Λαχανοντολμάδες με μπακαλιάρο
Υλικά
1 1/2 κιλό λάχανο
1 κιλό μπακαλιάρος
1 φλιτζάνι τραγιού ρύζι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
αλάτι, λίγο πιπέρι
κρεμμυδάκια μέτρια ψιλοκομμένα
μαϊντανός ψιλοκομμένος
250 γρ. φρέσκιες ντομάτες
λεμόνι
Εκτέλεση
Ξαρμυρίζετε το μπακαλιάρο, σε κρύο νερό, από το προηγούμενο βράδι, αλλάζοντας 2 - 3 φορές το νερό. Βγάζετε πέτσες και κόκαλα και κόβετε ψιλό το μπακαλιάρο.
Ζεματάτε το λάχανο και κόβετε τα φύλλα. Προσθέτετε όλα τα υλικά στον ψιλοκομμένο μπακαλιάρο και τυλίγετε ντολμάδες. όπως και τούς λάχανο ντολμάδες
Βάζετε τις ντολμάδες σε σφιχτές σειρές στην κατσαρόλα, τούς περιχύνετε με 2 ποτήρια ζεστό νερό και Λάδι. αλατοπιπερώνετε, και αφήνετε σε σιγανή φωτιά να βράσουν.
Σερβίρετε σε πιάτα, στύβοντας μπόλικο λεμόνι.
----------------------------------------------------------
Μπακαλιάρος πλακί
Υλικά
1 κιλό παστός μπακαλιάρος
½ κιλό ντομάτες
3 ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
½ φλιτζ. Άσπρο κρασί
½ φλιτζ. Λάδι
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεπλένετε τον μπακαλιάρο και το καθαρίζετε.
Τον βάζετε στον πάγκο με το δέρμα προς τα πάνω. Χαράζετε στην μέση και ξηλώνετε το δέρμα τραβώντας το προς την άκρη.
Με μαχαίρι χαράζετε παράλληλα με το μεσαίο κόκαλο μέχρι τα οριζόντια κόκαλα.
Τον γυρνάτε από την άλλη μεριά και κάνετε το ίδιο και τον χρίζετε τραβώντας τον από το μεσαίο κόκαλο. Τον κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και τον βάζετε σε λεκάνη με νερό για 12 ώρες αλλάζοντας το νερό συχνά να ξαρμυρίσει.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο κομμένο σε φέτες. Ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν και ρίχνετε τις ντομάτες λιωμένες, το κρασί, τον μαϊντανό και το αλατοπίπερο. Σιγοβράζετε για μισή ώρα σκεπασμένη την κατσαρόλα.
Βάζετε τον μπακαλιάρο σε ταψί και ρίχνετε από πάνω την σάλτσα. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στους 200ο για μισή ώρα.
Αν στο ταψί βάλετε και πατάτες θα πρέπει να διπλασιάσετε την ντομάτα.
------------------------------------------------------------------
Μπακαλιάρος με χόρτα
Υλικά
1 κιλό μπακαλιάρος
2 κιλά χόρτα (μάραθα, άγρια πράσα, σπανάκι, μαρούλια
2 κρεμμύδια ξερά
1 ποτήρι λάδι
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες
Αλάτι
Εκτέλεση
Μουσκεύετε το μπακαλιάρο σε νερό για 12 ώρες ή και περισσότερο τον καθαρίζετε από πέτσες και κόκαλα και τον κόβετε σε κομμάτια.
Καθαρίζετε τα χόρτα, τα πλένετε και τα κόβετε σε κομμάτια.
Μέσα σε κατσαρόλα καβουρδίζετε με το λάδι τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Ρίχνετε μετά τα χόρτα κι αφήνετε να μαραθούν. Τα αλατίζετε ελαφρά, προσθέτετε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, λίγο νερό κι αφήνετε την κατσαρόλα στη φωτιά να βράσουν τα χόρτα.
Προσθέτετε και τα κομμάτια του μπακαλιάρου, αφήνετε να πάρουν όλα μαζί 2 - 3 βράσεις (να δώσει ό μπακαλιάρος τη μυρουδιά του στα χόρτα και τα χόρτα στον μπακαλιάρο).
Το φαγητό σερβίρεται και κρύο.
----------------------------------------------------------------
Χέλι με σάλτσα
Υλικά
2 χέλια μέτρια
1 φλιτ. τσαγιού λάδι
2 κρεμμύδια
3 ντομάτες φρέσκες ώριμες
1 φλιτζ. τσαγιού κρασί άσπρο
1 ματσάκι μαϊντανό
2 φύλλα δάφνης
αλάτι-πιπέρι
3 λεμόνια
Εκτέλεση
Με μυτερό μαχαίρι κάνουμε ένα σχίσιμο μικρό στην κοιλιά κάθε χελιού και ένα γύρω-γύρω από το λαιμό. Κρατάμε με ένα πανί το κεφάλι και τραβάμε προς την ουρά την πέτσα να φύγει ολόκληρη.
Στην συνέχεια κόβουμε τα κεφάλια και τα εντόσθια και τα πετάμε. Πλένουμε καλά τα χέλια, τα κόβουμε σε 4-5 κομμάτια, τ' αλατίζουμε και στύβουμε μπόλικο λεμόνι. Τ' αφήνουμε να σταθούν 1 ώρα και στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα βάζουμε στην κατσαρόλα και τα τσιγαρίζουμε με το λάδι. Προσθέτουμε πρώτα ντομάτες πού τις έχουμε στο μεταξύ περάσει από τον μύλο ή τον τρίφτη το κρασί, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι, και σε χαμηλή φωτιά τα βράζουμε 5 λεπτά (αλάτι δεν ρίχνουμε γιατί αλατίσαμε το ψάρι).
Κατόπιν βάζουμε τα χέλια στη σειρά στην κατσαρόλα και τα βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά 15' λεπτά. Πρέπει να μείνουν μόνο με τη σάλτσα. Τα προσφέρουμε για μεζέ.
_____________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
