Σαργός στο τηγάνι

Υλικά
Ένας σαργός 1 – 1 ½ κιλό
1 κρεμμύδι ψιλοκομένο2 φλιτζ. Ντομάτα ψιλοκομμένη ή σάλτσα
1 κουτ. Σούπας ρίγανη
1 σκελίδα σκόρδο
1 φλιτζ. Ελαιόλαδο
1 φλιτζ. Λευκό κρ5ασί
1 κουτ. Ψιλοκομμένο σέλινο
Τον χυμό από 1 λεμόνι
πιπέρι
Αλάτι χοντρό 

Εκτέλεση
Παίρνουμε το ψάρι και το χαράζουμε από την ράχη στην κοιλιά και το αλείφουμε με το αλάτι.
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε σε μεγάλο τηγάνι τη μισή σάλτσα σε μέτρια δυνατή φωτιά και το ψάρι μόλις ψηθεί από την μία λίγο το γυρνάμε από την άλλη και ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα και σκεπάζουμε να ψηθεί και να πιει τα υγρά του.
Σερβίρετε με την σάλτσα από πάνω.

-----------------------------------------------------------

Γλώσσα σε κουρκούτι

 

Υλικά

3 φιλέτα  γλώσσας

7 γρ. ξερή μαγιά

1 φλιτζάνι αλεύρι

½ κουταλάκι ζάχαρη

½ ποτήρι νερό ζεστό

½ ποτήρι γάλα

ξύσμα 1 λεμονιού

αλάτι - πιπέρι

λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Ρίχνετε μισό φλιτζάνι αλεύρι σε ένα μπολ και πασπαλίζετε με τη μαγιά, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτετε το γάλα με το νερό και ανακατεύετε ώσπου το μίγμα να γίνει ένας απαλός χυλός. Σκεπάζετε και αφήνετε το κουρκούτι οε ζεστό σημείο ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο. Κόβετε τα φιλέτα σε λωρίδες, τα αλατίζετε και το πασπαλίζετε με το υπόλοιπο αλεύρι.

 Ζεσταίνετε λάδι σε βαθύ τηγάνι, βουτάτε τις λωρίδες ψαριού στο χυλό και τις τηγανίζετε για 3 – 4 λεπτά στο ζεστό λάδι και από τις δύο πλευρές. τις αφήνετε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρετε ζεστές, με μαγιονέζα και μπαστουνάκια από φρέσκο λαχανικό. 
------------------------------------------------------------

Σφυρίδα φλαμπέ

Υλικά
6 κουτ. Σούπας ξύδι
6 κουτ. Σούπας ούζο
τον χυμό 2 λεμονιών
2 φέτες σφυρίδα
βούτυρο για τηγάνι

Εκτέλεση
παίρνετε τις φέτες σφυρίδα και τις τηγανίζετε στο βούτυρο.
Λίγο πριν το σερβίρισμα ρίξτε στο τηγάνι το περιεχόμενο ενός ποτηριού στο όποιο έχετε ανάμιξη το ξύδι, το ούζο, το λεμόνι.
Δυναμώστε τη φωτιά για 2-3 λεπτά και σερβίρετε
--------------------------------------------------------------
Μπακαλιάρος τηγανητός

 

Υλικά

1 κιλό παστός μπακαλιάρος

2 αυγά

1 φλιτζ. Γάλα

1 ½ φλιτζ. Αλεύρι

1 φλιτζ. Λάδι

1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

Αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

Ξεπλένετε τον μπακαλιάρο και το καθαρίζετε.

Τον βάζετε στον πάγκο με το δέρμα προς τα πάνω. Χαράζετε στην μέση και ξηλώνετε το δέρμα τραβώντας το προς την άκρη.

Με μαχαίρι χαράζετε παράλληλα με το μεσαίο κόκαλο μέχρι τα οριζόντια κόκαλα.

Τον γυρνάτε από την άλλη μεριά και κάνετε το ίδιο και τον χρίζετε τραβώντας τον από το μεσαίο κόκαλο. Τον κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και τον βάζετε σε λεκάνη με νερό για 12 ώρες αλλάζοντας το νερό συχνά να ξαρμυρίσει.

Σε μπολ χτυπάτε τα αυγά, με το γάλα, ρίχνετε αλατοπίπερο, το μπέικιν και το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει χυλός.

