Τηγανητές ελιές θρούμπες

Υλικά

1 κιλό ελιές θρούμπες Θηβών

1/2 κιλό κρεμμύδια

ρίγανη

1 σκόρδο

Λάδι όσο σηκώσει

250 γραμ. ξίδι

μερικά σφιχτά αυγά

λουκάνικα

ραπανάκια φρέσκα

Εκτέλεση

Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε λάδι και τις ελιές και τις τηγανίζουμε αρκετή ώρα. Κατόπιν, προσθέτουμε τη ρίγανη, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και το σκόρδο, επίσης ψιλοκομμένο και συνεχίζουμε το τηγάνισμα.

Όταν τηγανιστούν όλα καλά. βγά­ζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και σβή­νουμε το μίγμα με ξίδι.

Σερβίρονται σε μπολ. γαρνιρισμένες με σφιχτά αυγά. λουκάνικα και ραπανάκια.

------------------------------------------------------------------------

Ελιές τσιγαριστές με μυρωδικά

Υλικά

100 γρ. ελιές μαύρες

100 γρ. ελιές πράσινες

1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 ποτηράκι κρασιού ξίδι

δενδρολίβανο - θυμάρι

1 φύλλο δάφνης

ελαιόλαδο

αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Ζεσταίνετε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζετε το κρεμμυδάκι, το σκόρδο, τις ελιές (χωρίς να αφαιρέσετε το κουκούτσι), το δενδρολίβανο, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης σβήνετε με το ξίδι, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για λίγα λεπτά, διορθώνοντας την καρύκευση, εάν χρειάζεται. Σερβίρονται ζεστές
-----------------------------------------------------------------------
Ελιές πράσινες με κρεμμύδια

Υλικά

1 κιλό ελιές πράσινες φρέσκες (πικρές)

½ κιλό κρεμμύδια

Ρίγανη

Φλούδα λεμονιού

Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Σπάζουμε τις ελιές (όχι χαράκωμα, αλλά σπάσιμο μ' ένα σκληρό αντικεί­μενο ώστε ή ελιά να ανοίξει σε ένα μέ­ρος) τις βάζουμε στο νερό μαζί με τη φλούδα του λεμονιού. Αλλάζουμε το νερό αρκετές φορές, μέχρις ότου ξεπικρίσουν καλά. Τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε ελαφρά.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε ψιλά - ψιλά. Βάζουμε στο τη­γάνι λάδι. ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και τις ελιές και ανακατεύουμε, ωσό­του αρχίσουν να ροδίζουν τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε τότε και λίγη ρίγανη, ανακατεύουμε μια - δυο φορές και κα­τεβάζουμε από τη φωτιά.

----------------------------------------------------------------------
Κρεμμύδια γλασέ

Υλικά

30 περίπου κρεμμυδάκια για στιφάδο

4 κουτ. σούπας ξίδι μπαλσάμικο,

4 κουτ. σούπας ξίδι

2 κουτ. σούπας λάδι,

3 κουτ. σούπας ζάχαρη

1 φύλλο δάφνης, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα κρεμμυδάκια και τα βάζετε για περίπου μία ώρα στο νερό για να φύγει η σπιρτάδα τους. Το βάζετε σε αντικολλητικό τηγάνι μαζί με όλα τα άλλα υλικά και τα ψή­νετε σε μέτρια φωτιά ώσπου να σοταριστούν καλά και να μείνουν χωρίς υγρά.

---------------------------------------------------------------------

Άγγουράκια γεμιστά

Υλικά

2 αγγούρια μικρά και λεπτά

150 γραμμάρια τυρί φέτα

5 κουτ. σούπας λάδι

λίγο δυόσμο

1 λεμόνι, πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα αγγουράκια, τα κό­βουμε 7-8 πόντους μάκρος και κατό­πιν κατά μήκος στη μέση. Αφαιρούμε προσεκτικά τους σπόρους και τα αφή­νουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν.

Στο μεταξύ λιώνουμε το τυρί προσ­θέτουμε το λάδι, τα λεμόνι, λίγο πιπέ­ρι, τα δυόσμο και τα ανακατεύουμε καλά. Με το μίγμα αυτά γεμίζουμε το κενό πού αφήσαμε στα αγγουράκια.

Τα τοποθετούμε σε πιατέλα και τα σερβίρουμε ορεκτικό για ούζο.

-----------------------------------------------------------------------
Δαμάσκηνα με μπέικον

Υλικά

20 δαμάσκηνα

1 ποτήρι του νερού κρασί

10 καρύδια κομμένα στη μέση

20 λουρίδες μπέικον

20 μικρά φετάκια ψωμί

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα και τα βράζουμε σε μπόλικο νερό 2 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και βγάζουμε τα κουκούτσια.

Σε βαθιά σουπιέρα βάζουμε τα δα­μάσκηνα και από πάνω ρίχνουμε το κρασί και τ' αφήνουμε σκεπασμένα 2-3 ώρες.

Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και στο άνοιγμα πού βγάλαμε το κουκού­τσι βάζουμε μέσα καρύδι. Τυλίγουμε κατόπιν κάθε δαμάσκηνο με μια λουρίδα μπέικον, τα βάζουμε πάνω στο ψωμί και τα καρφώνουμε όλα μαζί με οδοντογλυφίδα.

Τα ετοιμάζουμε όλα και λίγο πριν τα σερβίρουμε, τα τοποθετούμε σε βου­τυρωμένο ταψάκι και τα ψήνουμε ώσπου να μαλακώσουν και να ροδοψηθούν.

Τα σερβίρουμε για μεζέ αμέσως μό­λις βγουν από το φούρνο.

----------------------------------------------------------------------

Βερίκοκα φαγητό

Υλικά

24 βερίκοκα κοινά

600 γραμ. κιμάς από μπούτι αρνιού

1/2 φλιτζανάκι τον καφέ ρύζι

αλάτι και πιπέρι

1 φλιτζάνι τον τσαγιού βούτυρο γάλακτος

24 τετράγωνα κομμάτια πανιού (χασέ) 12 εκ. χ 12 εκ.

Εκτέλεση

Πλένουμε τα βερίκοκα και τα σκουπίζουμε. Τα σκίζουμε με το μα­χαίρι πάνω στο δικό τους χώρισμα, όχι όμως τελείως μέχρι κάτω, και βγά­ζουμε το κουκούτσι.

Αφού ζυμώσουμε τον κιμά με το ρύζι και το αλατοπίπερο, τον πλά­θουμε σε μπαλάκια στο μέγεθος του εσωτερικού του βερίκοκου και τα βά­ζουμε μέσα έτσι ώστε, όταν κλείσουμε το βερίκοκο, να αφήνει άνοιγμα περί­που 1,5 εκ.

Δένουμε τα βερίκοκα ένα ένα μέσα στα πανάκια και τα στρώνουμε κυκλικά στον πάτο της κατσαρόλας μέχρι δυο σειρές (όχι παραπάνω).

Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό, μέχρι να σκεπαστούν τα βερίκοκα, και τα βράζουμε στους 120° βαθμούς. Μό­λις πάρουν την πρώτη βράση ρίχνουμε μέσα το βούτυρο, τα αφήνουμε για 20' λεπτά ακόμα (σκεπασμένα), και τα κα­τεβάζουμε από τη φωτιά.

Τα ξετυλίγουμε και τα σερβίρουμε σε πιατέλα, αφού τα περιχύσουμε με λίγο από το ζουμί τους.

_____________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina