Κεφτέδες ρυζιού
Υλικά
6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
4 κουταλιές σούπας βούτυρο
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 1/3 φλιτζ ρύζι Αρμπόριο
1/3 φλιτζάνι λευκό κρασί
120 γραμ. προσούτο ψιλοκομμένο
120 γραμ. μοτσαρέλα, κιμά
1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/4 κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
Αλάτι και πιπέρι
Λάδι για το τηγάνισμα
1/2 φλιτζάνι Αλεύρι
4 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
1 1/2 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8 λεπτά.
Προσθέστε το ρύζι ανακατεύοντας, περίπου 2 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το 1/2 κούπα ζωμό μαγειρεύοντας και ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθεί το ζωμό.
Επαναλάβετε έως ότου όλο το ζωμό να χρησιμοποιηθεί και το ρύζι να είναι σπυρωτό, περίπου 40 λεπτά.
Μεταφέρετε σε ένα μπολ ανακατεύετε με το προσούτο, την μοτσαρέλα, την παρμεζάνα, το μαϊντανό, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και πιπέρι. Χρησιμοποιώντας βρεγμένα χέρια, πλάθουμε με το μείγμα ρυζιού σε κεφτέδες ρολά μεταφέρετε σε ένα ταψί που έχετε βάλει λαδόκολλα και βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν.
Ρίχνουμε λάδι σε ένα βάθη τηγάνι ζεσταίνουμε σε υψηλή φωτιά. Τοποθετήστε το αλεύρι, τα αυγά, και την φρυγανιά σε τρία ξεχωριστά ρηχά μπολ.
Παίρνουμε τους κεφτέδες και τους περνάμε από το αλεύρι μετά από το αυγό και τέλος από την φρυγανιά.
Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας.
------------------------------------------------------
Ζελέ σαλάτα
Υλικά
250 γραμ. ζαμπόν σε κυβάκια
4 πιπεριές σε κυβάκια
10 μικρά ντοματίνια
4 βραστά αυγά
1 κύβο ζωμό κρέατος ή λαχανικών
3 καρότα σε κυβάκια
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι κομματάκια τυρί
2 ζελατίνες
3 φλιτζάνια νερό
Εκτέλεση
Βράζουμε τα αυγά τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες.
Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό να μαλακώσουν.
Διαλύουμε τον κύβο σε ζεστό νερό και βάζουμε τις ζελατίνες ανακατεύοντας να διαλυθούν.
Σε μία φόρμα μακρόστενη βάζουμε όλα τα υλικά κομμένα και γεμίζουμε με το μίγμα ζωμό αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
Βγάζουμε από την φόρμα και σερβίρουμε με ψωμί ή πουρέ πατάτας.
---------------------------------------------------
Κοτόπουλο γεμιστό με Γκούντα και τυλιγμένο μπέικον
Υλικά
4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα
4 φέτες μπέικον
3 -4 κομμάτια τυρί γκούντα
1/4 κουταλάκι γλυκού πιπέρι καγιέν
1/2 κουταλάκι γλυκού σκόνη σκόρδου
1/2 κουταλάκι γλυκού πάπρικα
1/2 κουταλάκι γλυκού πιπέρι
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το πιπέρι καγιέν, το σκόρδο σε σκόνη, την πάπρικα και το πιπέρι.
Κόβουμε τα στήθη κοτόπουλου σε φιλετάκια.
Περνάμε της δύο πλευρές του κοτόπουλου με το μείγμα καγιέν.
Τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι τυρί στο κοτόπουλο και το τυλίγουμε σε ρολό πιέζοντας σταθερά.
Τυλίξτε κάθε γεμιστό στήθος με μια φέτα μπέικον, στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα και στη συνέχεια ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί το μπέικον και το κοτόπουλο σε φούρνο 150ο για 20 λεπτά.
----------------------------------------------------
Κεφτέδες με Ζαμπόν και τυρί και σάλτσα ντομάτας
Υλικά
Για σάλτσα Ντομάτας
5 ντομάτες
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κουταλιές σούπας τριμμένο κρεμμύδι
1-2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1-2 κουταλάκια γλυκού καυτερή καπνιστή πάπρικα
Αλάτι και πιπέρι
Για τους Κεφτέδες
2 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
1/4 φλιτζάνι ζαμπόν κομμένο σε μικρούς κύβους
2 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 κουταλάκι γλυκού δεντρολίβανο
πιπέρι
2 κουταλιές σούπας πλήρες γάλα
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
2 φλιτζάνια φρυγανιά τριμμένη
Λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Για την σάλτσα ντομάτας
Τρίβουμε στον μεσαίο τρίφτη τις ντομάτες αφού έχουμε αφαιρέσει τους σπόρους και την φλούδα.
Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μαγειρεύουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να δώσουν τις γεύσεις τους.
Προσθέστε καυτερή καπνιστή πάπρικα και αφήστε το για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες στο μείγμα βάζουμε αλάτι και πιπέρι. Κρατήστε ζεστό.
Για τους Κεφτέδες
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε το τυρί και το ζαμπόν πασπαλίζουμε το αλεύρι.
Προσθέστε δεντρολίβανο και πιπέρι.
Ζυμώνουμε ρίχνοντας το γάλα και το αυγό για να φτιάξουμε την ζύμη.
Πλάθουμε τα μπιφτέκια τα περνάμε από την φρυγανιά να κολλήσει καλά για να καλύψει καλά.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρετε αμέσως με την σάλτσα ντομάτας σε ξεχωριστό μπόλ.
___________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
