Πικάντικα ρολά στο λαδόχαρτο

Υλικά

1 κιλό κιμάς

1 κρεμμύδι

3 φέτες ψωμί
μαϊντανός, δυόσμος, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι

4 σκελίδες σκόρου

2 κουταλιές σούπας λεμόνι

2 κουταλιές σούπας λάδι

3 - 4 ντομάτες

1 ποτήρι του κρασιού κρασί άσπρο

6 αυγά βρασμένα

2 αυγά ωμά

150γραμ. κεφαλογραβιέρα

100 γραμ. βούτυρο

Εκτέλεση

Βάζουμε τον κιμά στη λεκάνη, προσ­θέτουμε το ψωμί μουσκεμένο και στραγγισμένο, το κρεμμύδι, (αφού το ψιλοκόψουμε, το μαραίνουμε στο τη­γάνι με λίγο νερά και λίγο βούτυρο) το μαϊντανό ψιλοκομμένο, το δυόσμο, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, τα ωμά αυγά, το λεμόνι, το λάδι και όλα μαζί τα ζυμώ­νουμε να γίνουν μια ζύμη μαλακή.

Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Παίρνουμε ένα φύλλο λαδόχαρ­το, το χωρίζουμε στα δύο, το αλείφου­με με βούτυρο και απλώνουμε τη μισή ζύμη και την κάνουμε όσο ένα φραντζολάκι. Ανοίγουμε τη ζύμη κατά μή­κος και βάζουμε στη σειρά τα 3 βρα­σμένα αυγά κομμένα στη μέση αφή­νοντας κενό μεταξύ τους πού το γεμί­ζουμε με κομματάκια γραβιέρα, σκόρ­δο και μαϊντανό ανακατεμένα. Τυλίγουμε κατόπιν τον κιμά και τον κάνου­με ρολό. Κάνουμε το 'ίδιο και με την υπόλοιπη ζύμη του κιμά και κάνουμε δεύτερο ρολό. Τα δένουμε κατόπιν με σπάγκο, αλείφουμε το ταψί με βούτυ­ρο και βάζουμε τα ρολά στο φούρνο να ψηθούν. Ύστερα από μισή ώρα, αφαιρούμε το λαδόχαρτο και τα περι­χύνουμε με το κρασί, με τις ντομάτες περασμένες από το τρυπητό και το βούτυρο λιωμένο. Βάζουμε το ταψί πάλι στο φούρνο και ψήνουμε ώσπου να πήζει και να νοστιμίσει ή σάλτσα.

Κόβουμε φέτες και τα σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές ή ρύζι.
-----------------------------------------------------------------

Ροστάκια

Υλικά

640 γραμ. κιμάς

300 γραμ. περίπου ψίχα ψωμιού

300 γραμ. γάλα

Μοσχοκάρυδο, λίγο μπαχάρι κοπανισμένο

3 αυγά

αλάτι. Πιπέρι, βούτυρο και λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Τρίβουμε το ψωμί στο γάλα και το λιώνουμε να γίνει χυλός. Προσθέτουμε τον κιμά, τα αυγά, τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο, τα ζυμώνουμε να γίνουν μίγμα και το αφήνουμε να σταθεί για λίγο.

Πλάθουμε τον κιμά σε μακρόστενα ρολά, σε σχήματα σαλαμιού   με βρεγ­μένα χέρια, για να γίνουν λεία. Τα ρί­χνουμε σε ένα τηγάνι, όπου έχουμε ζεματίσει βούτυρο και λάδι. και τα ροδοκοκκινίζουμε.

Τα τοποθετούμε μετά σε βαθύ σκεύος με το λάδι τους, τα σκεπά­ζουμε με νερό, και τα βάζουμε στη φωτιά να βράσουν λίγο, με ελάχιστο αλάτι.

Τα βγάζουμε σε πιατέλα, τα αφή­νουμε να κρυώσουν και, με κοφτερό μαχαίρι, τα κόβουμε σε μικρά φετάκια (όπως το κοινό σαλάμι). Στο ζωμό τους μπορούμε να ρίξουμε και ρύζι.

Με μια παραλλαγή, μπορούμε να τα τοποθετήσουμε απευθείας σε ταψί, με πατάτες και με την ανάλογη σάλτσα, και να τα ψήσουμε στο φούρνο. Ή να τα τυλίξουμε γύρω από αυγά βρασμένα και καθαρισμένα, οπότε γίνον­ται πιο χοντρά, αλλά πάντα, είναι ένας ωραίος μεζές.
-------------------------------------------------------------------

Σουτζουκάκια (σμυρναίικα)

Υλικά

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο

½ κιλό ντομάτες τριμμένες

1 αυγό

4 φέτες ψωμί χωρίς την κόρα

1 σκελίδα σκόρδο

½ φλιτζ. Γάλα

½ φλιτζ. Λάδι

½ φλιτζ. Κρασί

1 κουτ. γλυκού κύμινο

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

1 φλιτζ. Ελιές πράσινες σκληρές

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μπολ ανακατεύετε τον κιμά, την ψίχα ψωμιού μουσκεμένη στο γάλα, το σκόρδο λιωμένο, το κύμινο, το αυγό και το αλατοπίπερο.

Πλάθετε τον κιμά σε μακρόστενε μπαστουνάκια και τα τηγανίζετε
Σε κατσαρόλα βάζετε την ντομάτα, αλατοπίπερο, το λάδι, την ζάχαρη και τις ελιές. Μόλις πάρει βράση ρίχνετε το κρασί, τις ελιές και τα τηγανισμένα σουτζουκάκια και σιγοβράζετε μέχρι να πήξει η σάλτσα

----------------------------------------------------------------------

Σουτζουκάκια γεμιστά

Υλικά

1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος

2 φρυγανιές κοπανισμένες

2 σκελίδες σκόρδο κοπανισμένο

2 αυγά

αλάτι, πιπέρι

4 μέτριες ντομάτες ώριμες

λάδι για τηγάνισμα ή βούτυρο

1/4 κιλού φέτα

1/4 κιλού κεφαλοτύρι

Εκτέλεση
Βάζουμε σε λεκανίτσα τον κιμά με όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε πολύ καλά. Περνάμε τα κεφαλοτύρι από τον τρίφτη, λιώνουμε τη φέτα και τα ανα­κατεύουμε.

Παίρνουμε μια κουταλιά κιμά, τον πλάθουμε στα χέρια μας απλωτά, παίρνουμε λίγο τυρί, τα βάζουμε στη μέση και το κλείνουμε γύρω - γύρω καλά. Κάνουμε το ίδιο ώσπου να τε­λειώσει ή ζύμη. Βάζουμε καλύτερα βούτυρο στο τηγάνι και με προσοχή τα ροδίζουμε.

Στο βούτυρο του τηγανιού ρί­χνουμε τις ντομάτες λιωμένες, προσ­θέτουμε και λίγο βούτυρο ακόμα, βρά­ζει λιγάκι και κατόπιν ρίχνουμε τα σουτζουκάκια.

Παίρνουν μερικές βράσεις ώσπου να νοστιμίσει ή σάλτσα και να μελώσει.

Σερβίρονται με πιλάφι σπυρωτό

------------------------------------------------------------------------

Σουτζουκάκια με ελιές

Υλικά

1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος

1/4 ψωμιού,

1 αυγό

1 1/2 κουταλάκι τον γλυκού κύμινο κοπανισμένο

1 φλιτζ. χυμός ντομάτας

500 γραμμάρια ελιές πράσινες τσακιστές ή μαύρες αλλά σκληρές

λάδι, αλάτι, πιπέρι

6 σκελίδες σκόρδο (ή και περισσότερο)

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

κρασί ρετσίνα, λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Βάζουμε την ψίχα του ψωμιού στο κρασί και αφήνουμε να μουσκέψει αρ­κετά.

Βάζουμε σε λεκάνη τον κιμά. Προσθέτουμε το αυγό, το πιπέρι, το αλάτι, το κύμινο, το σκόρδο (κοπανι­σμένα στο γουδί), λίγο λάδι, και το ψωμί στραγγισμένο ελαφρά και τα ζυ­μώνουμε όλα καλά.

Πλάθουμε με το μίγμα του κιμά τα σουτζουκάκια και τα τηγανίζουμε καλά σε τηγάνι με καυτό λάδι.

Στο μεταξύ βάζουμε σε μπολ τις τσακιστές ελιές, να φύγει ή αλμύρα και ή πίκρα τους, αλλάζοντας 3- 4 φορές το νερό, μέχρι να γίνουν όσο ανάλατες τις θέλουμε και, μετά, τους βγάζουμε αν θέλουμε το κουκούτσι.

Σε κατσαρόλα με λίγο νερό και λάδι ρίχνουμε το χυμό της ντομάτας και δένουμε για λίγο τη σάλτσα.

Προσθέτουμε 1 κουταλιά ζάχαρη, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και, μετά, ρί­χνουμε μέσα τα τηγανισμένα σουτζου­κάκια.

Τα αφήνουμε να βράσουν για 20 περίπου λεπτά, προσθέτουμε και τις ελιές, κουνάμε την κατσαρόλα για να πάνε στη σάλτσα και οι ελιές και τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα 20 λε­πτά.

Πριν τα κατεβάσουμε από τη φω­τιά, δοκιμάζουμε τη σάλτσα και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.

Σερβίρονται ζεστά, συνήθως με πα­τάτες τηγανητές ή με ρύζι πιλάφι, μακαρόνια και είναι ένα πολύ πικάντικο φαγητό.

Σημείωση: Αύτη είναι μια συνταγή από τη Σμύρνη μου την έμαθε ή γιαγιά μου και την λατρεύουν τα παιδιά μου.

_____________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina