Μπακαλιάρος φούρνου

 

Υλικά

2 μπακαλιάροι 600 γραμ. ο καθένα
40 γραμ. φύλλα σέλινο ψιλοκομμένα
200 γραμ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
20 σταφίδες μαύρες μουλιασμένες σε νερό
1 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι
Αλάτι, Πιπέρι, ελαιόλαδο
20 ελιές Καλαμών κομμένες χωρίς κουκούτσια

για την σος

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ζωμό ψαριού από το ταψί
1  κουτ. σούπας χυμό λεμόνι
ρίγανη, Αλάτι, Πιπέρι

 

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σέλινο, τις σταφίδες και τις ελιές. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη. Ανοίγουμε το μπακαλιάρο και χωρίζουμε τα φιλέτα. Αφαιρούμε με προσοχή το κεντρικό κόκκαλο και το κεφάλι (αν θέλουμε) και ξεπλένουμε καλά το ψάρι.
Τοποθετούμε τα ψάρια, σε ταψί αλατίζουμε ελαφρά και ρίχνουμε από πάνω τη γέμιση. Τοποθετούμε τα ψάρια στο φούρνο στους 200º για 8-9 λεπτά.
Σερβίρουμε το ψάρι, και το περιχύνουμε επάνω στο ψάρι με την σος.
--------------------------------------------------------------------

Κολιοί στο φούρνο

 

Υλικά

½ κιλό κολιούς

2 πατάτες

3 πιπεριές

1 ντομάτα

1 κρεμμύδι

2 καρότα

1 λεμόνι

2 σκελίδες σκόρδο

λίγο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

λάδι, νερό

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τους κολιούς αφαιρώντας τα σπλάχνα τους. Ο κολιός δεν έχει λέπια, οπότε τους πλένουμε καλά και είναι έτοιμοι για μαγείρεμα.

Αλατοπιπερώνουμε καλά τα ψάρια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Πάνω τους βάζουμε τα λαχανικά. Τις πιπεριές και τα καρότα σε φέτες, το σκόρδο, το κρεμμυδάκι σε ροδέλες, τις πατάτες και τέλος την ντομάτα σε ροδέλες πάνω από τα ψάρια, για να μην στεγνώσουν. Ρίχνουμε τη ρίγανη, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, μπόλικο λάδι, το λεμονί, και νερό ώσπου να σκεπαστούν. Ψήνουμε στους 180^ο, για 30 λεπτά περίπου.

------------------------------------------------------------------
Ξιφίας με πατάτες στο φούρνο

 

Υλικά

1 κιλό ξιφία, κομμένο σε φέτες

1 κιλό πατάτες κομμένες σε φέτες

1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

χυμό 1 λεμονιού

ρίγανη, αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

Πλένετε τον ξιφία και τον τοποθετείτε σε ταψί. Σε μια λεκάνη ρίχνετε τις πατάτες, το ελαιόλαδο, το αλάτι, την ρίγανη, το πιπέρι και το λεμόνι. Ανακατεύετε τις πατάτες, έτσι ώστε να τις πιάσει το λάδι, το λεμόνι και τα μπαχαρικά.

Αδειάζετε τις πατάτες στο ταψί γύρω από το ψάρι. Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε στους 200^ο για 55 λεπτά. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

-----------------------------------------------------------------
Ψάρια πλακί (γενική συνταγή)

 

Υλικά:

3-4 ψάρια μέτρια

2-3 πατάτες

1/2 ματσάκι μαϊντανό

1 κουτί ψιλοκομμένες ντομάτες

1 πιπεριά

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

 

Εκτέλεση:

Ανοίγετε την κοιλιά των ψαριών, αφαιρείτε τα εντόσθια, πλένετε καλά και αλατίζετε.

Κόβετε σε ροδέλες το κρεμμύδι και την πιπεριά, ψιλοκόβετε το σκόρδο και τα ρίχνετε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις μαραθούν, προσθέτετε τη ντομάτα, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Τα αφήνετε να πάρουν μία βράση 5-6 λεπτά και τα αφαιρείτε από τη φωτιά. Κόβετε τις πατάτες σε χοντρούς κύβους και τις βάζετε μαζί με τα ψάρια σε ένα ταψί. Περιχύνετε τη σάλτσα από πάνω τους και προσθέτετε 1 κούπα νερό και 1/2 κούπα ελαιόλαδο.

Ψήνετε στους 200 βαθμούς Κελσίου, χαμηλά στο φούρνο, για περίπου 1 ώρα μέχρι να σωθεί το νερό και να ψηθούν οι πατάτες.

-------------------------------------------------------------------
Ψάρι στη λαδόκολλα

 

Υλικά

1 ψάρι μεγάλο για φούρνο (ότι σας αρέσει)

2 ντομάτες, μέτριες σε φέτες

2 πατάτες σε μικρούς κύβους

1 μέτριο καρότο σε ροδέλες

1 κρεμμύδι σε ροδέλες

6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

2 φύλλα δάφνης

λίγο σέλινο

1 κουτ. γλυκού τρίμμα από φλούδα λεμονιού

χυμό από ένα λεμόνι

πιπέρι, αλάτι χοντρό

 

Εκτέλεση

Καθαρίζετε και πλένετε το ψάρι. Το αλατίζετε, το πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το αλάτι και τοποθετείτε το ψάρι σε ένα κομμάτι λαδόκολλα.

Πλένετε τα λαχανικά. Ψιλοκόβετε τα λαχανικά καθώς και ένα κομμάτι φλούδα λεμονιού και τα αλατίζετε όλα μαζί.

Κομματιάζετε τη δάφνη και μαζί με λίγο μίγμα λαχανικών τα βάζετε στην κοιλιά των ψαριών. Τα υπόλοιπα λαχανικά τα μοιράζετε κατά μήκος πάνω σε κάθε ψάρι.

Περιχύνετε το κάθε ψάρι με μια κουταλιά ελαιόλαδο, βάλτε φέτες ντομάτα πάνω και κάτω από το ψάρι και κλείνουμε την λαδόκολλα σαν δέμα δένουμε με σπάγκο.

Τα τοποθετείτε σε ταψί και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο για 50 λεπτά.

Σερβίρετε το ψάρι ζεστό, μαζί με τα λαχανικά. Αν θέλετε τα περιχύνετε με λαδολέμονο.

---------------------------------------------------------------------
Γλώσσα φιλέτο στον φούρνο

 

Υλικά

4 φιλέτα γλώσσα ή μπακαλιάρο

1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο

2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1/2 φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

200 γραμ. ψωμί μπαγιάτικο

Χυμό λεμονιού, σκόνη μουστάρδας

Αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο

 

Εκτέλεση

Αλείφουμε με λάδι ένα πυρέξ και στρώνουμε στον πάτο του τις ροδέλες του κρεμμυδιού, το μαϊντανό, το δυόσμο και το μαρούλι. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα του ψαριού, προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο και τα τοποθετούμε από πάνω. Ρίχνουμε πάνω από τα φιλέτα το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τέλος ρίχνουμε λάδι, το ψωμί για να κάνει κρούστα και να απορροφήσει τα υγρά και λίγο αλατοπίπερο. Βάζουμε το πυρέξ σε φούρνο προθερμασμένο στους 200^ο και ψήνουμε για 1 ώρα. Σε ένα πιάτο, χτυπάμε λάδι, χυμό λεμονιού, σκόνη μουστάρδας, αλάτι και πιπέρι. Αφού ψηθεί το ψάρι, το βάζουμε σε μια πιατέλας και περιχύνουμε με τη σάλτσα που φτιάξαμε.
-----------------------------------------------------------------------
Ψητή συναγρίδα με πατατοσαλάτα

 

Υλικά

Φιλέτα συναγρίδας ή φαγκρί

2 σκελίδες σκόρδο

1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες

5 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 μεγάλη μαραθάριζα

2 κλωνάρια σέλερυ ψιλοκομμένα
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι καπαρόφυλλα

2 πατάτες βρασμένες και κομμένες σε κύβους

χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

Ανακατεύετε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κλωνάρια σέλερυ, τη μαραθόρισα, τα καπαρόφυλλα, τις βρασμένες πατάτες και τον μαϊντανό σε ένα μπολ. Στο σέικερ βάζετε το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, το σκόρδο και αλάτι. Χτυπάτε καλά το λαδολέμονο μέχρι να γίνει κρέμα.

Αφού καθαρίσετε καλά και αφαιρέσετε τα κόκαλα από το ψάρι, το φιλετάρετε και το ψήνετε στην γκριλιέρα και από τις δύο πλευρές.

Βάζετε τη μισή σάλτσα στο μπολ με τα λαχανικά και ανακατεύετε να πάει παντού. Στρώνετε την σαλάτα σε μεγάλη πιατέλα και τοποθετείτε από πάνω τα φιλέτα ψαριού. Περιχύνετε με το υπόλοιπο λαδολέμονο και γαρνίρετε με ντοματίνια.

------------------------------------------------------------------------
Σκουμπρί με μάραθο

 

Το μάραθο και ο χυμός πορτοκαλιού συ­ντελούν στην εξουδετέρωση της οξύτη­τας του ελαίου του ψαριού, ενώ η μέντα προσθέτει μια δροσερή, πιπεράτη γεύση.

 

Υλικά

8 φέτες σκουμπριού ή ρέγκας

2 κομμάτια μάραθο

Χυμός, και φλούδα από 1 πορτοκάλι

1 ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες πορτοκαλί

1 κουταλιά σούπας φρέσκια ρίγανη

1 ποτήρι λευκό κρασί

Αλάτι, πιπέρι

1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένη φρέ­σκια μέντα

 

Εκτέλεση

Κόψτε το μάραθο κατά μήκος και σιγοβράστε για 10 λεπτά σε αλατισμένο νε­ρό. Οι φέτες να έχουν πλάτος 1 εκ. Ξύστε την πορτοκαλόφλουδα. Αφαιρέστε τα κόκαλα από το ψάρι. Τοποθετήστε δια­δοχικές στρώσεις ψαριού, μάραθου και πορτοκαλιού σε ταψί του φούρνου. Προ­σθέστε το κρασί και το χυμό. Ραντίστε με το τρίμμα πορτοκαλόφλουδας. τη ρίγα­νη και το αλατοπίπερο και ψήστε 180^ο. Μεταφέρετε το ψά­ρι σε πιάτο και βάλτε τη σάλτσα που έχει περισσέψει σε ένα τηγάνι. Διορ­θώστε αναλόγως τα καρυκεύματα, περι­χύστε το ψάρι και γαρνίρετε με την ψι­λοκομμένη μέντα.
__________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina