Μοσχάρι με πιπεριές

Υλικά

25 γρ. βούτυρο

3 σκελίδες σκόρδο

225 γρ. πράσα κομμένα

350 γρ. ψαχνό μαλακό μοσχάρι

Από 1 πράσινη, κόκκινη, κίτρινη πιπεριά, κομμένες

4 κουταλιές μπράντι

1 κουταλιά σόγια σός

1 κουταλιά πελτέ ντομάτα

300 γρ. κρέμα γάλακτος

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Λιώνετε το βούτυρο σκόρδου και τηγανίζετε τα πράσα, ώσπου να μαλακώσουν. Κόβετε σε λεπτές φέτες το κρέας και το προσθέτετε στο τηγάνι να τσιγαριστεί και να μαλακώσει.

Προσθέστε τις πιπεριές και ανακατέψτε ελαφρά για 2 - 3 λεπτά. Αναμειγνύετε το μπράντι, τη σόγια σός, τον πελτέ, την κρέμα. το αλάτι πιπέρι.

Ζεσταίνετε αρκετά χωρίς όμως να αφήσετε την κρέμα να βράσει.

Σερβίρετε με διάφορα λαχανικά και ρύζι ή πατάτες.
---------------------------------------------------------------
Κρασάτο μοσχάρι με λαχανικά

Υλικά
2 πράσα
3 καρώτα
12 κρεμμυδάκια στιφάδου
500 γρ. κρέας ψαχνό
30 γρ. λάδι
1 κονσέρβα ντομάτες
250 γρ. κόκκινο κρασί
Μερικά φύλλα δάφνης

Εκτέλεση
Καθαρίζετε και κόβετε σε χοντρά κομμάτια τα πράσα. Ξύνετε και κόβετε το ίδιο χοντρά κομμάτια τα καρώτα. Καθαρίζετε και πλένετε τα κρεμμυδάκια. Κόβετε το κρέας σε κύβους.
Ζεσταίνετε λάδι σε φαρδύ τηγάνι. Βάζετε τα λαχανικά και σοτάρετε για μερικά λεπτά. Προσθέτετε το κρέας και αφήνετε να σοκαριστεί από όλες τις μεριές. Βάζετε στο τηγάνι τις ντοματούλες ψιλοκομμένες το κρασί και τα φύλλα δάφνης.
Αλατοπιπερώνετε και μετά φέρετε το φαγητό σε πυρίμαχο σκεύος και το ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 2 ώρες ώσπου να μαλακώσει το κρέας. Σερβίρετε με πράσινα λαχανικά (μπρόκολα, σπανάκι) και ρύζι.

------------------------------------------------------------

Μοσχάρι με πένες λαχανικά και πέστο

Υλικά

500 γρ. μοσχάρι ψαχνό, κομμένο οε λεπτές φέτες

300 γρ. πένες βρασμένες

4 κολοκυθάκια μικρά

2 μελιτζάνες τσακώνικες μικρές

½ φλιτζάνι λιαστές ντομάτες

Αλάτι - πιπέρι

Πέστο (ντρέσινγκ):

4 κουταλιές ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

1 κουταλιά βασιλικός ψιλοκομμένος

1 κουταλιά κουκουνάρι

100 γρ. γιαούρτι  

Εκτέλεση

Κόβετε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες διαγώνιο σε Φέτες και μαζί με το κρέας το βάζετε σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Τα ψήνετε στο γκριλ μέχρι να ροδίσει το μοσχάρι και από τις δύο πλευρές.

