Χταπόδι με μακαρονάκι
Υλικά
1 κιλό χταπόδι
1/2 κιλό μακαρονάκι κοντό
1/2 κιλό ντομάτες φρέσκες ώριμες
1 κουταλιά σούπας πελτές ντομάτας
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1 ποτήρι κρασί
αλάτι, πιπέρι
2 κρεμμύδια μέτρια
Εκτέλεση
Το χταπόδι, αν είναι ξερό, το βάζετε από το βράδυ στο νερό, Αν είναι κατεψυγμένο, το ξεπαγώνετε, το πλένετε με ζεστό και κρύο νερό πολλές φορές, ώστε να φύγει ή βαριά μυρωδιά πού έχει. Το κόβετε σε κομμάτια (δύο στη μερίδα) και το βάζετε σε τρυπητό να στραγγίξει.
Σωτάρετε το κρεμμύδι με το λάδι, ρίχνετε και το χταπόδι, το φέρνετε δυο βόλτες και το σβήνετε με το κρασί.
Το ανακατεύετε επί 15 λεπτά, ρίχνετε νερό και το αφήνετε να ψηθεί σε σιγανή φωτιά, Όταν θα τρυπιέται λίγο με το πιρούνι, ρίχνετε τη ντομάτα και το αλάτι και το αφήνετε μέχρι να ψηθεί πολύ καλά.
Βγάζετε τότε το χταπόδι σε πιατέλα και στη σάλτσα ρίχνετε τα μακαρόνια, πού έχετε βράσει ξεχωριστά (στραγγισμένα). Τ' αφήνετε να βράσουν μαζί 20 λεπτά περίπου, μέχρι να μείνουν με κανονική σάλτσα, οπότε τα σερβίρετε σε πιατέλα.
--------------------------------------------------------------------
Χταπόδι στην γάστρα
Υλικά
1 χταπόδι 1 ½ κιλό
3 φλιτζ. κρασί λευκό
4 πατάτε καθαρισμένες και κομμένες φούρνου
1 κρεμμύδι
4 δαφνόφυλλα
½ φλιτζ. λάδι
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε το χταπόδι στο κρασί για 20 λεπτά. Στην γάστρα στρώνουμε κάτω τις πατάτες και το κρεμμύδι κομμένο στα 4. Από πάνω βάζουμε το χταπόδι χωρισμένο στα 3 και το κρασί. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, σκεπάζουμε και ψήνουμε για μία ώρα στους 150ο.
-----------------------------------------------------------------------
Χταπόδι στιφάδο
Υλικά Ένα χταπόδι 1 ½ - 2 κιλά
1 φλιτζ. Λάδι
1 ½ κιλό κρεμμυδάκια μικρά
1 σφηνάκι ξίδι
3 σκελίδες σκόρδο
3 φύλα δάφνης
πιπέρι, αλάτι
1 φλιτζ. ελιές πράσινες
Εκτέλεση
Παίρνουμε το χταπόδι και, αφού το πλύνουμε καλά. το βάζουμε στην κατσαρόλα με το ανάλογο νερό και το αλάτι να βράσει. Αφού βράσει καλά, το βγάζουμε από το νερό και το αφήνουμε 5 - 6 ώρες.
Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι, το ξίδι. το χταπόδι κομμένο μικρά κομμάτια, τα κρεμμύδια. το σκόρδο και τη δάφνη να σιγοβράσουν.
Όταν βράσουν όλα μαζί, ρίχνουμε και τις ελιές να πάρουν μία βράση ακόμη.
--------------------------------------------------------------
Χταπόδι με μακαρόνια
Υλικά1 κιλό χταπόδι
1/2 κιλό μακαρόνια
1/2 κιλό ντομάτες φρέσκες ώριμες
1 κουταλιά σούπας πελτές ντομάτας
1 1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι
1 ποτήρι κρασί
αλάτι, πιπέρι
2 κρεμμύδια μέτρια
Εκτέλεση
Το χταπόδι το κόβετε σε κομμάτια (δύο στη μερίδα) και το βάζετε σε τρυπητό να στραγγίσει.
Σοτάρετε το κρεμμύδι με το λάδι, ρίχνετε και το χταπόδι, το ψήνετε για 2 λεπτά και το σβήνετε με το κρασί.
Βγάζετε τότε το χταπόδι σε πιατέλα και στη σάλτσα ρίχνετε τα μακαρόνια, πού έχετε βράσει ξεχωριστά (στραγγισμένα). Τ αφήνετε να βράσουν μαζί 20 λεπτά περίπου. μέχρι να μείνουν με κανονική σάλτσα, οπότε τα σερβίρετε σε πιατέλα.Το ανακατεύετε επί 15 λεπτά, ρίχνετε νερό και το αφήνετε να ψηθεί σε σιγανή φωτιά. Όταν θα τρυπιέται λίγο με το πιρούνι, ρίχνετε τη ντομάτα και το αλάτι και το αφήνετε μέχρι να ψηθεί πολύ καλά.
--------------------------------------------------------------------
Χταπόδι με μάραθα και πατάτες
Υλικά1 κιλό χταπόδι
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
1 φλιτζ. του καφέ κρασί κόκκινο
1 φλιτζ. μάραθα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι
3/4 του κιλού πατάτες
3/4 του κιλού ντομάτες ώριμες ή
μία κουταλιά πάστα ντομάτας
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε το χταπόδι, το κόβουμε και το ροδίζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι.
Όταν πάρει σκούρο χρώμα, το σβήνουμε λίγο - λίγο με κρασί ρίχνουμε μετά λίγο νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα μάραθα, τις ντομάτες σε πολτό, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν, βάζοντας τελευταία και τις πατάτες.
Αφήνουμε να βράσουν και να μείνει το φαγητό με λίγη σάλτσα.
---------------------------------------------------------------------
Λιαστό χταπόδι κρασάτο
Υλικά
500 γρ. λιαστό (ξερό) χταπόδι
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
ελαιόλαδο
φύλλα δάφνης
αλάτι - πιπέρι
Εκτέλεση
Από την προμηνούμενη ημέρα μουλιάζετε το χταπόδι σε κρύο νερό. Την επομένη το στραγγίζετε και το κόβετε σε μικρά κομμάτια. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνετε το χταπόδι και αφού το φέρετε μερικές βόλτες, το σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε τη δάφνη, λίγο νερό, αλατοπίπερο, σκεπάζετε και σιγοβράζετε μέχρι το χταπόδι να μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα του. Κατά διαστήματα, αν χρειάζεται, προθέτετε λίγο ακόμη νερό. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο.
---------------------------------------------------------------------
Αρωματικό χταπόδι
Υλικά1 φρέσκο χταπόδι περίπου ενός κιλού
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κρασοπότηρο ξίδι
ελαιόλαδο, θυμάρι
2 κουταλάκια σιναπόσπορος
2 κουταλάκια μαραθόσπορος
2 κουταλάκια σπόρος γλυκάνισου
1 μικρό ματσάκι ψιλοκομμένος άνηθος
1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
Εκτέλεση
Βράζουμε το χταπόδι σε πολύ χαμηλή φωτιά με ένα φλιτζανάκι νερό και το ξίδι, χωρίς αλάτι. Το βγάζουμε όταν έχει βράσει, χωρίς όμως να το αφήσουμε να λειώσει. Το ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά, το αφήνουμε τουλάχιστον μια ώρα να μαριναριστεί και το τρώμε κρύο. Μπορούμε να το φτιάξουμε από την προηγουμένη στο ψυγείο.
___________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
