Ψάρι φούρνου με ταχίνι

Υλικά

2 κιλά ψάρι

3 μέτρια κρεμμύδια
1 κεφάλι σκόρου

3 ντομάτες ώριμες

1 ποτηράκι κρασί λευκό

1 φλιτζάνι λάδι

μαϊντανός ψιλοκομμένος, αλατοπίπερο

3 κουταλιές ταχίνι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το ψάρι καί το αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές στρογγυλές φέτες, καθαρί­ζουμε το σκόρδο, τα τοποθετούμε στο ταψί με το λάδι καί τα βάζουμε στο φούρνο.

Όταν τσιγαριστούν λίγο, τα σβή­νουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τη ντομάτα λυωμένη καί το μαϊντανό.

Αφού μισοψηθεί το ψάρι. το ραντί­ζουμε κάθε τόσο με το ταχίνι (πού έχουμε πριν διαλύσει σε νερό) μέχρι να τελειώσει το ψήσιμο του.

Σερβίρεται με πιλάφι.

---------------------------------------------------

Ψάρι με κολοκυθάκια

Υλικά

1 κιλό ψάρια λιθρίνια (περίπου 3 ψάρια) η φαγκρί, ή συναγρίδα φέτα ή σφυρίδα

1 κιλό κολοκυθάκια, όσο το δυνατό μικρότερα

1/2 κιλό ντομάτες κόκκινες

1 φλιτζάνι λάδι

1 κρεμμύδι

αλάτι, - πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένετε τα κολοκυθάκια και τα σκί­ζετε κατά μήκος στα τρία, μπήγοντας το μαχαίρι προσεχτικά, χωρίς να κό­ψετε τις άκρες τους. Τα αλατίζετε και τα αφήνετε να σταθούν περίπου δύο ώρες.

Καθαρίζετε και αλατίζετε το ψάρι. Το αφήνετε να σταθεί περίπου μία ώρα.

Σοτάρετε σε βαθύ τηγάνι τα κολοκυθάκια ολόκληρα, ωσότου μαλακώ­σουν.

Χρησιμοποιείτε βαθύ ταψί. Το λα­δώνετε, βάζετε το ψάρι ανάμεσα στα κολοκυθάκια και στη μέση το κρεμμύδι χαραγμένο, ολόκληρο.

Στο μεταξύ, σε μικρή κατσαρόλα έχετε βράσει τη ντομάτα, περασμένη από τον τρίφτη, με το λάδι. Την περι­χύνετε πάνω στο ψάρι με τα κολοκυ­θάκια και προσθέτετε ένα φλιτζάνι νερό.

Το ψήνετε σε μέτρια φωτιά, ή το φουρνίζετε σε μέτριο φούρνο. Προς το τέλος ρίχνετε το πιπέρι. ("Αν χρεια­στεί, κατά το ψήσιμο, προσθέτετε λίγο νερό).

------------------------------------------------

Ψάρι στο χαρτί

Υλικά

1 μεγάλο ψάρι

1 πράσινη πιπεριά

1 κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

1 ½ φλιτζ. Ντομάτα λιωμένη

1 κουτ. σούπας μαϊντανός

6 κουτ. σούπας βούτυρο

100 γραμ. Παρμεζάνα

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβετε δύο κομμάτια λαδόκολλα και δύο αλουμινόχαρτο.

Βάζουμε ατ αλουμινόχαρτο κάτω την λαδόκολλα και τοποθετούμε το ψάρι αφού το έχουμε καθαρίσει και πλύνει. Το χαράζουμε σε τρία σημεία και από τις δύο πλευρές.

Από πάνω ρίχνουμε ψιλοκομμένα τον μαϊντανό και το σκόρδο, την πιπεριά και το κρεμμύδι σε λουρίδες το βούτυρο. Το αλατοπίπερο και την ντομάτα. Πασπαλίζετε με την παρμεζάνα.