Βουτάτε τα κομμάτια του μπακαλιάρου στον χυλό και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

---------------------------------------------------------------------
Κροκέτες ψαριού

 

Υλικά

400 γραμ. φιλέτο σολομού ή μπακαλιάρου ή άλλου ψαριού με σφικτή σάρκα, χωρίς πέτσα και κόκαλα

5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1 μικρή καυτερή κόκκινη πιπερίτσα, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη

1 κουταλάκι καθαρισμέ­νη και ψιλοκομμένη φρέσκια ρίζα πιπερόριζας

2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και λιωμένες

2 κουτα­λιές χυμό λεμονιού ή μοσχολέμονου

2 κουταλιές φρεσκο­κομμένο μαϊντανό

3 κουταλιές γαλέτα τριμμένη

4 κουτα­λιές μαγιονέζα

αλεύρι για τις κροκέτες

σπορέλαιο για το τηγάνισμα

 

Εκτέλεση

Ψιλοκόβετε το ψάρι και το βάζετε στο μπλέντερ για λίγο, έτσι ώστε να ανακατευτεί με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τη γα­λέτα και τη μαγιονέζα

Μεταφέρετε σε μπολ, προσθέτετε τη γαλέτα και τη μαγιονέζα και ανακατεύετε καλά. Βάζετε το μείγμα να μείνει στο ψυγείο, τουλάχιστον 2 ώρες για να σφίξει. Πλάθετε το μείγμα σε κροκέτες και τις αλευρώνετε. Ζεσταίνε­τε καλά σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζετε τις κροκέτες και από τις δύο πλευρές ώσπου να πάρουν χρυσόξανθο χρώμα. Συνοδεύετε με φέτες λεμονιού, σαλάτα με καρότο, αγγούρι και φρέσκο κρεμμυδάκι.
-----------------------------------------------------------------------

Φιλέτο ψαριού στο τηγάνι

 

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί Ψάρι φιλέτο ή και ψάρι αφού το έχουμε καθαρίσει και έχουμε αφαιρέσει το μεσαίο κόκαλο και τα ακριανά.

 

Υλικά

1 ψάρι φιλέτο (ανάλογα με τα άτομα)

Αλάτι χοντρό, πιπέρι, Λεμόνι

1 κουτ. σούπας βούτυρο

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

½ σφηνάκι ούζο

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

 

Εκτέλεση

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο και μόλις κάψει βάζουμε τα φιλέτα αλατοπιπερώνουμε ρίχνουμε μαϊντανό ψιλοκομμένο χαμηλώνουμε την φωτιά και στύβουμε ½ λεμόνι από πάνω. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ψηθεί για 3-4 λεπτά. Γυρνάμε τα φιλέτα και αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε μαϊντανό, λεμόνι και σκεπάζουμε πάλι για 5 λεπτά. Σε ½ σφηνάκι ούζο στύβουμε 1 λεμόνι το ρίχνουμε μέσα και σκεπάζουμε πάλι για 10 λεπτά.

Σερβίρετε με βραστά λαχανικά αλλά και με συνοδευτική σάλτσα Volta Koyzina.
-------------------------------------------------------------------------

Μπραντάδα

 

Υλικά

1 φύλλο μπακαλιάρος

1 πιάτο βαθύ σκορδαλιά

2 κουταλιές σούπας ντομάτα πελτές

Λάδι, αλάτι, ζάχαρη

 

Εκτέλεση

Από το βράδυ  κόβουμε και βά­ζουμε το μπακαλιάρο στο νερό να ξαρμυρίσει. Την άλλη μέρα τον καθα­ρίζουμε, τον πλένουμε καλά, τον βά­ζουμε να στραγγίσει και τον τηγανί­ζουμε.

Έχουμε τη σκορδαλιά έτοιμη (πιο αραιή από τη συνηθισμένη, με περισ­σότερο ξίδι και σκόρδο). Βάζουμε στο τηγάνι 2 1/2 κουτα­λιές σούπας λάδι και, αφού κάψει, ρίχνουμε τον πελτέ αραιωμένο, μια πρέζα αλάτι κι ένα κουταλάκι ζάχαρη.

Αφού βράσει ή σάλτσα, επί 10 λε­πτά, την αραιώνουμε σιγά - σιγά με τη σκορδαλιά, κι όταν γίνει σαν κρέμα, την κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Βάζουμε σε πυρέξ τον τηγανι­σμένο μπακαλιάρο και τον περιχύ­νουμε με τη σάλτσα σκορδαλιά. Το τοποθετούμε το πυρέξ σε σιγανή φωτιά, για 5 λεπτά, και ή «μπραντάδα» είναι έτοιμη.
________________________________________________________________________

Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina