Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
-----------------------------------------------------------------
Σοταρισμένες γυαλιστερές σε σάλτσα ντομάτας
Υλικά
2 κιλά γυαλιστερές (κυδώνια)
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 φλιτζάνι Λευκός Ξηρός Οίνος
1 κιλό ντοματίνια, κομμένα στην μέση
4 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι & πιπέρι
Κόκκινο πιπέρι καυτερό
4 σκελίδες σκόρδο
Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα όστρακα
Βάλτε τα όστρακα σε ελαφρώς αλατισμένο κρύο νερό στο ψυγείο για 2 ώρες, στη συνέχεια στραγγίζεται.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαρύ τηγάνι και προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και αρωματικά, στη συνέχεια, προσθέστε το κρασί, τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, και λίγο καυτερό πιπέρι και αφήνουμε να πάρει βράση.
Προσθέστε τα όστρακα με το κάλυμμα, και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν τα μύδια, περίπου 5 λεπτά.
Όσα όστρακα δεν ανοίξουν τα αφαιρούμε και τα πετάμε.
Με μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τα όστρακα και τα κρατάμε ζεστά.
Βράζουμε το μείγμα ντομάτας μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ, προσθέτουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.
Τοποθετήστε σε πιάτα τα όστρακα και ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα όστρακα και σερβίρετε αμέσως.
----------------------------------------------------------------
Γαρίδες σαγανάκι με ντομάτα και φέτα τυρί
Υλικά
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πιπεριά
4 μέτριες ντομάτες, τριμμένες
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
16 μεγάλες γαρίδες ξεφλουδισμένες
Αλάτι και πιπέρι
1 φλιτζάνι τριμμένη χοντρά τυρί φέτα
1/2 λεμόνι χυμός
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν, 3 έως 4 λεπτά.
Βάζουμε τις γαρίδες και ανακατεύουμε να πάρουν χρώμα.
Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ για 3 έως 4 λεπτά.
Ράνουμε την πάστα ντομάτας και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.
Προσθέστε την ρίγανη, τη ζάχαρη, τη καυτερή πιπεριά, και τις ντομάτες να βράσουν.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει η σάλτσα ελαφρώς, 12 λεπτά.
Ανακατέψτε το δυόσμο και διορθώστε την γεύση με το αλάτι και το πιπέρι.
Βάζουμε την φέτα και Ψήνουμε μέχρι για 3 έως 5 λεπτά. Βάλτε το λεμόνι.
Γαρνίρετε με μαϊντανό.
------------------------------------------------------
Γαρίδες στο γκριλ Ωγκρατέν
Υλικά
6 φέτες μπαγιάτικο άσπρο ψωμί
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο βασιλικό
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί
3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
24 μεγάλες γαρίδες ολόκληρο
1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °.
Βάζουμε το ψωμί σε κομμάτια στο μούλτι και το τρίβουμε σε χοντρά ψίχουλα.
Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέστε το βασιλικό, το σκόρδο και το τριμμένο τυρί. Αναμιγνύουμε με λάδι και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
Παίρνουμε τις γαρίδες, κάνουμε μια βαθιά τομή με ένα κοφτερό μαχαίρι στην πλάτη, ακριβώς κάτω από το κεφάλι, και κόψτε μέχρι κάτω ως την ουρά, περίπου στα μισά του κρέατος.
Ανοίξτε την τομή να ισιώσουν λίγο οι γαρίδες με τα δάχτυλά σας.
Γεμίζουμε την κάθε μια γαρίδες με λίγο από το μείγμα παναρίσματος, στη συνέχεια, βρέξτε τη κάθε μια με περίπου 1 κουταλιά κρασί. Τακτοποιήστε τις γαρίδες σε ένα ταψί και ψήστε στον φούρνου για 15 λεπτά μέχρι το μίγμα ψωμιού να ροδίσει.
______________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
