Σερβίρουμε σε πιατέλα, πάνω σε ρόκα.
---------------------------------------------------

Καραμελώμενα μανιτάρια με κόκκινο κρεμμύδι

 

Υλικά

80 γραμ. Βούτυρο

3 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

3 κλωναράκια θυμάρι

2 κουταλιές σούπας ξίδι

2 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη

20 μανιτάρια σαμπινιόν

1 φλιτζάνι Κατσικίσιο τυρί

Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

Αλάτι και πιπέρι

 

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220C.

βγάζουμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και τα καθαρίζουμε με λίγο χαρτί κουζίνας ή μία πετσέτα (τα μανιτάρια δεν τα πλένουμε με νερό γιατί τους προσθέτουμε υγρασία).

Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια και τα βάζουμε σε μπόλ τα κεφάλια τα βάζουμε σε ταψί που έχουμε πρίν λαδώσει.

Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το θυμάρι, και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.

Προσθέστε το ξίδι και τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας για 5 λεπτά ή μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρά. Αφαιρέστε από τη φωτιά βάζουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να κρυώσει.

Με ένα κουτάλι βάζουμε το μείγμα κρεμμυδιού ομοιόμορφα μέσα στα μανιτάρια.

Ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά ή μέχρι τα μανιτάρια ψηθούν. Αφαιρέστε από το φούρνο και βάζουμε στο καθένα από λίγο τυρί κατσικίσιο και πασπαλίζουμε με το σχοινόπρασο.
-----------------------------------------------------

Ρολάκια με κοτόπουλο και σάλτσα πορτοκάλι

 

Υλικά

1 τυρί κρέμα

1 κουταλιά σούπας τσίλι ψιλοκομμένο

2 κουταλιές σούπας μαρμελάδα πορτοκάλι

1 κουταλιά σούπας φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 κουταλιά σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

6 αραβικές πίτες

2 στήθη κοτόπουλου κομμένα σε λεπτές λωρίδες

2 φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι, κομμένο πολύ λεπτά

 

Για σάλτσα πορτοκάλι

1 φλιτζάνι καθαρισμένα σε φέτες πορτοκάλια

2 κουταλιές σούπας φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 κουταλιές σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κουταλιές σούπας ξίδι Βαλσάμικο πορτοκάλι

2 κουταλάκια γλυκού μαύρη ζάχαρη

1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι

2 κουταλιές σούπας τσίλι

2 σταγόνες σάλτσα ταμπάσκο

Πιπέρι και αλάτι

 

Εκτέλεση

Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια και το ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή σε ταψάκι στον φούρνο ανακατεύοντας συχνά.

Ανακατέψτε το τυρί κρέμα με το τσίλι και την μαρμελάδα πορτοκάλι, τα κρεμμυδάκια και το μαϊντανό.

Απλώστε το μείγμα σε μέση κάθε αραβικής πίτας, φροντίζοντας να αφήνετε τουλάχιστον 1/2 πόντο γύρω από την ακμή.

Μοιράστε από πάνω τα ψημένα κομματάκια κοτόπουλου και το σπανάκι.

Κάνουμε κάθε πίτα σε ρολό και βάζουμε τα ρολά σε απλή ψύξη (περίπου 4 ώρες).

Κόψτε τα ρολά σε φέτες  3 πόντους το καθένα αφαιρώντας πρώτα τις άκρες.

Για την σάλτσα σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε όλα τα υλικά εκτός του πορτοκαλιού να πάρουν μια βράση και να ενοποιηθούν. Ρίχνουμε τα κομμάτια πορτοκάλι και αφαιρούμε από την φωτιά.

Σε πιατέλα βάζουμε τα κομμένα ρολά και από πάνω την σάλτσα πορτοκαλιού και σερβίρουμε.
-----------------------------------------------------

Ψητά μανιτάρια παρμεζάνα

 

Υλικά

4 μεγάλα μανιτάρια Πορτομπέλο (Portabella)

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας

4 φρέσκα φύλλα βασιλικού κομμένα σε λεπτές φέτες

1/4 κουταλάκι κόκκινου πιπεριού

1 φλιτζάνι τυρί μοτσαρέλα τεμαχισμένο

1/4 φλιτζανιού τριμμένο τυρί παρμεζάνα

 

Εκτέλεση

Βουρτσίστε και τις δύο πλευρές των μανιταριών με λάδι. Τοποθετήστε τα μανιτάρια, με την κενή πλευρά προς τα κάτω, και βάλτε τα σε ταψί.

Ψήστε για 4 λεπτά, γυρίστε τα μανιτάρια με την κενή πλευρά προς τα πάνω, ψήνω για άλλα 4 λεπτά

Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το ταψί, και αφήστε να στραγγίξουν τα περιττά υγρά..

Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους.

Βάλτε 1/2 φλιτζάνι σάλτσα στο κάτω μέρος του ταψιού, στη συνέχεια τοποθετήστε τα μανιτάρια, με την κενή πλευρά προς τα πάνω. Πασπαλίζουμε με το βασιλικό, κόκκινο πιπέρι και το υπόλοιπο της σάλτσας και γεμίστε τα με τυρί μοτσαρέλα και παρμεζάνα.

Ψήστε 5 έως 10 λεπτά, έως ότου το τυρί λιώσει και πάρει χρώμα. Βγάλτε και σερβίρετε.

______________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina