κάνει το πατέ με περισσότερη λεία υφή.
Μπορούμε να το διατηρήσουμε στο ψυγείο για μια εβδομάδα δεν ξέρω μήπως πρέπει να κάνετε μικρότερη δόση ανάλογα πόσο σας αρέσει.
-------------------------------------------------------------
Τηγανιτό μοσχαρίσιο συκώτι Volta Koyzina
Πάντα το συκώτι για μένα ήταν μια γεύση που δεν την προτιμούσα.
Με τον τρόπο αυτό μαγειρέματος το συκώτι γίνετε πολύ νόστιμο και με ιδιαίτερη γεύση που δεν είναι ενοχλητική και δεν θυμίζει καθόλου συκώτι.
Υλικά
1/2 κιλό μοσχαρίσιο συκώτι
1 κουταλιά λάδι
1 κουταλιά γλυκού ρίγανη
1/2 φλιτζάνι λεμόνι
Αλεύρι
Αλάτι
Εκτέλεση
Πλένουμε το συκώτι και το κόβουμε σε κομμάτια μικρά 2 -3 πόντους (όσο ποιο μικρά μπορούμε)
Στραγγίζουμε το συκώτι καλά και το βάζουμε σε μια σακούλα καθαρή.
Βάζουμε στην σακούλα αλεύρι κλείνουμε την σακούλα από πάνω με το χέρι μας αφήνοντας μέσα αέρα και ανακινούμε να αλευρωθούν τα συκωτάκια.
Βάζουμε το τηγάνι να κάψει με το λάδι (δεν θέλει πολύ ίσα ίσα να καλύψει τον πάτο.
Βάζουμε στο τηγάνι μια στρώση συκωτάκια (δεν βάζουμε ποτέ πολλά δεν θα είναι το ίδιο καλύτερα να κάνουμε και δεύτερο ψήσιμο).
Αφήνουμε να ψηθούν από την μια πλευρά και τα γυρνάμε να ξεροψηθούν και από την άλλη.
Όταν έχουν ξεροψηθεί βγάζουμε το τηγάνι από την φωτιά, βάζουμε το αλάτι την ρίγανη και το χυμό λεμόνι και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε αμέσως.
------------------------------------------------------
Κοκορέτσι με χοιρινό και συκωτάκια αρνίσια
Υλικά
1 – 2 κιλά χοιρινή πανσέτα
1 συκωταριά αρνίσια
1 κιλό αρνίσια αντεράκια
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 πιπεριές
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά σούπας θυμάρι
1 κουταλιά σούπας ρίγανη
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε και γυρνάμε τα αντεράκια τα αλατίζουμε και πασπαλίζουμε από λίγο πιπέρι, ρίγανη και θυμάρι . Πλένουμε και χοντροκόβουμε την συκωταριά, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο.
Σε τηγάνι σοτάρουμε τα συκωτάκια το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Πασπαλίζουμε με θυμάρι αλάτι πιπέρι και ρίγανη.
Απλώνουμε την πανσέτα που έχουμε ζητήσει από τον χασάπη μας για ρολό.
Γεμίζουμε την πανσέτα με το μίγμα συκωτάκια και τυλίγουμε το ρολό.
Στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες για να μπορέσουμε να το τυλίξουμε.
Τυλίγουμε το ρολό με τα αντεράκια όπως το κοκορέτσι και τα στερεώνουμε.
Ψήνουμε στον φούρνο πάνω σε σχάρα για 2 ώρες περίπου ή το περνάμε σε σούβλα και το ψήνουμε σε ψησταριά.
Σερβίρουμε κομμένο σε φέτες.
_________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
