Ψητό χοιρινό μπέικον με μπαχαρικά
Υλικά
2 κιλά χοιρινή κοιλιά μπέικον χωρίς κόκαλα
2 1/2 κουταλιές σούπας αλάτι
1 1/2 κουταλιά σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι γλυκού σπόρους μάραθου
1 κουταλάκι γλυκού σπόροι κύμινου
1 κουταλάκι γλυκού αποξηραμένα δεντρολίβανο
1 κουταλάκι γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Ξεπλύνετε το χοιρινό, στεγνώστε και μεταφέρετε σε μεγάλο φύλλο λαδόκολλας.
Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, το πιπέρι, τους σπόροι μάραθου, το κύμινου, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης και βάλτε τα στο μούλτι να γίνουν σκόνη και ανακατέψτε τα με λιωμένο σκόρδο.
Με τα καρυκεύματα τρίψτε όλο το χοιρινό κρέας.
Βάλτε το Χοιρινό σε κλειστή πλαστική σακούλα μαζί με τα μπαχαρικά και σφραγίστε, κουνώντας την σακούλα να πάνε παντού τα μπαχαρικά. Το βάζουμε στο ψυγείο για 7 ώρες ώστε το μπέικον να τραβήξει τις γεύσεις από τα μπαχαρικά.
Αφαιρέστε μπέικον από το σάκο και ξεπλύνετε καλά τα μπαχαρικά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας.
Ανάψτε τον φούρνο στους 200 ° C. Μεταφέρετε το μπέικον σε ταψί και ψήστε μέχρι το κρέας να ροδίσει ελαφρά περίπου 2 ώρες.
Μεταφέρετε το μπέικον σε ένα ξύλο κοπής. Με ένα μακρύ, λεπτό μαχαίρι, κόψτε φέτες.
Όταν το μπέικον να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 10 ημέρες ή στην κατάψυξη για 3 μήνες.
Κόβουμε κάθε φορά που θέλουμε από μία φέτα και τηγανίζουμε για το πρωινό ή για σαλάτα.
---------------------------------------------------------------
Μαριναρισμένα παιδάκια για τσίκνισμα
Υλικά
1 1/4 φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη
1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι γλυκού κόκκινο πιπέρι καυτερό
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κιλά Χοιρινά παιδάκια πλευρά
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
Χτυπάμε μαζί καστανή ζάχαρη, την σάλτσα σόγιας, το λάδι, την καυτερή πιπεριά, το σκόρδο, και 1/4 φλιτζάνι νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα παϊδάκια και ανακατέψτε τα καλά βάλτε τα σε μπολ και σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη αφήστε το μαριναριστεί για τουλάχιστον 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου γυρίζοντας περιστασιακά.
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει περίπου 20 λεπτά.
Ψήνουμε τα παιδάκια στην σχάρα ή σε γκριλιέρα και με αυτή την μαρινάδα αλείψτε τα παιδάκια όσο τα ψήνετε μέχρις ότου να ροδίσουν, 15-20 λεπτά. Μεταφέρετε τα παιδάκια σε μια πιατέλα.
--------------------------------------------------
Χοιρινό γεμιστό
Υλικά
1 φέτα 1.5 – 2 κιλά πανσέτα χωρίς κόκαλο
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 καπνιστό λουκάνικο
10 φέτες μπέικον
1/2 φλιτζάνι ρύζι
1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί
1 πιπεριά ψιλοκομμένη
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι και πιπέρι
1/2 κουταλιά γλυκού πάπρικα
1/2 κουταλιά γλυκού μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλιά σούπας βούτυρο
1/2 φλιτζάνι ζωμό
Εκτέλεση
Σε τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τον κιμά βάζουμε το λουκάνικο ψιλοκομμένο, το σκόρδο την πιπεριά και σοτάρουμε να ψηθούν λίγο.
Βάζουμε το ρύζι και τον ζωμό αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, το μοσχοκάρυδο και σιγοβράζουμε μέχρι να πιεί το ζωμό.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ανακατεύουμε το τυρί και το μπέικον ψιλοκομμένο.
Ανοίγουμε την φέτα πανσέτα και βάζουμε μέσα την γέμιση, τυλίγουμε και δένουμε με σπάγκο για μαγείρεμα.
Βάζουμε σε πυρέξ πασπαλίζουμε με πιπέρι, αλάτι και ψήνουμε στον φούρνο στους 200ο για 50 λεπτά γυρίζοντας κατά διαστήματα.
Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με ψητά λαχανικά ή πατάτες.
----------------------------------------------------
Χοιρινό φιλέτο με σάλτσα μουστάρδας
Υλικά
1 χοιρινό φιλέτο
1 κουταλάκι γλυκού λάδι
1/2 φλιτζάνι γάλα χωρίς λιπαρά
2 κουταλιές σούπας μουστάρδα
2 έως 3 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
Εκτέλεση
4 χοιρινά φιλέτα. Τοποθετήστε τα φιλετάκια ανάμεσα σε δύο κομμάτια από πλαστική μεμβράνη και χτυπήστε τα χρησιμοποιώντας σφυρί κρέατος ή πλάστη. Περάστε τα με αλάτι και πιπέρι.
Ζεστάνετε το λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα δύο φιλετάκια και μαγειρέψτε από κάθε πλευρά για 2 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν.
Αφαιρέστε από το τηγάνι και να κρατήστε τα ζεστά. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο χοιρινό.
Μειώστε τη φωτιά χαμηλά προσθέστε το γάλα εβαπορέ και ανακατεύετε να ξεκολλήσουν όσα κομμάτια είναι στον πυθμένα του τηγανιού. Ανακατέψτε την μουστάρδα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Επιστροφή το χοιρινό στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά ή μέχρι η σάλτσα είναι ελαφρώς παχύρευστη, και τα χοιρινά φιλετάκια να επικαλυφθούν με σάλτσα.
-----------------------------------------------------
Χοιρινό με σάλτσα πιπεριάς
Υλικά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 μέτριες κόκκινες πιπεριές, σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη, στραγγισμένη
400 γραμ. σε κύβους ντομάτες
1 φλιτζάνι κριθαράκι χοντρό
1/2 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανό, ψιλοκομμένα
1 κουταλάκι γλυκού ξύσμα λεμονιού
700 γραμ. μπριζόλες από χοιρινό μπούτι
Φύλλα σαλάτας, ή μαρούλι για συνοδευτικό
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το μισό λάδι σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία. Βάλτε το σκόρδο και την πιπεριά να τσιγαριστούν λίγο και προσθέστε την κάπαρη και μαγειρέψτε ανακατεύοντας για 1 λεπτό.
Προσθέστε την ντομάτα και 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό. Φέρεται σε βρασμό. Μειώστε τη θερμοκρασία στο χαμηλό. Σιγοβράστε αφού σκεπάστε για 10 λεπτά ή μέχρι να πήξει η σάλτσα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ.
Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το κριθαράκι σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε. Μεταφέρετε σε ένα μπολ. Προσθέστε το μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε.
Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το χοιρινό κρέας. Μαγειρεύουμε για 3 έως 5 λεπτά την κάθε πλευρά ή μέχρι να ψηθούν.
Βάλτε το μίγμα πιπεριάς στο τηγάνι και μαγειρέψτε σκεπασμένο για 2 έως 3 λεπτά.
Σερβίρουμε το κριθαράκι με την μπριζόλα και από πάνω την σάλτσα πιπεριάς συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα.
_______________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
