Μπακαλιαροκροκέτες
Υλικά
500 γραμ. φρέσκο μπακαλιάρο
4 κρεμμύδια
5 σκελίδες σκόρδο
2 καρότα
1 φλιτζάνι κρύο γάλα
3 αυγά
500 γραμ. αλεύρι
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι, ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη χτυπάμε τα αυγά, το γάλα και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το αλεύρι, το ψάρι διαλυμένο σε ίνες αφού τον έχουμε ξαρμυρίσει από την προηγούμενη, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές, τα καρότα περασμένα από τον τρίφτη, τα κρεμμύδια και το σκόρδο πολύ ψιλοκομμένα.
Ανακατεύουμε καλά να γίνει το μείγμα μας και το αφήνουμε μια ώρα στο ψυγείο. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο και τηγανίζουμε τις κροκέτες, βάζοντας τη ζύμη με ένα κουτάλι της σούπας. Σερβίρουμε με σαλάτα ντομάτας.
---------------------------------------------------------------------
Μπαρμπούνια μαρινάτα
Υλικά
12 μπαρμπούνια, μέτρια
2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
3 ντομάτες μέτριες, ψιλοκομμένες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 κλωνάρι δενδρολίβανο
1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι (για το αλεύρωμα των ψαριών)
1 φλιτζ. τσαγιού κρασί, κατά προτίμηση λευκό
1 φύλλο δάφνη
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Αφού καθαρίσετε τα μπαρμπούνια, τα αλατίζετε, τα πιπερώνετε, τα και τα τηγανίζετε σε καυτό ελαιόλαδο. Τα τοποθετείτε σε μια πιατέλα που έχετε στρώσει απορροφητικό χαρτί κουζίνας να φύγει το λάδι τους.
Έπειτα φτιάχνετε τη σάλτσα. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζετε λίγο καθαρό ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα αφήνετε να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτετε στη συνέχεια την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, το δενδρολίβανο, το κρασί και τα αφήνετε να βράσουν για 20 λεπτά.
Περιχύνετε τα τηγανιτά μπαρμπούνια με αυτή τη σάλτσα και τα σερβίρετε αμέσως.
Μπορείτε ακόμα να τα κάνετε γεμιστά βάζοντας στην κοιλιά τους που έχετε ανοίξει για το καθάρισμα με προσοχή ψιλοκομμένο μαϊντανό, φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, και λίγο τριμμένη πατάτα. Τα δένετε με σπάγκο μαγειρέματος και συνεχίζετε με το τηγάνισμα όπως ποιό πάνω.
-----------------------------------------------------------------
Μπακαλιάρος σκορδαλιά
Υλικά
1 μπακαλιάρο αλίπαστο
Για το κουρκούτι
2 φλιτζ. αλεύρι
2 κουταλιές λάδι
2 φλιτζ. μπίρα
Λίγο ούζο
Υλικά για τη σκορδαλιά:
1/2 φρατζόλα ψωμί μπαγιάτικο
1 σκόρδο ανάλογα με το γούστο σας
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
4 κουταλιές ξύδι
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε τον μπακαλιάρο από την προηγούμενη ημέρα σε μικρά κομμάτια και τον βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη με μεγάλη ποσότητα νερού για να ξαρμυρίσει. Συχνά του αλλάζουμε το νερό.
Ετοιμάζουμε το κουρκούτι. Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά του μέχρι να γίνουν ένας χυλός και τον αφήνουμε να σταθεί για μία τουλάχιστον ώρα πριν τον χρησιμοποιήσουμε.
Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Για την σκορδαλιά. Καθαρίζουμε το ψωμί από την κόρα. Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το ψωμί και ρίχνουμε νερό να το καλύψει. Το αφήνουμε να μουσκέψει και μετά το στύβουμε με τα χέρια μας αλλά όχι πάρα πολύ, για να μη στεγνώσει τελείως. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Σε ένα μπλέντερ ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα δουλεύουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει αλοιφή.
--------------------------------------------------------------------
Γλώσσες με άνηθο και μουστάρδα
Υλικά
600 γραμ φιλέτα γλώσσας
1 φλιτζ άνηθο ψιλοκομμένο
4 κουτ σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ σούπας μουστάρδα
1 λεμόνι τον χυμό
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα της γλώσσας. Τα πασπαλίζετε με λίγο μοσχοκάρυδο.
Παίρνετε ένα μεγάλο τηγάνι και ρίχνετε μέσα τις 4 κουτ σούπας ελαιόλαδο. Βάζετε μέσα τα φιλέτα της γλώσσας και τα σοτάρετε καλά και από τις 2 πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Σε ένα μπολ ρίχνετε μέσα τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και 2-3 κουτ νερό. Ανακατεύετε καλά και ρίχνετε μέσα στο τηγάνι το μίγμα. Μαγειρεύετε για λίγο, περιχύνοντας με τη σαλτσούλα τις γλώσσες και κατόπιν τις σερβίρετε στα πιάτα πασπαλίζοντάς τες με λίγο άνηθο.
-------------------------------------------------------------------
Γλώσσες με άνηθο και μουστάρδα
Υλικά
600 γραμ φιλέτα γλώσσας
1 φλιτζ τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
4 κουτ σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ σούπας μουστάρδα
Χυμό από 1 λεμόνι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα της γλώσσας. Τα πασπαλίζετε με λίγο μοσχοκάρυδο.
Παίρνετε ένα μεγάλο τηγάνι και ρίχνετε μέσα τις 4 κουτ σούπας ελαιόλαδο. Βάζετε μέσα τα φιλέτα της γλώσσας και τα σοτάρετε καλά και από τις 2 πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Σε ένα μπολ ρίχνετε μέσα τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και 2-3 κουτ. νερό. Ανακατεύετε καλά και ρίχνετε μέσα στο τηγάνι το μίγμα. Μαγειρεύετε για λίγο, περιχύνοντας με τη σαλτσούλα τις γλώσσες και κατόπιν τις σερβίρετε στα πιάτα πασπαλίζοντάς τες με λίγο άνηθο.
Επειδή η μερίδα είναι πολύ μικρή εάν θέλετε συνοδέψτε τις γλώσσες με βραστά κολοκυθάκια ή βραστά άγρια ραδίκια χωρίς να προσθέσετε λιπαρά.
_________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
