Λαχανικά για ντιπς

Υλικά
250 γραμμ. καρότα,
200 γρ. κίτρινα φρέσκα φασολάκια,
μερικά ραπανάκια,
200 γρ. φρέσκο αρακά,
μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια,
1 μικρό κουνουπίδι.

Εκτέλεση
Βράστε χωριστά το καθένα οπό τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει, φροντίζοντας να μην τα βράσετε πολύ.
Τοποθετήστε τα κατόπιν καλά στραγγισμένα κυκλικά επάνω σε μια στρογγυλή πιατέλα και τοποθετήστε στο κέντρο τη σάλτσα.
-------------------------------------------------------

Μελιτζανομπούρεκακια

(Πρώτη Σερρών)

Υλικά

1 κιλό μελιτζάνες

 400 γρ. τυρί φέτα

2-4 κουτ. σούπας μαϊντανό

μοσχοκάρυδο

αλάτι και πιπέρι 

Για το κουρκούτι

300 γρ. χλιαρό νερό

1 αυγό

200 γρ. αλεύρι

50 γρ. άνθος αραβοσίτου

20 φακελάκια μπέικιν πάουντερ

150 γρ, μπύρα

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τις μελιτζάνες, τις κόβετε σε Λεπτές φέτες κατά μήκος και τις τηγανίζετε. Τις αφήνετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν και να κρυώσουν. Τις αλατοπιπερώνετε και τις πασπαλί­ζετε με μοσχοκάρυδο. Γεμίζετε κάθε φέτα μελιτζάνας, φτιάχνοντας μικρά μπουρεκάκια. Ετοιμάζετε το κουρκούτι, χτυπώντας όλα τα υλικά μαζί ώσπου να γίνουν ένας χυλός. Έπειτα παίρνετε ένα μπουρεκάκι, το Βουτά­τε μέσα στο κουρκούτι και τηγανίζετε. 
-----------------------------------------------------------------------

Μελιτζάνες με γιαούρτι (ορεκτικό)

Υλικά
2-3 μελιτζάνες
2-3 ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες
από μια κουτ. σούπας ψιλοκομμένη με πιπέρια, μαϊντανό, βασιλικό
1/2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
10 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
1 γιαούρτι στραγγιστό
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες τις αλατίζουμε, τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε φούρνο η σχάρα για 10 - 15 λεπτά.
σένα μπολ αναμειγνύουμε τα μυρωδικά εκτός τον βασιλικό με 6 κουτ. ελαιόλαδο, το γιαούρτι και ανακατεύουμε.
στα πιάτα στήνουμε παγάκια, βάζοντας μια φέτα μελιτζάνα μια κουτ. της σούπας μείγμα μια φέτα ντομάτα και πάλι μελιτζάνα, και τελειώνουμε γαρνίροντας με γιαούρτι και τον βασιλικό.
----------------------------------------------------- 
Μελιτζάνες στη σκάρα

πλένουμε κα κόβουμε 2-3 μελιτζάνες σε 5-6 φέτες κατά μήκος.
Ανακατεύουμε Βαλσαμάκη ξίδι, αλάτι, πιπέρι, λαδί και σκόρδο. μ' αυτό αλείφουμε τις φέτες και τις δυο πλευρές και τις αφήνουμε για λίγη ώρα.
Τις ψήνουμε στη σχάρα και αμέσως μετά αλείφουμε με φέτα η κατσικίσιο τυρί, ντομάτα τριμμένη με σκόρδο, μια φέτα προσιτό και φύλλα βασιλικό και τις σερβίρουμε

---------------------------------------------------- 

Μελιτζάνες με σκόρδο

Υλικά

10 μικρές μελιτζάνες τσακώνικες

1 κεφάλι σκόρδο          

150 γραμμάρια φέτα

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελι­τζάνες, τις πλένουμε, τις χαράζουμε σε 3-4 μέρη και τις βάζουμε σε νερό με αλάτι να σταθούν 2 ώρες. Κατόπιν τις στίβουμε με τα χέρια μας για να φύγει ή πικρίλα τους αλλά χωρίς να τις στραπατσάρουμε.

Σε ένα πιάτο ψιλοκόβουμε τα σκόρ­δα, τα ανακατεύουμε με τη φέτα τριμ­μένη, με τη ρίγανη, το πιπέρι και λίγο αλάτι. Γεμίζουμε τις σχισμές πού κά­ναμε στις μελιτζάνες με το μίγμα.

Βάζουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, βά­ζουμε τις μελιτζάνες, τις σκεπάζουμε με καπάκι και τις τηγανίζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μισή ώρα, γυρίζοντας τες κάθε τόσο από την άλλη μεριά.

Τρώγονται ζεστές και κρύες και εί­ναι γευστικότατος μεζές.
---------------------------------------------------------------------

Μελιτζάνες στο ταψί σκορδαλιά

Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες
λάδι για το τηγάνισμα
8 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζ. ξίδι
1 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι
3 κουτ. σούπας αλεύρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε από την φλούδα τις μελιτζάνες, κόβουμε την καθεμιά σε 4 φέτες και τις αφήνουμε 1 ώρα σε μπόλικο νερό με αλάτι.
Τις ξεπλένουμε, τις τηγανίζουμε και τις βάζουμε την μια δίπλα στην άλλη σε ταψί χωρίς να το αλείψουμε με λάδι.
Σε ξύλινο γουδί χτυπάμε, το σκόρδο με λίγο αλάτι, ώσπου να γίνει σαν αλοιφή, το ανακατεύουμε με το ξίδι και περιχύνουμε τις μελιτζάνες με το μίγμα.
Τις πασπαλίζουμε με το αλεύρι και τέλος με κόκκινο πιπέρι.
Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 1 ώρα στους 175° και σερβίρουμε.
---------------------------------------------------------------------

Μελιτζάνες πούρα με κιμά

Υλικά

2 μελιτζάνες στρογγυλές μελιτζάνες

1/2 κιλό κιμάς

1 κρεμμύδι

αλάτι, πιπέρι

1/2 φλιτζ. λάδι

1/2 φλιτζ. τυρί τριμμένο

½ φλιτζ. μαϊντανός

1 κουταλιά ντομάτα πελτές

2 αυγά

λίγο γάλα

Εκτέλεση

Κόβουμε τίς μελιτζάνες σε φιλές φέτες. Τίς βάζουμε σε νερό με αλάτι επί 24 ώρες (αλλάζουμε το νερό 2 - 3 φορές), τίς στραγγίζουμε χωρίς να βγάλουμε τη φλούδα καί τίς τηγανί­ζουμε χωρίς αλεύρι.

Ετοιμάζουμε τον κιμά. Ψιλοκό­βουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με το λάδι. Προσθέτουμε τον κιμά και τον ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι ώσπου να πιει το ζουμί του. Ρίχνουμε τη ντομάτα λιωμένη σε λίγο νερό, το μαϊντανό, το μισό τυρί, αλάτι και πιπέρι καί τον αφήνουμε να βράσει στη φωτιά καί να μείνει με τη σάλτσα του.

Παίρνουμε μία - μία μελιτζάνα, τη βάζουμε πάνω στο πιάτο, τη γεμίζουμε με ένα κουταλάκι κιμά καί την τυλί­γουμε σαν πούρο. Στρώνουμε τα πού­ρα μας, κοντά - κοντά, σε βουτυρωμέ­νο ταψάκι.

Χτυπάμε τ' αυγά, τα αραιώνουμε με λίγο γάλα καί περιχύνουμε το φαγητό, πασπαλίζοντας το τέλος με το υπό­λοιπο τυρί.

-----------------------------------------------------------------------

Μελιτζάνες και πιπεριές με τυρί

Υλικά

1/2 κιλό μελιτζάνες Αργίτικες

1/2 κιλό πιπεριές πράσινες μα­κρουλές

1/2 κιλό ντομάτες ώριμες

1 φλιτζάνι τσαγιού λαδί

5 σκελίδες σκόρδο

1 φλιτζάνι τσαγιού κασέρι τριμμέ­νο

αλάτι πιπέρι

κανέλα-γαρίφαλο (τριμμένα) μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες φέτες και τις αφήνουμε μία ώρα να σταθούν με το αλάτι και κατόπιν τις στίβουμε να φύγει ή πικρίλα. Πλένουμε τις πιπε­ριές και τις σκουπίζουμε. Βάζουμε λά­δι στο τηγάνι και τηγανίζουμε, χωρίς να τις αλευρώνουμε, τις μελιτζάνες και ύστερα τις πιπεριές. Αφαιρούμε κατόπιν τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις πιπεριές και ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

Βάζουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, ψιλο­κόβουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε, προσθέτουμε τις ντομάτες περασμέ­νες από το τρυπητό, αλάτι και όλα τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε λίγο νερό και τα βράζουμε όλα μαζί περίπου 10 λεπτά φροντίζοντας ή σάλτσα να μην είναι πολύ πυκνή.

Σ' ένα βαθύ μικρό ταψάκι ή πυρέξ στρώνουμε μια σειρά μελιτζάνες, τις σκεπάζουμε με λίγη σάλτσα και πα­σπαλίζουμε με τυρί τριμμένο. Κατόπιν στρώνουμε πιπεριές, πάλι σάλτσα τυρί τριμμένο και επαναλαμβάνουμε το ίδιο ώσπου να τελειώσουν μελιτζάνες και πιπεριές. Στο τέλος πασπαλίζουμε όλο το τυρί πού μας περίσσεψε και ψή­νουμε στο φούρνο ώσπου να ροδίσει ή επιφάνεια.