Κυδώνια γεμιστά με κιμά
Υλικά
8 κυδώνια
1 κιλό κιμάς
1 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι
1 φλιτζάνι λάδι
αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, μπαχάρι
2 κουταλιές γεμάτες βούτυρο
2 μεγάλες κόκκινες ντομάτες
2 κόκκινες πιπεριές
½ κιλό κρεμμύδια
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα κυδώνια, σκάβουμε τα εσωτερικά τους, όπως τα κολοκύθια, τα άλατοπιπερώνουμε και τα βουτυρώνουμε από μέσα.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε με το λάδι. Προσθέτουμε τον κιμά και ψιλοκομμένες τις πιπεριές και τις ντομάτες, το μαϊντανό, το αλατοπίπερο, το μπαχάρι και ελάχιστο νερό και τ' αφήνουμε να βράσουν 10 λεπτά, μέχρι να μείνει ή γέμιση μόνο με το λάδι της.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το κεφαλοτύρι και τα ανακατεύουμε.
Γεμίζουμε ένα - ένα τα κυδώνια, τα τοποθετούμε στο ταψί. ρίχνουμε το βούτυρο από πάνω και τα ψήνουμε, 1/2 ώρα περίπου, σε μέτριο φούρνο,
----------------------------------------------------------------------
Αχλάδια με προσούτο και τυρί
Υλικά
4 μέτρια ώριμα αχλάδια, κομμένα στη μέση, χωρίς τον πυρήνα τους
4 κουτ. σούπας σησαμέλαιο
2 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
150 γραμμ. μπλε τυρί, θρυμματισμένο
6 λεπτές φέτες προσούτο
λίγα ανάμεικτα φύλλα σαλάτας
ξίδι από κόκκινο κρασί
Εκτέλεση
Βάζετε τα αχλάδια σε ένα ταψάκι. Τα περιχύνετε με το λάδι και τα πασπαλίζετε με την καστανή ζάχαρη. Τα αφήνετε να σταθούν ενώ ανάβετε το γκριλ του φούρνου στη μεσαία βαθμίδα. Τα τινάζετε από το μείγμα ζάχαρης - λαδιού και τα βάζετε να ψηθούν, με τη γυμνή πλευρά τους να ακουμπά στη σχάρα. Τα ψήνετε για 8-10 λεπτά. Τα περιχύνετε με το λάδι και γεμίζετε την κοιλότητα τους με το τυρί. Τα σερβίρετε αμέσως, συνοδεύοντας τα με το προσούτο και τα φύλλα της σαλάτας, περιχυμένα με λίγο ξίδι.
-----------------------------------------------------------------------
Μεζέ με φύλο φραγκοσυκιάς
Υλικά
1 φύλο φραγκοσυκιάς
1 κρεμμύδι
½ φλιτζ. Κρασί
Λάδι αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε 1 φύλο φραγκοσυκιάς από τα αγκάθια. Κόβουμε και πετάμε το γύρο – γύρο και το υπόλοιπο το κόβουμε σε λουρίδες 1,5 πόντο. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε στο τηγάνι με το λάδι. Μόλις μαραθούν ρίχνουμε το κρασί, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να ψηθεί μέχρι μα μείνει με την σάλτσα του.
---------------------------------------------------------------------
Ρολό με κατσικίσιο τυρί αμπελόφυλλα και πιπεριές
Υλικά
20 αμπελόφυλλα
200 γραμ. κατσικίσιο τυρί
3 πιπεριές κόκκινες
30 γραμ. κουκουνάρι
βασιλικός φρέσκος
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ψήνουμε τις πιπεριές και τις καθαρίζουμε από φλούδες και σπόρους. Προετοιμάζουμε τα αμπελόφυλλα, τα ζεματάμε αν πρέπει να μαλακώσουν και τα απλώνουμε πάνω σε μία λαδόκολλα. Συνεχίζουμε με τις πιπεριές πάνω από τα αμπελόφυλλα και τέλος μοιράζουμε το κατσικίσιο τυρί. Τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τυλίγουμε σε ρολό. Το αφήνουμε να σταθεί λίγο αφαιρούμε την λαδόκολλα και το κόβουμε σε φέτες. Το σερβίρουμε με κουκουνάρι ελαφρά σοταρισμένο και φύλλα φρέσκου βασιλικού.
------------------------------------------------------------------
Αγγουράκι τουρσί
Υλικά
12 μικρά αγγουράκια
1 κληματόφυλλο
1 φλιτζ. ξίδι
1 χούφτα αλάτι
Εκτέλεση
Πλένουμε τα αγγουράκια. Τα τρυπάμε με πιρούνι σε αρκετά σημεία και τα στοιβάζουμε σε γυάλινο δοχείο. Τα σκεπάζουμε τελείως με νερό, στο οποίο έχουμε διαλύσει το αλάτι. Προσθέτουμε το ξίδι. Βάζουμε 1 κληματόφυλλο πάνω στα αγγουράκια και μια στρογγυλή και πλατιά πέτρα, για να τα κρατά μέσα στην άλμη. Τα αφήνουμε στον ήλιο. Είναι έτοιμα σε 1 εβδομάδα
-------------------------------------------------------------------
Λάχανο τουρσί
Υλικά
1 λάχανο
1/2 φλιτζ. ρεβίθια
1 κουτ. σούπας κόκκινο πιπέρι
2 χούφτες αλάτι
Εκτέλεση
Πλένουμε φύλλο - φύλλο το λάχανο. Ζεματάμε τα φύλλα σε βραστό νερό για 1 λεπτό και ύστερα τα ρίχνουμε σε κρύο νερό. Βάζουμε τα ρεβίθια σε τουλπάνι και το δένουμε. Γεμίζουμε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο ως τη μέση με νερό, ρίχνουμε το αλάτι και το κόκκινο πιπέρι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Στο Βάθος του δοχείου βάζουμε τα ρεβίθια και από πάνω στρώνουμε τα φύλλα του λάχανου. Βάζουμε μια πέτρα πάνω στα φύλλα, για να μην επιπλέουν έξω από την άλμη. Κλείνουμε το βάζο. Σε 1 εβδομάδα το τουρσί είναι έτοιμο.
--------------------------------------------------------------------
Πιπεριές γεμιστές τουρσί
Υλικά
1 κιλό μεγάλες και μακριές πράσινες πιπεριές
1 μικρό λάχανο
1 ματσάκι σέλινο
1 σκόρδο
4 κόκκινες πιπεριές
1 κιλό ξίδι
1 χούφτα αλάτι
Εκτέλεση
Κόβουμε τα κοτσάνια από τις πιπεριές. Βγάζουμε τους σπόρους, τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε. Πλένουμε και κόβουμε σε λεπτότατες φέτες το λάχανο, τα φύλλα του σέλινου, το σκόρδο και τις κόκκινες πιπεριές. Ανακατεύουμε τα κομμένα λαχανικά και γεμίζουμε τις πράσινες πιπεριές. Τις τοποθετούμε κάθετα μέσα σε γυάλινο δοχείο. Προσθέτουμε νερό, στο οποίο έχουμε ήδη διαλύσει το αλάτι και το ξίδι, τόσο όσο να τις σκεπάζει τελείως. Βάζουμε από πάνω μια πέτρα, ώστε οι πιπεριές να διατηρούνται μέσα στην άλμη. Όταν κιτρινίσει το χρώμα τους, είναι έτοιμες.
-------------------------------------------------------
Πιπεριές γεμιστές με φέτα
Υλικά
125 γραμ. φέτα
12 μακριές πιπεριές κόκκινες ή πράσινες γλυκές
Ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Φυλλαράκια μαϊντανού για γο γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Βάζετε τη φέτα σε μπολ με αρκετό χλιαρό νερό, ώστε να τη σκεπάζει. Αφήνετε να μουλιάσει για 1 ώρα. Αλλάζετε το νερό 2-3 φορές. Προθερμαίνετε το γκριλ στο δυνατό. Αλείφετε τις πιπεριές εξωτερικά με ελαιόλαδο και τις βάζετε σε ταψί. Τις ψήνετε στο γκριλ για 10 λεπτά γυρίζοντας μία φορά, ώσπου η εξωτερική τους φλούδα να αρχίσει να καίγεται. Μεταφέρετε σε μπολ, σκεπάζετε με πετσέτα κουζίνας και αφήνετε να κρυώσουν. Όταν είναι αρκετά κρύες για να μπορείτε να τις πιάσετε, τις ξεφλουδίζετε και κόβετε τα καπάκια τους. Με κουταλάκι του γλυκού τρίβετε απαλά το εσωτερικό τους για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τις μεμβράνες τους, προσέχοντας να μην τις σκίσετε.
Σουρώνετε τη φέτα και τη βάζετε σε μπολ. Τη λιώνετε με πιρούνι, να γίνει πηχτή πάστα. Βάζετε από 1 κουταλάκι του γλυκού φέτα σε κάθε πιπεριά και με τα δάχτυλα σας σπρώχνετε προς τα μέσα το τυρί, κρατώντας την πιπεριά με το ένα χέρι για να μην «ανοίξει» και χαλάσει το σχήμα της. Αραδιάζετε τις πιπεριές σε πιάτο, τις περιχύνετε με ελαιόλαδο και τις πασπαλίζετε με πιπέρι. Σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο, ώσπου να της σερβίρετε. Όταν πρόκειται να τις σερβίρετε, γαρνίρετε με φυλλαράκια μαϊντανού.
-Αν σας αρέσουν τα καυτερά φαγητά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στη συνταγή κόκκινες κοφτερές πιπεριές.
-Τα καπάκια από τις πιπεριές μην τα πετάξετε, γιατί μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε σάλτσες ή σε φαγητά κατσαρόλας με κρεατικά ή πουλερικά για να τα αρωματίσετε.
-------------------------------------------------------
Αγγούρι γεμιστό
Υλικά
1 μεγάλο Αγγούρι,
150 γραμμ., λιωμένη μυζήθρα άπαχη,
2 Αυγά βραστά, σφικτά
1 κ. του γλυκού Άνηθο ή δυόσμο,
Αλάτι - Πιπέρι
Εκτέλεση:
Πλένουμε το αγγούρι καλά και χωρίς να το ξεφλουδίσουμε αδειάζουμε το εσωτερικό του με το ειδικό εργαλείο. Κόβουμε σε μικρά κομματάκια το σκληρό μέρος του αγγουριού που αδειάσαμε (χωρίς τα σπόρια) και με ένα πιρούνι πιέζουμε να φύγει όλο το νερό που έχει. Σε ένα μπολ καθαρίζουμε και κόβουμε τα βραστά (σφικτά) αυγά σε μικρούς κύβους ανακατεύοντας με τη μυζήθρα που την έχουμε λιώσει με το πιρούνι, το ψιλοκομμένο αγγούρι, το πιπέρι, το αλάτι και τον άνηθο. Γεμίζουμε με το μείγμα το άδειο αγγούρι και το διατηρούμε στο ψυγείο. Για να το σερβίρουμε το χωρίζουμε στα δύο και κόβουμε σε χονδρές φέτες.
