Μελιτζάνες τουρσί
Υλικά
2 κιλά μικρά τρυφερά μελιτζανάκια
1 κιλό ξίδι
2 - 3 κρεμμύδια
κλωνάρια σέλινο
1 κεφάλι σκόρδο
Αλάτι, λάδι, μαϊντανός
2-3 καρότα
Εκτέλεση
Κόβετε το κοτσάνι και το πράσινο φυλλαράκι κάθε μελιτζάνας και τις χαρακώνετε σε 2 - 3 μεριές, κάθετα.
Σε βραστό νερό, με 1 φλιτζάνι τσαγιού ξίδι κι αλάτι τις βράζετε 6 - 8 λεπτά ώστε να πέφτουν από το πιρούνι όταν τις τρυπάτε. Τις σουρώνετε και τις αφήνετε να στραγγίσουν.
Έχετε καθαρίσει και κόψει τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τα καρότα σε λεπτές φέτες. Τα σέλινα τα έχετε κρατήσει, ολόκληρα, με τα κλωνιά.
Αλατίζετε κάθε μελιτζάνα, τη γεμίζετε με μια φετούλα κρεμμύδι, καρότο, μαϊντανό και σκόρδο και τη δένετε γύρω - γύρω, με το κλωνί του σέλινου.
Σε πήλινα ή γυάλινα βάζα, πλυμένα πολύ καλά και στεγνωμένα εντελώς, τοποθετείτε τις μελιτζάνες σε σειρές και τις σκεπάζετε με λάδι και το υπόλοιπο ξίδι. Τις αφήνετε να σταθούν σε σκοτεινή και δροσερή γωνιά και, μετά από 15 μέρες, είναι έτοιμες.
----------------------------------------------------------------------
Μελιτζάνες τουρσί γεμιστό
Υλικά
1 κιλό μελιτζανάκι
2 μέτρια καρότα
λίγος μαϊντανός
λίγο σέλινο
1 πιπεριά κόκκινη (να καίει)
1 πιπεριά πράσινη
1 φύλλο από λάχανο
λίγο πράσο
μερικά σπυριά πιπέρι μαύρο
1 κεφάλι μικρό σκόρδο
ξίδι, λάδι, αλάτι
κλωνάρια μακριά σέλινο, όσα είναι τα μελιτζανάκια, για να τυλιχτούν μετά το γέμισμα.
Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μελιτζανάκια από το κοτσάνι τους. Τα χαράζουμε κατά μήκος και τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό να βράσουν ωσότου μαλακώσουν (προσοχή μην παραβράσουν).
Τα σουρώνουμε σε τρυπητό, να φύγει όλο το νερό τους, και τα τοποθετούμε σε χάρτινες πετσέτες να τραβήξουν τα υγρά τους.
Στο μεταξύ, κόβουμε όλα τα λαχανικά σε πολύ - πολύ λεπτά κομματάκια, μεγέθους φακής, και τα ανακατεύουμε καλά, ρίχνοντας τους και λίγο ξίδι, λάδι και αλάτι.
Παίρνουμε ένα - ένα τα μελιτζανάκια, τα γεμίζουμε, τα δένουμε με τα κλωνάρια του σέλινου, τα τοποθετούμε σε τάπερ, ή σουπιέρα, τα σκεπάζουμε με καλό ξίδι και τα αφήνουμε για 24 ώρες.
Τα βγάζουμε από το ξίδι και, αφού τα αφήσουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν εντελώς, τα τοποθετούμε σε γυάλινο βάζο και τα σκεπάζουμε με αρκετό λάδι.
Τρώγονται μετά από 10-15 ήμερες και είναι ένα υπέροχο και γευστικότατο ορεκτικό.
----------------------------------------------------------------------
Πιπεριές τουρσί
Υλικά
2 κιλά πιπεριές κόκκινες και πράσινες
1 κουταλιά πιπέρι σε σπυριά
1 ραπανάκι
2 κρεμμύδια
1 κιλό ξίδι καλό
1/2 νερό
1/2 κουτ. χοντρό αλάτι
Εκτέλεση
Κάθετε στη μέση τις πιπεριές, αφαιρείτε τους σπόρους και τις χωρίζετε σε λεπτές λουρίδες. Βάζετε μια κατσαρόλα με ελαφρά αλατισμένο νερό να βράσει.
Τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνετε τις πιπεριές και τις αφήνετε για 4 - 5 λεπτά. Τις στραγγίζετε και τις ρίχνετε σε μια καθαρή πετσέτα να στεγνώσουν καλά.
Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε λεπτές ροδέλες. Σε άλλη κατσαρόλα Βράζετε για λίγα λεπτά την, αναλογία νερού και ξιδιού, ρίχνετε το χοντρό αλάτι και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Αποστειρώνετε τα βάζα. Όταν στεγνώσουν εντελώς, τοποθετείτε σε στρώσεις τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, βάζοντας ανάμεσα τους το πιπέρι και κομμάτια από το ραπανάκι.
Αδειάζετε από πάνω το κρύο ξίδι και κλείνετε τα βάζα καλά, τα βάζετε για λίγο στον ήλιο και, μετά, τα διατηρείτε σε στεγνό και σκοτεινό χώρο.
------------------------------------------------------------------------
Πιπεριές με σάλτσα
Υλικά
1 κιλό πιπεριές λεπτές
4 μέτριες ντομάτες ώριμες,
ξίδι, αλάτι,
λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Πλένουμε τις πιπεριές, τις σκουπίζουμε καλά και τις τρυπάμε με πιρούνι. Ζεσταίνουμε το λάδι και τις τηγανίζουμε
χωρίς να τις κάψουμε. Τις βγάζουμε από το τηγάνι, τις στρώνουμε σε σειρές σε βαθουλή πιατέλα, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις ραντίζουμε με αρκετό ξίδι.
Αφού τελειώσουμε με τις πιπεριές, κόβουμε σε φέτες τις ντομάτες και τις ρίχνουμε μέσα στο λάδι με αλάτι και ξίδι. Τις αφήνουμε να βράσουν ώσπου να γίνουν ένα πολτός ανακατεύοντας πότε πότε. Όταν γίνουν ένας πολτός και πιούν το ζουμί, τις ρίχνουμε επάνω στις πιπεριές.
-----------------------------------------------------
Πιπεριές Ορεκτικές
Υλικά
2 κιλά πιπεριές μακρουλές
1/2 κιλό ντομάτες
1 φλιτζ. κρασιού ξίδι
λάδι για τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις πιπεριές και τις αφήνουμε να στραγγίσουν. (Αν θέλουμε τις σκουπίζουμε για να μην πετάνε λάδια κατά το τηγάνισμα). Βάζουμε λάδι στο τηγάνι, Αλατοπιπερώνουμε τις πιπεριές και τις τηγανίζουμε απ' όλες τις μεριές σε σιγανή φωτιά για να μην αρπάξουν. Μια -μια πού τηγανίζουμε την τοποθετούμε στη σειρά στην πιατέλα.
Στο λάδι πού έμεινε στο τηγάνι ρίχνουμε στυμμένη τη ντομάτα, μια πρέζα αλάτι και τη βράζουμε για να γίνει μια σάλτσα κανονική. Ρίχνουμε κατόπιν το ξύδι, παίρνει μια βράση ακόμα και περιχύνουμε τις πιπεριές.
-------------------------------------------------------------------------
Πιπεριές τηγανητές
Υλικά
8 πιπεριές μέτριες πράσινες
250 γραμμάρια τυρί φέτα
λίγο μαϊντανό
2 κουτ. βούτυρο
αλάτι-πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα
1 φλιτζ. καφέ ξίδι
Εκτέλεση
Πλένουμε τις πιπεριές τις σκουπίζουμε κάνουμε μια σχισμή κάθετα και βγάζουμε τους σπόρους.
Σε μία λεκανίτσα τρίβουμε με τα χέρια μας το τυρί χοντρά κομμάτια και το ανακατεύουμε με το μαϊντανό ψιλοκομμένο, με ελάχιστο αλάτι (δεν βάζουμε καθόλου αλάτι αν το τυρί είναι αλμυρό), το πιπέρι και 2 κουταλιές βούτυρο.
Με το μίγμα αυτό γεμίζουμε τις πιπεριές. Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και τις τηγανίζουμε ώσπου να ψηθούν, χωρίς να αρπάξουν.
Σερβίρουμε τις πιπεριές σε πιατέλα και τις ραντίζουμε με το ξίδι.
---------------------------------------------------------------------
Κολοκύθια γλασέ με σκόρδο και βασιλικό
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κολοκύθια μικρά
4-5 κουτ. σούπαw ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φερτάκια
Αλάτι
1/4 φλιτζ. ζωμό λαχανικών ή νερό (περίπου)
Μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό ή δυόσμο
Εκτέλεση
Κόψτε τις άκρες από τα κολοκύθια και βάλτε τα για μισή ώρα σε λεκάνη με παγωμένο νερό στο οποίο έχετε προσθέσει μερικά παγάκια. Στραγγίστε και στεγνώστε τα με πετσέτα. Κόψτε κατά μήκος στη μέση, μετά στα τέσσερα. Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι βάλτε τα κολοκύθια, στο λάδι, το σκόρδο, 1 κουτ. γλυκού αλάτι και ζωμό ή νερό, ίσα ίσα να σκεπάσει τη βάση του τηγανιού. Σκεπάστε και αφήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα κολοκύθια να αρχίσουν να μαλακώνουν, 7-8’. Ξεσκεπάστε, ανεβάστε τη φωτιά στο δυνατό και αφήστε να εξατμιστεί το νερό, ανακατεύοντας πού και πού προσεκτικά. Τα κολοκύθια πρέπει να γλασαριστούν με το λάδι και να ροδίσουν ελαφρά. Προσέξτε, να μη σπάσουν τα κολοκύθια, προσθέστε ανακατεύοντας πιπέρι και το βασιλικό ή το δυόσμο, δοκιμάστε. και αν χρειάζεται, βάλτε κι άλλο αλάτι και σερβίρετε.
_______________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
