Ψάρι στον φούρνο ψημένο στο αλάτι

 

Υλικά

1 ψάρι (σφυρίδα, ροφό, λαυράκι)

2 πατάτες κομμένες σε ροδέλες

2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες

2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες

5 ροδέλες πιπεριάς

5 φύλλα δάφνης

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 ποτ. ελαιόλαδο

1 πακέτο αλάτι χοντρό, πιπέρι

Λαδόκολλα, αλουμινόχαρτο

 

Εκτέλεση 

Καθαρίζουμε και πλένουμε το ψάρι. Παίρνουμε λαδόκολλα και βάζουμε το 1/5 του υλικού (πατάτες, ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδι, σκόρδο, δάφνη, μαϊντανό, αλατοπίπερο) και 2 κουταλιές ελαιόλαδο, το ψάρι και από πάνω τα υπόλοιπα υλικά. Διπλώ­νουμε στα τέσσερα κάθε λαδόχαρτο, σαν πακέτο και το τυλίγουμε μετά σε αλουμινόχαρτο σφιχτά. Τοποθετούμε σε ταψάκι μια στρώση αλάτι χοντρό, βάζουμε το δέμα με το ψάρι και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο αλάτι ώστε να καλυφτεί καλά ( σαν να το χτίζουμε). Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Σπάμε το αλάτι και ανοίγουμε την λαδόκολλα και σερβίρουμε.
---------------------------------------------------------

Ψάρι ψημένο σε κρούστα αλατιού με πράσινη σάλτσα

 

Υλικά

Για την σαλάτα

2 φλιτζ. ελαιόλαδο

1 φλιτζ. Ψιλοκομμένο μαϊντανό

4 κουταλιές γλυκού λιωμένο σκόρδο

1 /2 φλιτζ. φρέσκια ρίγανη ή 2 κουτ. γλυκού ξερή

ξύσμα από δύο λεμονή

αλάτι, κατά προτίμηση ακατέργαστο

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ψάρι

8 καρότα καθαρισμένα

6 μέτριες πατάτες

7-8 κιλά αλάτι χοντρό

1 φαγκρί ή άλλο ανάλογο ψάρι. 3 1/2 με 4 κιλά καθαρισμένο, αλλά
με τα λέπια, πλυμένο πολύ καλά και στεγνωμένο.

 

Εκτέλεση

Σε μικρό μπολ ανακατέψτε όλα τα υλικό για τη σαλάτα. Σκεπάζετε και φυλάξτε τη στο ψυγείο. Σε φύλλο αλουμινόχαρτο βάλτε τα καρότα και κλείστε τα σφιχτά. Κάντε το ίδιο με κάθε πατάτα ξεχωριστά. Προ­θερμάνετε τον φούρνο στους 240ο. Αδειάστε το αλάτι σε καθαρή, στεγνή λεκάνη. Προσθέστε 2-4 φλιτζ. νερό ανακατεύοντας να αναμειχθεί με το αλάτι, να είναι το μείγμα ελαφρά υγρό και σβολιαστό, σαν φρέσκο χιόνι. Αν χρειάζεται, προσθέστε πολύ λίγο νερό ακόμη.

Σε Ταψί ή πυρέξ που να χωράει το ψάρι βάλτε μία στρώση 2-3 εκ. από το βρεγμένο αλάτι. Πάνω στο αλάτι τοποθετήστε το ψάρι. Γύρω του, όχι δίπλα στο ψάρι, προς τις άκρες του τα­ψιού, τοποθετήστε τα τυλιγμένα στο αλουμινόχαρτο λαχανικά. Πάνω από το ψάρι και τα τυλιγμένα λαχανικά βάλτε μία ακόμη στρώση με το αλάτι που περίσ­σεψε, να έχει πάχος 3 εκατοστά.

Πιέστε το αλάτι ελαφρά, να σκεπαστούν καλά ψάρι και λαχανικά από όλες τις μεριές. Αν χρειαστεί, προσθέτεστε στεγνό αλάτι.

Τοποθετήστε το πυρέξ – ταψί χαμηλά στο φούρνο και ψήστε περίπου 55 λεπτά. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά. με σφυρί ή με μπαλτά χτυπήστε να σπάσει η κρούστα.

Πετάξτε το αλάτι, ξετυλίξτε τα λαχανικά από το αλουμινόχαρτο και φυλάξτε τα ζεστά, κόβοντας αν θέλετε τις πατάτες στη μέση. Βουρτσίστε το α­λάτι που απόμεινε πάνω στο ψάρι, να φύγει τελείως αφαιρέστε και πε­τάξτε το δέρμα με τα λέπια που ξεκολλά εύκολα. Τοποθετήστε ψάρι και λαχανικά σε πιατέλα. Σερβίρετε κομμάτια από το ψάρι, με μεγάλη σπάτουλα, και βάλτε σε κάθε μερίδα λαχανικά και την πράσινη σαλάτα.

----------------------------------------------------

Σολομός φιλέτο μαριναρισμένος

 

Υλικά

4 φιλέτα σολομού (περίπου 800γρ)

αλάτι, πιπέρι

 

Για τη μαρινάτα

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

χυμός 1 λεμονιού
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές ροδέλες
1/2 φλιτζάνι βότκα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
πιπέρι μαύρο σε κόκκους

 

Εκτέλεση
Ανακατεύετε σε ένα μεγάλο τάπερ τα υλικά για τη μαρινάτα και τοποθετείτε μέσα τα φιλέτα σολομού, τα οποία έχετε πλύνει. Ανακινείτε καλά το τάπερ για να καλυφθούν όλα τα κομμάτια σολομού με τη μαρινάτα και το βάζετε στο ψυγείο για περίπου 2-3 ώρες.
Στραγγίζετε το σολομό από τη μαρινάτα του και τοποθετείτε τα κομμάτια μέσα σε πυρέξ, ρίχνοντας και 2-3 κουταλιές από τη μαρινάτα. Ψήνετε στο γκριλ του φούρνου σας για περίπου 15-20 λεπτά (ανάλογα με το πάχος του φιλέτου).
Σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται πολύ ωραία με ψητά λαχανικά και αρωματικό ρύζι.
-----------------------------------------------------

Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina