Ο μεζές του Γιάννη (από το Μέλισσοχώρει Λάρισας)

Υλικά

2 κιλά κοιλιές και καρδιές πουλερικών

1 φλιτζ. Κρασί

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα στο μούλτι

½ φλιτζ. Λάδι

Ρίγανη, αλάτι, πιπέρι,

Χυμό από 2 λεμόνια

Εκτέλεση

Βράζετε τα εντόσθια σε μπόλικο νερό, αφαιρείτε τον αφρό και σουρώνετε, ξεπλένετε καλά και κόβετε σε μικρά κομμάτια.

Σε τηγάνι ρίχνετε τα εντόσθια, το λάδι, το κρασί και ένα ποτήρι νερό. Βράζετε για ¾ της ώρας και  ρίχνετε το κρεμμύδι να σοταριστούν, αλάτι, ρίγανη, πιπέρι. Μόλις σοταριστούν χωρίς να μαυρίσουν Ρίχνουμε το λεμόνι ανακατεύουμε, κατεβάζουμε και σερβήρουμε.

Στα χωριά της Λάρισας τον λένε Ο Μεζές Των Φτωχών.

-------------------------------------------------------------------------

Το Μεζεδάκι (σεφταλίτσες στον φούρνο)

1 κιλό κιμά

1 κιλό κρεμμύδια

1 μπόλια για να τυλίξουμε τις Μπουκίτσες

1 φλιτζ. καφέ λάδι

1 κουτ. βούτυρο

Αλάτι, πιπέρι, λεμόνι

Εκτέλεση

Βάζουμε την μπόλια σε χλιαρό νερό να μαλακώσει και κατόπιν την κόβου­με μικρά κομματάκια.

Σε βαθύ σκεύος βάζουμε τον κιμά, περνάμε τα κρεμμύδια από τον τρίφτη και τα ρίχνουμε στον κιμά, προσθέ­τουμε το λάδι, αλάτι, πιπέρι και τα ζυ­μώνουμε καλά.

Παίρνουμε ένα κομματάκι μπόλια. βάζουμε 1 κουταλιά κιμά και τυλίγου­με, ώστε να γίνει ένας μέτριος κε­φτές.

Τοποθετούμε τις μπουκίτσες σε μέ­τριο, βουτυρωμένο ταψάκι, λιώνουμε και περιχύνουμε το βούτυρο και ψή­νουμε σε προθερμασμένο φούρνο, αλ­λά σε μέτρια θερμοκρασία μισή ώρα.

Όταν το προσφέρουμε, στύβουμε λίγο λεμόνι, του πάει πολύ.

---------------------------------------------------------------------------
Ντολμαδάκια volta koyzina

Υλικά
12 φέτες καπνιστό ζαμπόν
12 φέτες μπέικον
Ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουτ. θρούμπι ή θυμάρι ξερό
1 φλιτζ. ανάμεικτα τυριά φέτα λιωμένη με πιρούνι και πικάντικη κοπανιστή
12 αμπελόφυλλα φρέσκα ή κατεψυγμένα ξεπλύνετε τα καλά
1/2 φλιτζ.. κρασί (λευκό γλυκό)
1-2 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι και ξύσμα από μισό λεμόνι

Εκτέλεση
Σε τηγάνι ζεστάνετε 2 κουτ. λάδι και σοτάρετε το σκόρδο και το κομμένο μπέικον λίγα λεπτά. Σε γαβάθα ανακατέψτε το σκόρδο, το τυρί, το θρούμπι ή το θυμάρι, αλάτι και μπόλικο πιπέρι, για να κάνετε τη γέμιση. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°. Βάλτε. λίγη από τη γέμιση σε κάθε φέτα καπνιστό ζαμπόν, γυρίστε τη πλάγια και κατόπιν τυλίξτε τη ρολό κλείνοντας τη γέμιση μέσα στο ζαμπόν. Με οδοντογλυφίδες στερεώστε τα γεμισμένα ρολό. Τυλίξτε με ένα αμπελόφυλλο το κάθε ρολό και τοποθετήστε την σε πυρίμαχο σκεύος και στο φούρνο, σκεπάζοντας με αλουμινόχαρτο. Στο τηγάνι αδειάστε το κρασί και βράστε δυνατά, ξεκολλώντας με σπάτουλα ότι έχει κολλήσει στον πάτο. Προσθέστε το λεμόνι και το ξύσμα, δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση. Περιχύστε τα ρολά με τη σάλτσα και ψήστε τις για 20'. Σερβίρετε αμέσως.
----------------------------------------------------

Φορμάκια από αρνί και αγκινάρες 

Υλικά

1/2 κιλό κιμάς αρνίσιος

4 αγκινάρες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

200 γραμ. ανθότυρο

100 γραμ. κεφαλοτύρι τριμμένο

2 αβγά

Λίγο βούτυρο, Αλάτι, πιπέρι

1/2 ποτηράκι κρασί λευκό

Εκτέλεση

Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι σε λίγο βούτυρο, προ­σθέτετε τον κιμά κι όταν ροδίσει, το σβήνετε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί, προσθέτετε τις καρδιές αγκινάρας κομμένες σε λεπτές φέτες, αλάτι, πιπέρι και ψήνετε για περίπου δέκα λεπτά. Ανακατεύετε με όλα τα υπόλοιπα υλικά

μοιράζετε αυτό το μείγμα σε τέσσερα ατομικά φορμάκια καλά βουτυρωμένα. Τα τοποθετεί­τε σε ταψί με δύο δάχτυλα νερό (μπεν μαρί) και τα ψήνετε σε φούρνο ζεστό στους 160° για περίπου μία ώρα. Ξεφορμάρετε και σερβίρετε πάνω σε φύλλα σαλάτας.

-------------------------------------------------------------------

Μεζές ούζου Κων/πολίτικος

Υλικά

1/2 κιλό σαρδέλες, λίγο μεγάλες

λάδι

κληματόφυλλα

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

λαδολέμονο

Εκτέλεση

Παίρνετε τις σαρδέλες, τις πλένετε καλά και τις λαδώνετε. Κάνετε μίγμα με το αλάτι και το πιπέρι, προσθέτον­τας και λίγη ρίγανη, και τις αλατοπιπερώνετε.

Τις τυλίγετε σε κληματόφυλλα, τις δένετε γύρω - γύρω, τις τοποθετείτε πάνω σε κεραμίδι τις ψήνετε στο φούρνο και τις περιχύνετε με λαδολέμονο.

Αντί για σαρδέλες, μπορείτε να ψήσετε παλαμίδες, ανοίγοντας τες κάθετα και ακολουθώντας ακριβώς το 'ίδιο τρόπο (τις λαδώνετε, κάνετε το μίγμα κλπ.), προσθέτοντας επιπλέον μόνο ένα φύλλο δάφνης.

Πολύ πικάντικος μεζές για εκλε­κτούς καλοφαγάδες.

-------------------------------------------------------------------

Αρμυρά μπισκοτάκια

Υλικά

1 ποτήρι νερού λάδι

1 ποτήρι νερού βούτυρο

1 ποτήρι τον νερού γάλα

11/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

2 κουτ. γλυκού αλάτι

1 κιλό αλεύρι

1 αυγό

Εκτέλεση

Βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν-πάουντερ στη λεκανίτσα. Κάνουμε μετά τρυπά στη μέση και ρί­χνουμε το μισό γάλα χλιαρό, το αλάτι, τη ζάχαρη, το λάδι, το βούτυρο και τα ζυμώνουμε όλα μαζί καλά.

Αν ή ζύμη είναι σφιχτή προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα.

Κάνουμε τη ζύμη μια μάζα, υστέρα την πατάμε ή την ανοίγουμε να πλα­τύνει και να μείνει μισό πόντο περί­που.

Στη συνέχεια με ένα ποτηράκι του λικέρ κόβουμε στρογγυλά κομματά­κια. Τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί τα αλείφουμε με πινέλο με χτυπημέ­νο αυγό και τα ψήνουμε στο φούρνο μισή ώρα.

Τα προσφέρουμε για μεζέ με ούζο.

-----------------------------------------------------------------------

Μαλάκι

Είναι σπάνιο Μικρασιάτικο φα­γητό πού οι παλιοί δηλ. οι ξεριζωμένοι πρόσ­φυγες από την πατρίδα τους, τη Μ. Ασία. αποκαλούσαν «Μαλάκι»

Υλικά.

1/2 κιλό αλεύρι

150 γραμ. βούτυρο

1 κρεμμύδι

2 κιλά νερό

100 γραμ. τυρί τριμμένο, αλάτι

Εκτέλεση

Βάζετε σε κατσαρόλα το νερό με αλάτι, πάνω σε δυνατή φωτιά. Ρίχνετε το αλεύρι, λίγο - λίγο, ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι, συνέχεια μέχρι να πήξει.

Ψιλοκόβετε μέσα σε τηγάνι το κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε με το βούτυρο ώσπου να ξανθίσει.

Βουτάτε το κουτάλι μέσα στο τσιγαρισμένο βούτυρο πού περιέχει το κρεμμύδι και βγάζετε το μίγμα του αλευριού, κουταλιά - κουταλιά, σε πια­τέλα ή ταψάκι, απλωτά, το περιχύνετε με το βούτυρο και, από πάνω, πασπα­λίζετε το τριμμένο τυρί.

___________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina