Μαρίδα πικάντικη

 

Υλικά

1 1/2 κιλό ψάρια αθερίνα ή ψιλή μαρίδα

1 κρεμμύδι

μαϊντανός δυόσμος

1 ντομάτα

αλάτι - πιπέρι

3 κουταλιές αλεύρι

1 αυγό

λάδι

 

Εκτέλεση

Πλένουμε τα ψάρια και κόβουμε τα κεφάλια και τις ουρές.

Ανακατεύουμε πολύ καλά σε λεκάνη τα ψάρια. το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό, το δυόσμο, τη ντομάτα καθαρισμένη από τα φλούδια και τα σπόρια, αλάτι - πιπέρι, το αυγό και το αλεύρι.

Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε, παίρνοντας κουταλιά - κουταλιά από το μίγμα τους πού έχουμε ετοιμάσει.

Σερβίρουμε, συνοδεύοντας με χόρτα ή σαλάτα.

-------------------------------------------------------------

Μαριδάκι πίτα

 

Υλικά

1 κιλό μαριδάκι πολύ ψιλό

1/2 κιλό κρεμμύδια

αλάτι, αλεύρι, λάδι

 

Εκτέλεση

Αφαιρείτε από τα μαριδάκια τα σπάραχνα και τα έντερα με μυτερό μαχαίρι, τα πλένετε και τα τοποθετείτε στο σουρωτήρι.

Καθαρίζετε και πλένετε τα κρεμμύ­δια, τα κόβετε σε στρογγυλές φέτες μετρίου πάχους, τα ανακατεύετε με τα ψάρια και αλατίζετε.

Βάζετε το τηγάνι με το λάδι να ζε­σταθεί και αποσύρετε από τη φωτιά. Αλευρώνετε τα ψάρια και τα κρεμμύ­δια μαζί, τα βάζετε στο τηγάνι σαν πίτα, και τα τοποθετείτε στη φωτιά.

Όταν έχουν τηγανιστεί από το κάτω μέρος, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, πατάτε όλη την επιφάνεια της μαριδόπιτας μ' ένα ρηχό πιάτο ή καπάκι κατσαρόλας και στραγγίζετε το λάδι.

Αναποδογυρίζετε την ψαρόπιτα, την ξαναβάζετε στο τηγάνι, ρίχνετε και το λάδι πού στραγγίσατε, ξαναβά­ζετε το τηγάνι ατή φωτιά κι αφήνετε να ψηθεί ή μαριδόπιτα κι από το άλλο μέρος,

Με τον ίδιο τρόπο, τηγανίζετε και τις υπόλοιπες μαρίδες, αν είναι περισ­σότερες από μια τηγανιά.
----------------------------------------------------------------------

Μαρίδες τηγανητές με σάλτσα

Πρόκειται για ένα ασυνήθιστο. πολύ ορεκτικό και πικάντικο, νησιώτικο φαγητό.

  

Υλικά

1 κιλό μαρίδες, μαύρες ψιλές

6-7 κουταλιές λάδι

6 ντομάτες

5 σκελίδες σκόρδο

μαϊντανός

1 φλιτζ. καφέ ξίδι

αλάτι, πιπέρι

λάδι για τηγάνισμα

 

Εκτέλεση

Τηγανίζετε τις ψιλές μαρίδες με το συνηθισμένο τρόπο.

Τρίβετε τις ντομάτες (ας πούμε μισό κιλό ντομάτες, για μισό κιλό μα­ρίδες) σε κατσαρολίτσα πού τοποθε­τείτε στη φωτιά.

Προσθέτετε το σκόρδο ψιλοκομ­μένο, το μαϊντανό, το λάδι. λίγο ξίδι, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε να σιγοβράζουν μέχρι να γίνουν μια κατάλ­ληλη σάλτσα.

Τις σερβίρετε ζεστές, στρώνοντας τις μαρίδες σε πιατέλα και περιχύνον­τας τους τη σάλτσα ντομάτας. Τις συ­νοδεύετε με μαρουλοσαλάτα.
-------------------------------------------------------------------

Μαρίδα πικάντικη

 

Υλικά

1/2 κιλό ψάρια άθερίνα η ψιλή μαρίδα

1 κρεμμύδι

Μαϊντανός, δυόσμος, αλάτι, πιπέρι, λάδι

1 ντομάτα

3 κουταλιές αλεύρι

1 αυγό

 

Εκτέλεση

Πλένουμε τα ψάρια καί κόβουμε τα κεφάλια καί τίς ουρές.

Ανακατεύουμε πολύ καλά σε λε­κάνη τα ψάρια, το ψιλοκομμένο κρεμ­μύδι, το μαϊντανό, το δυόσμο, τη ντο­μάτα καθαρισμένη από τα φλούδια καί τα σπόρια, αλάτι, πιπέρι, το αυγό καί το αλεύρι.

Βάζουμε λάδι στο τηγάνι καί τα τη­γανίζουμε, παίρνοντας κουταλιά - κουταλιά από το μίγμα τους πού έχουμε ετοιμάσει. Σερβίρουμε, συνοδεύοντας με χόρτα ή σαλάτα.

------------------------------------------------------------------

Γαύρος (Αμβρακικού) στην σχάρα

 

Υλικά.

½ κιλό γαύρο

2 σκελίδες σκόρδο

1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο

Αλάτι πιπέρι

2 κουτ. Σούπας ξίδι

Εκτέλεση

Για να ετοιμάσουμε την σάλτσα ζεσταίνουμε το λάδι χωρίς να κάψει και βάζουμε μέσα το σκόρδο, μόλις μαλακώσει το κατεβάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Ρίχνουμε και το ξίδι.

Αλατίζουμε τον γαύρο και τον ψήνουμε στα κάρβουνα σε χαμηλή φωτιά μόλις ψηθεί τον βάζουμε στην σάλτσα και σερβίρουμε.

 

Ευχαριστώ την Μάρθα από το γαρ οίδα στην Κορωνησία για τις συνταγές της και σας διαβεβαιώνω ότι έφαγα την ωραιότερη γαριδομακαρονάδα που μπορείτε να φανταστείτε ελπίζω να μας προσφέρει την μυστική συνταγή της 

----------------------------------------------------------- 

Γαύρος πλακί στην κατσαρόλα

Υλικά
1 κιλό γαύρος
3 κρεμμύδια φρέσκα κομμένα
1 κουτ. Σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 ντομάτες φρέσκες
1 σφηνάκι Λάδι
αλάτι πιπέρι
1 φλιτζ. Νερό

Εκτέλεση
Καθαρίζετε τον γαύρο και αφαιρείτε το μεσαίο κόκαλο.
Στήνουμε τον γαύρο στον πάτο και από πάνω ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Υ.Γ.
Είναι ωραίο και σαν σάλτσα για μακαρόνια

---------------------------------------------------------------

Παστή Σαρδέλα (Παπαλίνα)

 

Υλικά
½ κιλό Σαρδέλα Καλλονής (Παπαλίνα)
200 γρ. Αλάτι χοντρό
2- 3 Κληματόφυλλα

Εκτέλεση

Διατηρούμε τις σαρδέλες 2- 3 ώρες στο αλάτι. Τις τοποθετούμε στο δοχείο σφηνωμένες η μία δίπλα στην άλλη. Καλύπτουμε με τα αμπελόφυλλα και τα καπακώνουμε με μία μεγαλούτσικη πέτρα Είναι προτιμότερο το πάστωμα να γίνει σε πήλινο ή πλαστικό δοχείο. Όσο περισσότερο τις αφήνουμε τόσο πιο αλμυρές θα είναι οι σαρδέλες
____________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina