photo titlos1_zps8f01b4c9.jpg

 
MENU
Home
Contact
ΑΡΧΑΙΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΓΕΜΙΣΤΑ & ΛΑΔΕΡΑ
ΓΛΥΚΑ
ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΡΥΖΙ
ΖΥΜΕΣ
ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
=> Θαλασσινά 2
=> Θαλασσινά 3
=> Θαλασσινά 4
=> Θαλασσινά 5
=> Όστρακα – Μαλάκια 1
=> Όστρακα – Μαλάκια 2
=> Όστρακα – Μαλάκια 3
=> Όστρακα – Μαλάκια 4
=> Όστρακα – Μαλάκια 5
=> Όστρακα – Μαλάκια 6
=> Όστρακα – Μαλάκια 7
=> Όστρακα – Μαλάκια 8
=> Όστρακα – Μαλάκια 9
=> Όστρακα – Μαλάκια 10
=> Όστρακα – Μαλάκια 11
=> Όστρακα – Μαλάκια 12
=> Όστρακα – Μαλάκια 13
=> Όστρακα – Μαλάκια 14
=> Όστρακα – Μαλάκια 15
=> Όστρακα – Μαλάκια 16
=> Ψάρια φούρνου 1
=> Ψάρια φούρνου 2
=> Ψάρια φούρνου 3
=> Ψάρια φούρνου 4
=> Ψάρια φούρνου 5
=> Ψάρια φούρνου 6
=> Ψάρια με λαδερά 1
=> Ψάρια με λαδερά 2
=> Ψάρια με λαδερά 3
=> Στη σχάρα ή Γκριλ 1
=> Στη σχάρα ή Γκριλ 2
=> Στη σχάρα ή Γκριλ 3
=> Ψάρια στο τηγάνι 1
=> Ψάρια στο τηγάνι 2
=> Ψάρια στο τηγάνι 3
=> Ψάρια στο τηγάνι 4
=> Ψάρια στο τηγάνι 5
=> Μαρίδες – Γαύρος - Σαρδέλα 1
=> Μαρίδες – Γαύρος - Σαρδέλα 2
=> Μαρίδες – Γαύρος - Σαρδέλα 3
ΚΑΛΟΚΑΙΡΗ ΚΑΤΙ ΝΑ ΜΑΣ ΔΡΟΣΙΣΕΙ
ΚΡΕΑΤΙΚΑ
Κρέπες - Βάφλες
ΛΑΧΑΝΙΚΑ
ΜΕΖΕΔΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ
ΜΑΡΙΝΑΤΑ 1
ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗΣ 1
ΠΙΤΕΣ
ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΚΥΝΗΓΙ
ΣΑΛΑΤΕΣ
ΣΑΛΤΣΕΣ
ΣΟΥΠΕΣ
ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ
ΤΗΓΑΝΙΤΑ
ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ
ΕΥΚΟΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΠΟΤΑ - ΡΟΦΗΜΑΤΑ
ΜΙΚΡΑ ΒΡΑΔΙΝΑ ΓΕΥΜΑΤΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΦΥΤΑ
ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ & ΒΟΤΑΝΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠ' ΟΛΟ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ
ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ
ΤΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
Η ΚΑΒΑ ΜΑΣ
ΧΡΗΣΙΜΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ
Παρασκευάσματα στο παραδοσιακό σπίτι
Κατασκευές για το τραπέζι μας
 

Θαλασσινά 3

Ντολμάδες με καραβίδες



Υλικά
1 κιλό καραβιδόψιχα ή καβουρόψηχα
50 μεγάλα κληματόφυλλα που έχετε ζεματίσει και καθαρίσει
1/2 φλιτζ. ρύζι
1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
1 ντομάτα αλεσμένη
1/2 φλιτζ. φρεσκοκομμένα φύλλα δυόσμου
1/2 φλιτζ. φρεσκοκομμένος μαϊντανός
1/2 φλιτζ. κομμένος άνηθος
2 μεγάλα αυγά
χυμός από 2 λεμόνια

 
Εκτέλεση
Γεμίζετε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και το βάζετε να βράσει καλά. Ξεχωρίζετε τα φύλλα και τα ζεματίζετε για αρκετά λεπτά προκειμένου να μαλακώσουν. Τα βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα και τα ξεπλένετε κατευθείαν με κρύο νερό της βρύσης.
Ψιλοκόβετε την καραβιδόψιχα, ζεσταίνετε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και τσιγαρίζετε. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε μια αλεσμένη τομάτα και αφήνετε το μείγμα να γίνει σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να πιει τα υγρά του. Στη συνέχεια, το βγάζετε από το μάτι και το αφήνετε να κρυώσει κάπως. Το αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το δυόσμο, τον άνηθο και το μαϊντανό που έχετε προηγουμένως χτυπήσει στον πολυκόφτη.
Απλώνετε στον πάτο της κατσαρόλας που έχετε από πριν λαδώσει μερικά σχισμένα ή τσαλακωμένα φύλλα. Βάζετε μια περίπου κουταλιά γέμιση στο μέσο του κάθε κληματόφυλλου. Τα τυλίγετε, διπλώνοντας τις άκρες. Τοποθετείτε τους ντολμάδες κολλητά στο τσουκάλι, κυκλικά.
Χύνετε το υπόλοιπο λάδι, το χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι και όσο νερό χρειάζεται έτσι ώστε να σκεπάσετε τους ντολμάδες. Τοποθετείτε ένα πιάτο πάνω από τους ντολμάδες για να παραμείνουν στη θέση τους. Σκεπάζετε με το καπάκι και τα αφήνετε να βράσουν. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε τους ντολμάδες μέχρι να μαλακώσουν τόσο το ρύζι, όσο και τα κληματόφυλλα.

Για το αυγολέμονο:
Χτυπάτε τα αυγά και το χυμό λεμονιού. Σιγά-σιγά, προσθέτετε μια κουταλιά από το ζωμό της κατσαρόλας εξακολουθώντας να χτυπάτε. Ρίχνετε το αυγολέμονο με το ζωμό στην κατσαρόλα, το ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά για ένα περίπου λεπτό κουνώντας απαλά την κατσαρόλα για να πάει παντού το αυγολέμονο και, τέλος, σερβίρετε.

----------------------------------------------------------------------
Ψαροκεφτέδες


 
Υλικά
1 κιλό ανάμεικτα ψάρια (Τόνο, κέφαλο, μπακαλιάρο, γαλέο)
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
2 αυγά
3 κουτ. σούπας φρυγανιά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
χυμό από 1 λεμόνι
1 κουτ. γλυκού μπαχάρι
1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
Αλάτι, πιπέρι
αλεύρι και λάδι (για το τηγάνισμα)
 
Εκτέλεση
 Βράζουμε τα ψάρια σ' αλατισμένο νερό. Τα ξεκοκαλίζουμε. Σε Βα­θύ μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε καλά. Αφήνου­με τη ζύμη 2 ώρες στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Πλάθουμε μικρούς ορ­θογώνιους κεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε καυ­τό λάδι.
 
Οι ψαροκεφτέδες σερβίρονται, προαιρετικά, γαρνιρισμένοι με σκορδαλιά από κουκουνάρια ή αμύγδαλο ή καρύδια.
----------------------------------------------------------------------
Χελιδονόψαρο σούπα




Υλικά
1 χελιδονόψαρο κομμένο σε φέτες
1 φλιτζ. καφέ ελαιόλαδο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 αυγά
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
 

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε, κόβουμε σε φέτες και πλένουμε το ψάρι. Το βράζου­με σκέτο, με 1 πρέζα αλάτι, δίχως να κλείσουμε την κατσαρόλα. Όταν κοντεύει να ψηθεί, προσθέτουμε το λάδι.
 
Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά, το χυμό του λεμονιού και ελάχιστο ζω­μό από τη σούπα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, ενώ ανα­κατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, προσέχοντας να μην κόψει το ασπρά­δι του αυγού.
 
Σερβίρουμε την ψαρόσουπα με το ψάρι, αφού την πασπαλίσουμε με μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
----------------------------------------------------------------------
Γλώσσες βουτύρου με μυρωδικά




Υλικά
6 γλώσσες, καθορισμένες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο αλεύρι
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο       
 
1/2 φλιτζ. βούτυρο.
1 κουτ. σούπας χυμό Λεμονιού
2 κουτ. σούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια και τα περνάμε με αλεύρι και από τις δύο μεριές. Ζεσταίνουμε σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το λάδι, τοποθετούμε μέσα τις γλώσσες και τις αφήνουμε να ψηθούν ώσπου να πάρουν ένα καφετί χρώμα, για περί­που 3-4 λεπτά. Τις γυρίζουμε και τις ψήνουμε για άλλα 3 λεπτά. Τις βγά­ζουμε από το τηγάνι και τις διατη­ρούμε ζεστές σε μια ζεστή πιατέλα. Σκουπίζουμε το τηγάνι μας, ρίχνου­με μέσα το βούτυρο, το λεμόνι, τα μυρωδικά και τα αφήνουμε στη φω­τιά για 3 λεπτά. Σερβίρουμε περιχύνοντας τις γλώσσες με τη σάλτσα και συνο­δεύοντας με τον πουρέ από αρακά.
--------------------------------------------------------
Καπνιστός σολομός
 


Oλοι ξέρετε ότι ο καπνιστός σολομός είναι ένας εκλεκτός μεζές που μπορείτε εύκολα να βρείτε στην αγορά. Aυτό όμως που ίσως δεν γνωρίζετε είναι ότι μπορείτε να τον φτιάξετε και μόνοι σας στο σπίτι με απλά, αλλά κυρίως αγνά υλικά που δεν θα τον επιβαρύνουν με χημικά συντηρητικά και άλλα πρόσθετα. Tο Vita «ανακρίνει» τον σεφ Aνδρέα Kρανιά και σας δείχνει βήμα προς βήμα τον τρόπο να φτιάξετε σπιτικό, υγιεινό καπνιστό σολομό, ώστε να επωφεληθείτε στο έπακρο από τα πολύτιμα συστατικά που σας παρέχει αυτό το θρεπτικότατο ψάρι - κυρίως ω-3 λιπαρά, που είναι ιδιαίτερα ευεργετικά για το καρδιαγγειακό σύστημα.

Bήμα 1ο. Προμηθευτείτε φρέσκο φιλέτο σολομού. Πλύντε το και στραγγίξτε το.

Bήμα 2ο. Για ένα κιλό φιλέτο σολομού, βάλτε σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ 1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού, 1 φλιτζάνι ξίδι, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 φλιτζανάκι λευκό κρασί, 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, 1 κομμάτι σέλερι και 2 καρότα. Όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι ψιλοκομμένα. Στη συνέχεια, προσθέστε 5 κόκκους πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης, 1 κλωνάρι δεντρολίβανο.

Bήμα 3ο. Aνακατέψτε καλά τη μαρινάτα και βυθίστε μέσα τα φιλέτα του σολομού. Bάλτε το μπολ στο ψυγείο και αφήστε το εκεί για 24 ώρες.

Bήμα 4ο. Tην επομένη, βγάλτε τα φιλέτα από τη μαρινάτα, στραγγίξτε τα καλά και βάλτε τα σε ένα άλλο μεγάλο γυάλινο δοχείο. Σκεπάστε τα με αλάτι και ζάχαρη. Aνά 1½ φλιτζάνι αλάτι, χρησιμοποιείτε 1 φλιτζάνι ζάχαρη.

Bήμα 5ο. «Θάψτε» στο μείγμα αλατιού και ζάχαρης ένα μάτσο δεντρολίβανο και μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι.

Bήμα 6ο. Bάλτε το δοχείο στο ψυγείο και αφήστε το εκεί για 2 μέρες.

Bήμα 7ο. Mετά τις 2 μέρες, σπάστε το αλάτι, που θα έχει πετρώσει, με ένα κουτάλι, αφαιρέστε τα φιλέτα σολομού και σκουπίστε τα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ώστε να φύγει κάθε ίχνος του μείγματος.

Bήμα 8ο. Bάλτε τα φιλέτα σε ένα γυάλινο δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, γεμίστε το με ελαιόλαδο και συντηρήστε τα στο ψυγείο.

Oδηγίες χρήσης
Kάθε φορά που θέλετε να καταναλώσετε λίγο καπνιστό σολομό, τον βγάζετε από το ελαιόλαδο, τον στραγγίζετε, κόβετε όσο θέλετε και τον καταναλώνετε με διάφορους τρόπους, φτιάχνοντας:
•Yγιεινά σάντουιτς
• Xορταστικές σαλάτες
• Θρεπτικές μακαρονάδες, πλούσιες σε ω-3 λιπαρά.

Ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό ορεκτικό που σας προτείνει ο σεφ: Bάλτε μερικά βρασμένα στικ καρότου σε ένα πιάτο. Στρώστε από πάνω 2 λεπτά φύλλα σολομού. Πασπαλίστε με κρεμμυδάκι, λίγη κάππαρη και λίγο άνηθο ψιλοκομμένα.
Διατηρήστε τον καπνιστό σολομό στο ελαιόλαδο για 1 εβδομάδα στο ψυγείο.
Mην καταναλώνετε σολομό περισσότερο από 1 φορά στις 10 μέρες, γιατί μπορεί να είναι επιβαρυμένος με διοξίνες.

Iδέα
Mπορείτε να φτιάξετε, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία, εκτός από καπνιστό σολομό, καπνιστή πεσκανδρίτσα ή καπνιστή πέστροφα αγοράζοντάς τις έτοιμες φιλεταρισμένες.
 

___________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina


There have been 274414 visitors (669594 hits) concertedly on this site!
 
ΟΤΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΓΙΑ ΕΣΑΣ
-------------------------------------------------
GOOGLE Volta Koyzina
------------------------------------------------ ------------------------------------------------ -------------------------------------------------
 
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=