Κλίνετε την λαδόκολλα  και μετά το αλουμινόχαρτο καλά για να κρατήσουν τα υγρά του ψαριού το βάζετε σε ταψί και το ψήνετε σε φούρνο για 45 λεπτά στους 200^ο.

----------------------------------------------

Ψάρι με σέλινο

Υλικά

1 κιλό ψάρι λευκό

½ κιλό σέλινο

10 φυλλαράκια λουίζας

1 μικρό φρέσκο κρεμμύδι

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Χυμό ½  λεμονιού

ελάχιστο αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε το ψάρι, το αλατοπιπερώνουμε και το τοποθετούμε σε γάστρα περιχύνοντας το με το χυμό του λεμονιού. Γύρω του κόβουμε το καλά πλυμένο σέλινο, το κρεμμυδάκι και τα φυλλαράκια της λουίζας. Στο τέλος ρίχνουμε λίγη ρίγανη και το ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Σερβίρουμε.

------------------------------------------------------------------------

Τάρτες με καπνιστό Σολομό

Υλικά
200 γραμμ. Έτοιμη ζύμη σφολιάτας.
75 γραμμ. καπνιστό σολομό,
50 γραμμ. βρασμένο καλαμπόκι
από κονσέρβα,
50 γραμμ. τυρί τσένταρ, γραβιέρα κ.λπ.,
άνηθο,
2 αβγά,
150 γραμμ. κρέμα γάλακτος,
αλατοπίπερο,
φρέσκο μαϊντανό για το γαρνίρισμα.

Εκτέλεση
Ανάψτε πρώτα το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου. Μετά απλώστε τη ζύμη σε φύλλο και κόψτε από αυτό 8 στρογγυλά κομμάτια διαμέτρου περίπου 10 εκατοστών, με τα οποία θα σκεπάσετε το εσωτερικό από οκτώ μικρές μεταλλικές φόρμες,.
Αν οι φόρμες έχουν διάμετρο μεγαλύτερη από 10 εκατοστά. πρέπει να κόψετε κύκλους ζύμης με μεγαλύτερη διάμετρο, ώστε να σχηματίζουν πτυχές μέσα στις φόρμες.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σολομό κομμένο σε κομμάτια. Το καλαμπόκι, το τυρί τριμμένο και 1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο.
Μοιράστε το μείγμα στις φόρμες. Μετά. σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα αβγά, την κρέμα γάλακτος και το αλατοπίπερο και μοιράστε και το μείγμα αυτό στις φόρμες. Βάλτε μετά στο φούρνο και αφήστε τις τάρτες να ψηθούν για 30-25 λεπτά, ώσπου το κέντρο τους να πήξει και η επιφάνεια να σχηματίσει κρούστα.
Αφήστε να κρυώσουν για 6-8 λεπτά. μετά βγάλτε τις τάρτες από τις φόρμες και τις σερβίρετε, ζεστές ή κρύες και γαρνιρισμένες με κλωναράκια μαϊντανού.

----------------------------------------------------------------------

Γιουβέτσι πεσκανδρίτσας

Υλικά

400 γρ. πεσκανδρίτσα κομμένη σε μέγεθος τας κεμπάπ (ή μόνο μάγουλα)

20 γαρίδες καθαρισμένες

1 κουτ. Σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό

1 κουτ. Σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κουτ. Σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

λευκό και πράσινο τριμμένο πιπέρι

χυμός 1 λεμονιού και ½ κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού

1 ποτήρι λευκό κρασί

½  λίτρο νερό η ζωμός ψαριού

αλάτι

3 φλζ. τσαγιού ψιλή χυλοπίτα

μερικά κομματάκια βούτυρο

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε την πεσκανδρίτσα και γαρίδες σε τηγάνι με ελάχιστο λάδι και μόλις πάρουν λίγο χρώμα, προσθέτουμε τις χυλοπίτες. Ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά και μετά φέρουμε σε γιουβέτσι. Μαγειρεύουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο, όσο να απορροφηθούν τα υγρά και να γίνουν οι χυλοπίτες. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε υγρό.
_______________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina