Ρέγγες με πατάτες
Υλικά4 ρέγγες
1/2 κιλό πατάτες
2 ντομάτες ώριμες
1 φλιτζ. τσαγιού λάδι
3 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι
Μαϊντανός, λίγη πιπεριά
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις ρέγγες και τις κόβουμε κομμάτια, τις βάζουμε στην κατσαρόλα να τσιγαρίζονται με το μισό λάδι, σκόρδο και το κρεμμύδι. Όταν πάρουν χρώμα, ρίχνουμε τη ντομάτα, το πιπέρι κλπ.
Τα αφήνουμε να βράσουν, ωσότου πιουν όλα τα υγρό της ντομάτας δε ρίχνουμε ποτέ νερό, κι αν χρειαστεί, πολύ ελάχιστο.
Στο μεταξύ, έχουμε την τηγανίσει πατάτες σε ξεχωριστό τηγάνι και αφού είναι έτοιμες οι ρέγγες στην κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα τις πατάτες.
--------------------------------------------------------------------
Μπαρμπούνια πιλάφι
Υλικά
1 κιλό μπαρμπούνια
1 κρεμμύδι μικρό
1 ντομάτα μέτρια
5 πιπέρια ολόκληρα (σπυριά)
3 κουταλιές σούπας λάδι
3 κουταλιές σούπας βούτυρο
3 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι
ανάλογο αλάτι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα μπαρμπούνια.
Βάζουμε σε κατσαρόλα 8 φλιτζάνια τσαγιού νερό, το κρεμμύδι, το αλάτι, τα πιπέρια, τη ντομάτα και το λάδι κι αφού βράσουν λίγο, ρίχνουμε τα μπαρμπούνια.
Όταν βράσουν, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά, βγάζουμε από το ζουμί τα ψάρια και τα χορταρικά, και το στραγγίζουμε για να μην έχει κόκαλα.
Μετράμε 7 φλιτζάνια τσαγιού ζωμό και τον βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσει. Ρίχνουμε το ρύζι καθαρισμένο και, αφού βράσει, το ζεματάμε με το βούτυρο.
Έχουμε καθαρίσει στο μεταξύ τα ψάρια ρίχνουμε τα μισά κομματάκια μέσα στο πιλάφι, το βάζουμε σε πιατέλα και στη μέση κάνουμε ένα βουναλάκι με τα υπόλοιπα ψάρια.
-----------------------------------------------------------------------
Βακαλάος φούρνου με ρύζι
Υλικά
1/2 κιλό βακαλάος ξαρμυρισμένος (κατά προτίμηση φιλέτο)
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι Καρολίνα
5-6 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα (με το πράσινο τμήμα τους)
2-3 σκορδάκια φρέσκα προαιρετικά
μαϊντανός ψιλοκομμένος, άνηθος
2-3 τομάτες φρέσκιες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες και λίγος τοματοπελτές
πιπέρι μαύρο, λάδι
Εκτέλεση
Βράζετε σε μια κατσαρόλα την τομάτα και τα κρεμμύδια μαζί με τα λοιπά χορταρικά και το λάδι μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να γίνουν μια ελαφριά σάλτσα. Τοποθετείτε σε ταψί τα κομμάτια του βακαλάου και περιχύνετε με τη σάλτσα ντομάτας προσθέτετε βραστό νερό (τριπλάσιο σε όγκο από το ρύζι) και ψήνετε το φαγητό σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο σε προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα περίπου στους 250ο.
--------------------------------------------------------------------
Μπακαλιάρος παστός γιαχνί με ελιές
Υλικά
500 γρ. μπακαλιάρος παστός
1/4 φλιτζ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
1/4 φλιτζ. λάδι
250 γραμ. ντομάτες κομματάκια
2 κουταλιές κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
λίγο πιπέρι
2 κουταλιές ξηρό κρασί
1/4 φλιτζ. ελιές πράσινες κομμένες σε φέτες
Εκτέλεση
Ξαρμυρίζουμε το μπακαλιάρο από το προηγούμενο βράδυ σε κρύο νερό που το αλλάζουμε συχνά. Τον στραγγίζουμε και τον κόβουμε σε μερίδες.
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο λάδι μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα κομμάτια του ψαριού και μαγειρεύουμε. Προσθέτουμε τις τομάτες, χωρίς να τις στραγγίξουμε, τις πιπεριές και το πιπέρι. Σιγοβράζουμε με σκεπασμένο δοχείο περίπου για 20 λεπτά ή μέχρι να γίνει το ψάρι, προσθέτουμε το κρασί. Γαρνίρουμε με τις ελιές και σερβίρουμε.
----------------------------------------------------------------------
Μπακαλιάρος γιαχνί φρέσκο
Υλικά 1 1/2 κιλό μπακαλιάρο φρέσκο
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια, μεγάλα και ψιλοκομμένα
2 ντομάτες, τριμμένες
1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβετε το ψάρι σε μεγάλες φέτες, το αλατίζετε και το πιπερώνετε πολύ καλά. Ωστόσο σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζετε για 5-6 λεπτά το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.
Μόλις ροδίσουν τα κρεμμύδια, προσθέτετε το κρασί, την ντομάτα, το μαϊντανό, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι.
Αφήνετε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά και προσθέτετε αμέσως το ψάρι. Σκεπάζετε και ψήνετε για 15 ακόμα λεπτά. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό
---------------------------------------------------------------------
Μπακαλιάρος παστός με πράσα και αγριόχορτα
Υλικά
1 φύλλο μπακαλιάρου παστού
1 μάτσο φρέσκα πράσα
1 μεγάλο μάτσο μάραθα ή μαϊντανός και σέλινο
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
1/4 λάχανο μικρό, ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι. αλεύρι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβετε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια. Τον ξαρμυρίζετε σε άφθονο νερό που αλλάζετε 4-5 φορές για 8-10 ώρες.
Τον στραγγίζετε και τον σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τον τηγανίζετε σε ένα φλιτζάνι καυτό ελαιόλαδο, αφού προηγουμένως τον έχετε αλευρώσει.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε για 5-6 λεπτά σε αυτό το κρεμμύδι . Ρίχνετε τα υπόλοιπα χόρτα ψιλοκομμένα μαζί με την ντομάτα. Προσθέτετε ένα φλιτζάνι νερό. Σκεπάζετε και σιγοψήνετε για 35 λεπτά.
Πριν ψηθούν τελείως, με ένα κουτάλι κάνετε λίγο χώρο ανάμεσα στα χόρτα και ρίχνετε τον τηγανιτό μπακαλιάρο. Δεν ανακατεύετε καθόλου απλά πασπαλίζετε με λίγο πιπέρι και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 10 ακόμα λεπτά. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.
-----------------------------------------------------------------------
Μπουγιαμπέσα
Υλικά 700 γραμ. διάφορα ψάρια για σούπα
100 γραμ. καθαρισμένες γαρίδες
50 γραμ. καθαρισμένα μύδια
4 ψιλοκομμένες ντομάτες, φρέσκες (χωρίς τη φλούδα)
200 γραμ. πατάτες
2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
1½ κουτ. γλυκού σαφράν
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
1 κουτ. γλυκού άσπρο πιπέρι
½ ποτήρι ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο
λίγο θυμάρι, φύλλα δάφνης
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα ψάρια και τα θαλασσινά. Βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις ντομάτες. Προσθέστε λίγο θυμάρι και μερικά φύλλα δάφνης.
Τοποθετήστε μέσα στην κατσαρόλα τα ψάρια, προσθέστε το ελαιόλαδο και καλύψτε τα με νερό. Ρίξτε και τα καρυκεύματα. Βράζετε σε δυνατή φωτιά και σβήνετε όταν βάζοντας το χέρι σας πάνω από το κλιστώ καπάκι ο ατμός του σου κολάι στα δάκτυλα..
Σερβίρετε το πιάτο μαζί με βραστές πατάτες και σερβίρεται σε 2 διαφορετικά πιάτα, ένα για το ψάρι και ένα για τη σούπα αλλά μπορείτε και να ανακατέψετε το ψάρι με τη σούπα. Ο βασικός κανόνας είναι ότι το ψάρι πρέπει να κοπεί μπροστά στους καλεσμένους.
___________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