Πολτοποιείτε όλα τα υλικά για το πέστο στο μπλέντερ, τα ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε το κρέας και τα λαχανικά αφού κρυώσουν λίγο, τις πένες, το αλατοπίπερο, τις ντομάτες και ανακατεύετε προσεκτικά. 
---------------------------------------------------------------------

Μοσχάρι γεμιστό

Υλικά
1 κιλό μοσχάρι κιλότο
3 - 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
3 μέτριες ντομάτες λιωμένες
2 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 φλιτζάνι τυρί φέτα τριμμένη
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
γαρίφαλο σκόνη
μπαχάρι σκόνη
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Ανοίγουμε το κρέας κάνοντας μια σχισμή χωρίς να το ανοίξετε τελείως (κάνουμε μια θήκη)
Ανακατεύετε σε ένα μπολ το σκόρδο, τη φέτα, το μαϊντανό, λίγο ελαιόλαδο, το γαρίφαλο, το μπαχάρι και αλατοπιπερώνετε Γεμίζετε την σχισμή με το μίγμα και δένετε το κρέατος με σπάγκο. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε τηγάνι και το σοτάρετε. Προσθέτετε τη ντομάτα και τη ζάχαρη, σκεπάζετε το σκεύος και αφήνετε να σιγοψηθούν για 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Τέλος, αφαιρείτε το σπάγκο από το κρέας και το σερβίρετε.

-----------------------------------------------------------------------

Άληπασσάς

Υλικά
1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο (κομμένο σε μικρά κομματάκια)
300 γραμ. πατάτες τηγανητές
200 γραμ. μελιτζάνες τηγανητές
200 γραμ. κολοκυθάκια τηγανητά
100 γραμ. τυρί φέτα
3 σκελίδες σκόρου
150 γραμ. ψιλοκομμένες ντομάτες
300 γραμ. βούτυρο φρέσκο
30 γραμ. κρεμμύδια
μοσχοκάρυδο τριμμένο, λίγος μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Σε πήλινη κατσαρόλα βάζουμε το κρέας και το σωτάρουμε με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και με το βούτυρο.
Ετοιμάζουμε τις πατάτες, τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες και τα στρώνουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε 3 σκελίδες σκόρδο, λίγο μαϊντανό, τις ντομάτες, ανάλογο αλάτι και πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και τη φέτα. Προσθέτουμε λίγο νερό, και σκεπάζουμε την πήλινη κατσαρόλα. Βάζουμε σε μέτριο φούρνο να ψηθεί.
---------------------------------------------------------------------

Κρέας με μαϊντανό ή μαϊντανογλούδικο

Υλικά
500 γραμ. μαϊντανός (περίπου 7 δεματάκια αγοράς)
500 γραμ. κρέας μοσχαράκι ή αρνάκι, κατά προτίμηση
αλάτι, πιπέρι
10-12 κουταλιές σούπας λάδι
1 κρεμμύδι μέτριο
1 λεμόνι ή χυμός
1 αυγό

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το μαϊντανό, ξεχωρίζουμε τα φύλλα από τα κλωναράκια και τα πετάμε.
Βάζουμε το κρέας με αρκετό νερό στη φωτιά. Όταν πια έχει σχεδόν βράσει, το κατεβάζουμε, κρατάμε το ζουμί και προσθέτουμε στην κατσαρόλα το λάδι με το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο καθώς και το κρέας.
Τα γυρίζουμε για λίγο, ώσπου να ξανθύνει το κρεμμύδι. Ρίχνουμε μέσα τα φύλλα του μαϊντανού, αλάτι - πιπέρι και αρκετό ζωμό του κρέατος κι αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά.
Όταν το φαγητό μας ετοιμαστεί, βγάζουμε λίγο ζουμί σε ένα πιάτο, ρίχνουμε μέσα το χυμό του λεμονιού και το αυγό (προαιρετικό). Το όλο μίγμα, το περιχύνουμε στο φαγητό, όπως είναι ζεστό. Σερβίρεται ζεστό και με ζουμάκι στα πιάτα.

-------------------------------------------------------------------

Μοσχάρι και λουκάνικα με κριθαράκι

Υλικά
1 κιλό μοσχάρι
4 λουκάνικα χωριάτικα
250 γραμμ. κριθαράκι χοντρό
1 κιλό ντομάτες ώριμες
1 μεγάλο κρεμμύδι
150 γραμ. βούτυρο
100 γραμ. λάδι
Αλάτι, πιπέρι
Αλουμινόχαρτο

Εκτέλεση
Πλένετε το κρέας, το κόβετε σε μερίδες και το ροδίζετε στην κατσαρόλα με το λάδι και το βούτυρο. Προσθέτετε τα λουκάνικα κομμένα και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα φέρνετε 2 - 3 βόλτες, ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι, αλατοπιπερώνετε και τα κατεβάζετε από τη φωτιά.
Στρώνετε ένα ταψάκι μ' αλουμινόχαρτο στον πάτο και πλάγια κι αδειάζετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Ρίχνετε το κριθαράκι, τις ντομάτες περασμένες στο τρυπητό, 2 φλιτζάνια νερό, αλάτι - πιπέρι, και κουνάτε το ταψί ν' απλωθούν παντού και να μουσκευτεί το κριθαράκι.
Σκεπάζετε όλη την επιφάνεια μ' αλουμινόχαρτο και ψήνετε το φαγητό σε ζεστό φούρνο (200 ως 250 βαθμών) επί μια ως μιάμιση ώρα.

--------------------------------------------------------------------
Ξηστημένο Βεροιώτικο

Υλικά
1 κιλό κρέας ζυγούρι ή μοσχάρι
750 γραμμ. μπάμιες
750 γραμμ. γιαούρτι
5 αυγά
1 κρεμμύδι
Αλάτι

Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε τέσσερις μερίδες και το βάζουμε σε ταψί αν είναι δυνατό σε πήλινο νταβά με 2 φλιτζάνια νερό. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη και το ρίχνουμε στο ταψί με το κρέας.
Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και αφήνουμε να βράσει το κρέας (επί 1 ώρα) στους 250°. Αφού βράσει καλά το κρέας, προσθέτουμε και τις μπάμιες, ρίχνοντας, ώσπου να βράσουν και αυτές, αν χρειαστεί, μισό ή ένα φλιτζάνι νερό ακόμα.
Όταν βράσουν και οι μπάμιες, χτυπάμε καλά το γιαούρτι, χωριστά, χτυπάμε και τα αυγά και τα ανακατεύουμε με το γιαούρτι. Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί και αφήνουμε ώσπου να πήξει.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το φαγητό μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Σημείωση: Συνηθίζεται να μαγειρεύεται την ήμερα των Άγιων Αποστόλων.

--------------------------------------------------------------------

Οσομπούκο (Osso Buco) με λαχανικά

 

Το Osso Buco είναι ένα κομμάτι από το κότσι μοσχαριού και είναι πολύ νόστιμο με σάλτσα ντομάτας και μπαχαρικά.

 

Υλικά

5 έως 6 κομμάτια μοσχαρίσιο Οσομπούκο

1 φλιτζάνι αλεύρι για κάθε χρήση

2 κοτσάνια σέλινο

2 καρότα

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1/4 φλιτζάνι βούτυρο

1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

2 φλιτζάνια ντομάτες κομμάτια με το χυμό (κον κασέ)

1/2 κουταλάκι γλυκού βασιλικό

1/4 κουταλάκι γλυκού θυμάρι

2 φύλλα δάφνης

1 κλαδάκι μαϊντανό

 

Εκτέλεση

Ξεκινήστε αλείφοντας με καρύκευμα το κρέας με το αλάτι και το πιπέρι.

Πασπαλίζουμε το κρέας στο αλεύρι.

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το σέλινο, τα καρότα, το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο και όλα τα τεμαχισμένα λαχανικά με το λευκό κρασί και τα σοτάρουμε, επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι.

Προσθέστε τις ντομάτες με το χυμό τους και ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι.

Προσθέστε το βασιλικό, το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης ένα κλαδάκι μαϊντανό και το καλύπτουμε.

Αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά.

Στη συνέχεια ψήνουμε στον φούρνο σε 175 ° C φούρνο για 2 ώρες περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

_____________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina