Κατσικάκι με αγριοραδίκια
Υλικά
1.200 γραμμ. κατσικάκι, πλυμένο και στεγνωμένο
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 ποτηράκι λευκό κρασί
1 κιλό άγρια ραδίκια, καθαρισμένα και πλυμένα
1 ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
αλάτι και πιπέρι
Για το αβγολέμονο
3 αβγά
Χυμό από 3 λεμόνια
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε μερίδες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρέας. Μόλις πάρει χρώμα, προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε ελαφρά. Ρίχνουμε το κρασί και 3 ποτήρια νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα
και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Προσθέτουμε τα χόρτα μαζί με τον μάραθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αβγολέμονο.
Για το αβγολέμονο:
Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αβγά με το σύρμα ή ένα πιρούνι. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού χτυπώντας προσεχτικά να μη μας κόψει. Παίρνουμε ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε αργά στο αβγολέμονο, ώστε να τα δύο υγρά να έρθουν στην ίδια θερμοκρασία. Ρίχνουμε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα, αναδεύουμε κρατώντας την από τα χερούλια και σερβίρουμε το φαγητό.
-----------------------------------------------------------------
Κατσικάκι ψημένο στο φούρνο
Υλικά
1 1/2 κιλό κατσικάκι
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
1/2 κιλό ρύζι
3-4 φυλλαράκια δυόσμος
Αλάτι, πιπέρι, λάδι, βούτυρο
Εκτέλεση
Βράζουμε το κατσικάκι με 1 1/2 κιλό νερό επί 20 λεπτά.
Σωτάρουμε το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο (ελάχιστα) και προσθέτουμε το ρύζι, άνηθο, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και σωτάρουμε πάλι ελάχιστα,
Σε ένα μέτριο ταψί βάζουμε το κατσικάκι με το ζουμί του (το νερό) και τα υπόλοιπα (κρεμμυδάκι - ρύζι, άνηθο -δυόσμο κλπ,).
Τοποθετούμε πάνω στο κατσικάκι βούτυρο και το ψήνουμε σε φούρνο 250°, επί 1 ώρα.
------------------------------------------------------------------
Εξοχικό σε φύλλο
Υλικά
1 μπούτι αρνίσιο
2 φύλλα μπακλαβά
2 κρεμμύδια
1 φλιτζάνι τον καφέ λάδι
2-3 πατάτες
200 γραμ. κεφαλογραβιέρα
1 κουτ. σούπας βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κρέας, το βάζουμε να στραγγίσει, το βράζουμε 1 ώρα και αφαιρούμε το μεσαίο κόκαλο.
Με το λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Κόβουμε τις πατάτες και το τυρί κομματάκια, τα ρίχνουμε στο σοταρισμένο κρεμμύδι, αφού το κατεβάσουμε από τη φωτιά.
'Αλατοπιπερώνουμε το κρέας καλά μέσα - έξω και το γεμίζουμε με τη γέμιση πού ετοιμάσαμε. Το ράβουμε.
Απλώνουμε τα δυο φύλλα, τα περιχύνουμε με βούτυρο και τυλίγουμε μ' αυτά το κρέας.
Το βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί, το περιχύνουμε με βούτυρο και το ψήνουμε σε σιγανή φωτιά 1 ώρα περίπου.
Σερβίρεται με σαλάτα.
-----------------------------------------------------------------------
Τσίτσιλα
Υλικά
1 μπούτι αρνιού
εντόσθια αρνιού μαζί με τα έντερα και τις κοιλιές
2 κιλά κρεμμυδάκια
άνηθο, μαϊντανός
2 κουταλιές σούπας σάλτσα ντομάτας
250 γραμμ. λάδι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε το κρέας να βράσει με νερό και λίγο αλάτι και το αφήνουμε κατά μέρος.
Πλένουμε τα έντερα καλά, αφού πρώτα τα γυρίσουμε από την άλλη μεριά, τα ζεματάμε, τα κόβουμε ψιλά κομματάκια, καθώς και τις κοιλίτσες (αφού πρώτα κι αυτές καθαριστούν και ζεματιστούν), και τα βάζουμε να βράσουν καλά.
Ζεματάμε τα εντόσθια όλα μαζί (συκώτι, σπλήνα, νεφρά και γλυκάδια), τα κόβουμε ψιλά κομμάτια μεγέθους ενός καρυδιού και τα βάζουμε να βράσουν με λίγο αλάτι.
Καβουρδίζουμε τα κρεμμύδια με το λάδι, να μαραθούν καλά. Διαλύουμε τη σάλτσα σε λίγο από το ζωμό του κρέατος και τη ρίχνουμε στα κρεμμυδάκια.
Βάζουμε το βρασμένο κρέας σε ταψί και ρίχνουμε γύρω - γύρω όλα τα υλικά στραγγιστά (τα κρεμμυδάκια, τα εντόσθια και τα έντερα με τις κοιλιές), αφού πρώτα τα ανακατέψουμε μεταξύ τους καλά. Τέλος, στραγγίζουμε από το ζωμό του κρέατος στο ταψάκι, τόσο όσο να τα σκεπάσει.
Ρίχνουμε ανάλογο αλάτι και πιπέρι και τα βάζουμε να ψηθούν σε μέτριο φούρνο, να σωθούν όλα τα υγρά, να ξεροψηθεί καλά το φαγητό και να μείνει με το λάδι του.
------------------------------------------------------------------
Αρνάκι εξοχικό σε φύλλο
Υλικά
3 φλιτζ. ψιλοκομμένο ψητό αρνάκι
1 φλιτζ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 κουτ. λάδι για το σοτάρισμα
1/2 φλιτζ. μαϊντανό
1/2 φλιτζ. άνηθο
250 γραμ. φέτα ψιλοκομμένη
6 φύλλα κρούστας
1/4 φλιτζ. λάδι για άλειμμα
Σουσάμι
Εκτέλεση
Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια στο λάδι, ώσπου να μαραθούν. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια, το αρνί, το μαϊντανό, τον άνηθο και τη φέτα. Χωρίζουμε τα φύλλα στη μέση. Παίρνουμε ένα-ένα φύλλο, το λαδώνουμε και βάζουμε αρκετό από το μίγμα στο κέντρο του. Διπλώνουμε το φύλλο, το ξαναλαδώνουμε και το διπλώνουμε. Προαιρετικά, ρίχνουμε από πάνω σουσάμι. Λαδώνουμε ένα ταψάκι και τοποθετούμε τα μπουρέκια. Ψήνουμε στους 180ο για 30 λεπτά περίπου.
-----------------------------------------------------------------
Αρνάκι φρικασέ
Υλικά
1 φλιτζ. λάδι
2 κιλά αρνάκι σε μερίδες
αλάτι - πιπέρι
1 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα
1/2 κιλό μαρούλια
1/2 φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 αυγά
1/2 φλιτζ. χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Βάλτε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τα κομμάτια του αρνιού. Ρίξτε το αλάτι, το πιπέρι και μισό φλιτζάνι νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε, ώσπου να μαλακώσει το κρέας. Στο μεταξύ, καθαρίστε, πλύνετε καλά τα κρεμμυδάκια και τα μαρούλια και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια. Ρίξτε τα μαζί με τον άνηθο και το μαϊντανό, στην κατσαρόλα με το κρέας και αφήστε τα να βράσουν, χωρίς να λιώσουν. ΄Οταν το φαγητό είναι έτοιμο, χτυπήστε τα αυγά με το χυμό λεμονιού σ' ένα μπολ, ρίξτε μέσα σ' αυτά λίγο από το ζουμί του φαγητού και αδειάστε τα επάνω στο φαγητό, κουνώντας την κατσαρόλα με κυκλικές κινήσεις, ώστε το αυγολέμονο να πάει παντού, χωρίς να πολυανακατευτεί το φαγητό και χαλάσει η εμφάνισή του. Αδειάστε σε πιατέλα και σερβίρετε αμέσως. Αν δε σας αρέσει το αυγολέμονο, μπορείτε να περιχύσετε το φαγητό μόνο με χυμό λεμονιού.
_________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
