Υλικά
60 γρ. Καβουρδισμένη και κοπανισμένη αμυγδαλόψιχα
1 φύλλο δάφνη
2 κουταλιές κρασί λευκό
1 κουταλιά (το πράσινο μέρος ψιλοκομμένο) κρεμμύδια φρέσκα
1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανό
40 (με το όστρακο) μύδια
80 γρ. βούτυρο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 σκελίδα λιωμένη σκόρδο
1 κύβο ζωμού
Εκτέλεση:
Τρίβετε τα μύδια κάτω από τρεχούμενο νερό με σκληρή βούρτσα να φύγουν οι ακαθαρσίες και τραβάτε το γενάκι τους. Τα βάζετε σε κατσαρόλα με το κρασί, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης και τα αφήνετε στη φωτιά με σκεπασμένη την κατσαρόλα ώσπου να ανοίξουν. Όσα δεν ανοίξουν τα πετάτε. Σουρώνετε το ζουμί και βγάζετε το επάνω όστρακο από τα μύδια. Τα τοποθετείτε σε πυρίμαχο σκεύος.
2. Χτυπάτε το βούτυρο να αφρατέψει. Το αναμιγνύετε με την αμυγδαλόψιχα, τα κρεμμυδάκια και το μαϊντανό. Προσθέτετε το πιπέρι και τον κύβο ζωμού μαζί με λίγο ζουμί από τα μύδια, αραιώνοντας το μίγμα τόσο ώστε να μπορείτε να αλείψετε με αυτό τα μύδια. Αλείφετε με το μίγμα τα μύδια και τα βάζετε για λίγα λεπτά κάτω από το γκριλ να πάρουν χρώμα. Σερβίρετε αμέσως.
------------------------------------------------------------
Μύδια τηγανιτά γεμιστά
Υλικά
1 1/2 φλιτζάνι ή όσο πάρει αλεύρι
1 κουταλάκι ψιλοκομμένος άνηθος
100 γρ. Κοπανιστή
4 ψιλοκομμένα κρεμμύδια φρέσκα
1 μικρό κουτάκι μπύρα
600 γρ. Μεγάλα χωρίς το κέλυφος μύδια
2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
Αλάτι και πιπέρι
200 γρ. Τριμμένη φέτα
130 γρ. Τριμμένο χαλούμι
1 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
Το χυμό από μισό λεμόνι
1 κουταλιά στιγμιαίος ζωμός λαχανικών
Εκτέλεση:
Αλατοπιπερώνετε τα μύδια, τα περιχύνετε με το χυμό λεμονιού και τα αφήνετε κατά μέρος.
2. Αναμιγνύετε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον στιγμιαίο ζωμό, τη μισή ποσότητα χαλούμι, τη φέτα, την κοπανιστή (εκτός από 1 κουταλάκι που κρατάτε), την παρμεζάνα και λίγο πιπέρι.
Γεμίζετε με το μίγμα των τυριών τα μύδια. Ετοιμάζετε το χυλό: αναμιγνύετε την μπύρα, το αλεύρι, το υπόλοιπο χαλούμι και την κοπανιστή που κρατήσατε. Δοκιμάζετε και αλατοπιπερώνετε. Τον αφήνετε να μείνει 20’.
Ζεσταίνετε το λάδι σε βαθύ τηγάνι. Βουτάτε τα μύδια ένα-ένα προσεκτικά στο χυλό και τα τηγανίζετε στο ζεστό λάδι. Βγάζετε τα μύδια από το λάδι με τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε πιατέλα. Σερβίρετε αμέσως.
Καλαμαράκια Γεμιστά
Υλικά
1/4 κούπας λάδι
1/2 κούπα κρεμμυδάκια φρέσκα
1/8 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
3-5 μεγάλα καλαμάρια
1/2 κούπα βρασμένο ρύζι
1/2 κούπα κεφαλογραβιέρα σε κύβους
1 πιπεριά Φλώρινας ψιλοκομμένη
1/4 κούπας άνηθο ή μαϊντανό
2 κουταλιές λεμόνι
1/4 κούπας λάδι
αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση
Μέσα σ' ένα τηγάνι, σωτάρουμε το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε τα καλαμάρια και ρίχνουμε στο τηγάνι μόνο τα πλοκάμια και τα πτερύγια. Προσθέτουμε τη γραβιέρα, την πιπεριά, τον άνηθο και το πιπέρι και σωτάρουμε ελαφρά. Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε τα υλικά με το ρύζι, αφού πρώτα το έχουμε βράσει. Βάζουμε στα καλαμάρια τη γέμιση. (Κόβουμε το καλαμάρι ελάχιστα στη μια άκρη, για να έχει αέρα και γεμίσει καλά). Αλείφουμε τα καλαμάρια με λίγο λάδι. Τα τοποθετούμε πάνω σε λαδωμένη σχάρα. Όταν ψηθούν, τα κόβουμε σε φέτες, τα περιχύνουμε με το λαδολέμονο και σερβίρουμε.
---------------------------------------------------------------------
Καλαμαράκια γεμιστά
Υλικά
1 κιλό μέτρια καλαμάρια
1 φλιτζ. Τσαγιού ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι
χυμός μισού μέτριο λεμόνι
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα καλαμάρια και τα πλένετε πολύ καλά. Κόβετε τα κεφάλια, αφαιρείτε τα μάτια και ψιλοκόβετε τα μουστάκια και το υπόλοιπο μέρος του κεφαλιού.
Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε το μισό λάδι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, και το σκόρδο για 2-3 λεπτά. Στην συνέχεια, προσθέτετε τα κεφάλια από τα καλαμάρια και τα πλοκάμια αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το λεμόνι, τις μισές ντομάτες, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ένα φλιτζάνι νερό.
Αφήνετε να σιγοβράσουν όλα μαζί για 15 λεπτά περίπου. Συμπληρώνετε με 2 φλιτζάνια νερό, ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε.
Σιγοψήνετε με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Αφήνετε την γέμιση να κρυώσει.
Γεμίζετε τις κουκούλες με την βοήθεια ενός μικρού κουταλιού. Κλείνετε με μια οδοντογλυφίδα για να μην «χυθεί» η γέμιση και τις βάζετε σε πυρέξ ή ταψί.
Προσθέτετε τις υπόλοιπες ντομάτες, αλατοπιπερώνετε και περιχύνετε με το ελαιόλαδο και 1/2 φλιτζανιού νερό.
Σκεπάζετε με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνετε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 20 ακόμα λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα καλαμάρια.
--------------------------------------------------------------------
Καλαμάρια γεμιστά
Υλικά
1 1/2 κιλό μέτρια καλαμάρια (10-12)
3/4 κούπας λάδι
1/2 κούπα τριμμένο κρεμμύδι
1/4 κούπας ρύζι για πιλάφι
1/2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο
2 κουταλιές σταφίδα μαύρη
2 κουταλιές κουκουνάρια
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κούπα λευκό κρασί
1 κούπα νερό
1 κουταλιά χυμό λεμονιού.
Εκτέλεση
Καθαρίστε και πλύνετε τα καλαμάρια. Χωρίστε τα πλοκάμια και ψιλοκόψτε τα. Τρυπήστε τα καλαμάρια μ' ένα σουβλάκι σε μερικά σημεία εδώ κι εκεί. Ζεστάνετε το μισό λάδι και σοτάρετε μέσα σ' αυτό το κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα πλοκάμια των καλαμαριών. Κατεβάστε τα από τη φωτιά, ρίξτε μέσα το ρύζι, τον άνηθο, τη σταφίδα, τα κουκουνάρια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Γεμίστε τα καλαμάρια ως τη μέση, γιατί στο ψήσιμο, το μεν ρύζι θα φουσκώσει, τα δε καλαμάρια θα μαζέψουν. Κλείστε το άνοιγμα, στερεώνοντάς το με ξύλινες φουρκέτες. Αν θέλετε, πριν γεμίσετε τα καλαμάρια, βάλτε τα σε κατσαρόλα με ελάχιστο νερό κι ανακατέψτε τα 5' επάνω σε δυνατή φωτιά, να φύγει το νερό τους, οπότε θα μαζέψουν κι έτσι θα τα γεμίσετε πιο εύκολα, βάζοντας περισσότερη γέμιση, ως τα 2/3. Αραδιάστε τα γεμιστά καλαμάρια σε πλατιά κατσαρόλα, περιχύστε τα με το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετέ τα ελαφρά, γυρίζοντάς τα απ' όλες τις πλευρές. Περιχύστε τα με το κρασί, προσθέστε το νερό και το χυμό λεμονιού, σκεπάστε και σιγοβράστε, ώσπου να μαλακώσουν και να μείνουν με λίγη σάλτσα. Αν θέλετε, μπορείτε να δέσετε τη σάλτσα με 1 κουταλάκι κορν φλάουερ. Όταν τα κατεβάσετε από τη φωτιά, τρίψτε στην επιφάνεια λίγο μαύρο πιπέρι. Σερβίρετέ τα με φέτες λεμονιού.
----------------------------------------------------------------------------------
Χτένια με σκόρδου και τριμμένη φρυγανιά
Υλικά
12 Φρέσκα μεσαία και μεγάλα Χτένια
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
4 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού
3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
1 1/3 φλιτζ τριμμένη φρυγανιά
4 κουταλιές σούπας βούτυρο, σε κύβους
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το μαϊντανό, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Περιχύνουμε το μείγμα αυτό πάνω από τα χτένια.
Σκορπίστε τη φρυγανιά πάνω από τα χτένια, στη συνέχεια στην κορυφή το βούτυρο σε κύβους.
Τοποθετήστε τα χτένια με το κέλυφος κάτω σε ένα φύλλο λαδόκολλα και ψήστε για 10 με 12 λεπτά, ή μέχρι τα χτένια είναι τρυφερά και η φρυγανιά να ροδίσει.
Σερβίρετε αμέσως.
