Ψάρι με μπάμιες

Υλικά

1 κιλό μπάμιες

1/2 ψάρι (φαγκρί κατά προτίμηση)

1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι

1 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο

1/2 κιλό ντομάτες ώριμες, λιωμένες

1-2 κρεμμυδάκια κομμένα

λίγο κρασί

πιπέρι, αλάτι

λίγο λεμόνι ή ξίδι 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το ψάρι και, αν είναι μικρό, το αφήνουμε όλο αν είναι μεγάλο, το κόβουμε κομμάτια.

Καθαρίζουμε τις μπάμιες, τις πλένουμε, τις ραντίζουμε με ξίδι και λίγο αλάτι και τις αφήνουμε λίγη ώρα (για να μη λιώσουν στο βράσιμο),

Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι και βάζουμε προσεχτικά το ψάρι στην κατσαρόλα. Από πάνω τοποθετούμε τις μπάμιες κυκλικά (δηλ. οι άκρες τους προς το κέντρο και τα κεφάλια τους στις πλευρές της κατσαρόλας).

Προσθέτουμε ανάλογη ντομάτα λιωμένη, κρασί, αλάτι, πιπέρι και το άνηθο, βάζουμε από πάνω ένα πιάτο (για να συγκρατεί το φαγητό) και τ' αφήνουμε ωσότου ψηθεί.

Για να σερβίρουμε, βγάζουμε το πιάτο πού έχουμε μέσα, βάζουμε ένα άλλο (καθαρό) και, πιέζοντας το, γέρ­νουμε την κατσαρόλα, να στραγγίσει ή σάλτσα.

Βγάζουμε και αυτό το πιάτο και ανατρέπουμε προσεχτικά το φαγητό σε πιατέλα. (Βάζουμε μια στρογγυλή πιατέλα ανάποδα, σαν καπάκι, στην κατσαρόλα και αναποδογυρίζουμε προσεχτικά να πέσει μέσα το φαγητό).

Πυκνώνουμε τη σάλτσα, πού έχει στραγγίσει, με λίγο κόρν φλάουρ και περιχύνουμε το φαγητό.
-----------------------------------------------------------------

Ψάρι με σπανάκι

Υλικά

1 κιλό λευκά ψάρι (βακαλάο, συναγρίδα, πέρκα, λαβράκι)

3 - 4 κλωνάρια σέλινο

χυμό ενός πορτοκαλιού

¾ κιλού σπανάκι

ελάχιστο αλάτι

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε πολύ καλά το ψάρι. Το βράζου­με σε ελαφρά αλατισμένο νερό μαζί με το σέλινο νια 15 -20 λεπτά περίπου. Αν έχουμε κατσαρόλα ατμού το βράζουμε σε κατσαρόλα ατμού για 15 λεπτά. Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Βάζουμε μια κατσαρόλα με λίγο νερό 1 ½ ποτήρι στη φωτιά. Μόλις κοχλάσει ρίχνουμε το σπανάκι και το σέλινο. Βράζουμε για 3 λεπτά. Σε στεγνή κατσαρόλα μικρή ρίχνουμε το χυμό του πορτοκαλιού. Βάζουμε μέσα το ψάρι να πάρει βράση για 2'. Το βγάζουμε και σερβίρουμε με το σπανάκι και το χυμό πορτοκαλιού.

------------------------------------------------------------------------

Ψάρι με κολοκυθάκια

Υλικά

1 κιλό ψάρια λιθρίνια (περίπου 3 μέτρια ψάρια) ή φαγκρί, ή συναγρίδα φέτα

1 κιλό κολοκυθάκια, όσο το δυνατό μικρότερα

1/2 κιλό ντομάτες κόκκινες

1 φλιτζάνι λαδί

1 κρεμμύδι

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένετε τα κολοκυθάκια και τα σκί­ζετε κατά μήκος στα τρία μπήγοντας το μαχαίρι προσεχτικά, χωρίς να κό­ψετε τις άκρες τους. Τα αλατίζετε και τα αφήνετε να σταθούν περίπου δύο ώρες.

Καθαρίζετε και αλατίζετε το ψάρι. Το αφήνετε να σταθεί περίπου μία ώρα.

Σωτάρετε σε βαθύ τηγάνι τα κολο­κυθάκια ολόκληρα, ωσότου μαλακώ­σουν.

Χρησιμοποιείτε βαθύ ταψί. Το λα­δώνετε. βάζετε το ψάρι ανάμεσα στα κολοκυθάκια και στη μέση το κρεμμύδι χαραγμένο, ολόκληρο.

Στο μεταξύ, σε μικρή κατσαρόλα έχετε .βράσει τη ντομάτα, περασμένη από τον τρίφτη, με το λάδι. Την περι­χύνετε πάνω στο ψάρι με τα κολοκυ­θάκια και προσθέτετε ένα φλιτζάνι νερό.

Το ψήνετε σε μέτρια φωτιά, ή το φουρνίζετε σε μέτριο φούρνο. Προς το τέλος ρίχνετε το πιπέρι. ("Αν χρεια­στεί, κατά το ψήσιμο, προσθέτετε λίγο νερό).

------------------------------------------------------------

Ψάρι με μπάμιες

Υλικά

1 κιλό μπάμιες

11/2 ψάρι (φαγκρί κατά προτίμηση)

1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι

1 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο

1/2 κιλό ντομάτες ώριμες, λιωμένες

2 κρεμμυδάκια κομμένα

λίγο κρασί, πιπέρι, αλάτι, λίγο λεμόνι ή ξίδι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το ψάρι και, αν είναι μικρό, το αφήνουμε ολόκληρο αν είναι μεγάλο, το κόβουμε κομμάτια.

Καθαρίζουμε τις μπάμιες, τις πλένουμε, τις ραντίζουμε με ξίδι και λίγο αλάτι και τις αφήνουμε λίγη ώρα για να μη λιώσουν στο βράσιμο.

Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι και βάζουμε προσεχτικά το ψάρι στην κατσαρόλα. Από πάνω τοποθετούμε τις μπάμιες κυκλικά (δηλ. οι άκρες τους προς το κέντρο και τα κεφάλια τους στις πλευρές της κατσαρόλας).

Προσθέτουμε ανάλογη ντομάτα λιωμένη, κρασί, αλάτι, πιπέρι και το άνηθο, βάζουμε από πάνω ένα πιάτο (για να συγκρατεί το φαγητό) και τ' αφήνουμε ωσότου ψηθεί.

Για να σερβίρουμε, βγάζουμε το πιάτο πού έχουμε μέσα, βάζουμε ένα άλλο (καθαρό) και. πιέζοντας το, γέρ­νουμε την κατσαρόλα, να στραγγίσει ή σάλτσα.

Βγάζουμε και αυτό το πιάτο και ανατρέπουμε προσεχτικά το φαγητό σε πιατέλα. (Βάζουμε μια στρογγυλή πιατέλα ανάποδα, σαν καπάκι, στην κατσαρόλα και αναποδογυρίζουμε προσεχτικά να πέσει μέσα το φαγητό.

Πυκνώνουμε τη σάλτσα, πού έχει στραγγίσει, με λίγο κόρν φλάουρ και περιχύνουμε το φαγητό.

---------------------------------------------------------------------

Κολιοί με κάπαρη ξερή

Υλικά

1 κιλό κολιοί

1 ποτήρι κάπαρη ξερή

1 μεγάλο κρεμμύδι

1/2 κιλό ντομάτες ώριμες

3/4 τον φλιτζ. Τσαγιού λάδι

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μέτρια κατσαρόλα 6άζουμε μπόλικο νερό να βράσει. Ρίχνουμε την κάπαρη, την αφήνουμε να βράσει πέντε λεπτά, την ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και τη στραγγίζουμε.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι σε πλατιά κατσαρόλα. Ρίχνουμε μέσα και τις ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη, αφήνουμε να βράσουν 2 - 3 λεπτά, προσθέτουμε την κάπαρη. αλατοπιπερώνουμε κι αφήνουμε να σιγοβράζουν όλα μαζί μέχρι να ψηθεί ή κάπαρη.

Καθαρίζουμε στο μεταξύ τούς κολιούς, τούς αλατίζουμε ελαφρά και, αφού τούς τηγανίσουμε καλά, τούς βάζουμε στην κατσαρόλα με την κάπαρη.

Αφήνουμε να βράσουν 5 - 8 λεπτά ρίχνοντας και ελάχιστο νερό, αν ή κάπαρη έχει απορροφήσει όλο το ζουμί.

_____________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina