Χοιρινό Κότσι στον φούρνο
Υλικά
1 Κότσι χοιρινό μεγάλο ή 2 μικρά
1 κρεμμύδι τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1 φλιτζ. κρασί κόκκινο
1 φλιτζ. Ελαιόλαδο
1 κουτ. μέλι
1 κουτ. Γλυκού γλυκάνισο τριμμένο
Πιπέρι, αλάτι, πάπρικα
Εκτέλεση
Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά εκτός από το κότσι.
Μαρινάρουμε το κότσι για 2 ώρες στο μίγμα όλων των υλικών ανακατεύοντας κατά τακτά διαστήματα.
Βάζουμε το κότσι σε ταψί και το βάζουμε στον φούρνο στους 170ο. Ανά ½ ώρα αλείφουμε με την μαρινάτα καλά το κότσι μέχρι να ψηθεί.
--------------------------------------------------------
Γεμιστό ρολό VoltaKoyzina
Υλικά
1 1/2 - 2 κιλά χοιρινό σε μεγάλη φέτα
1/2 κιλό μοσχάρι άπαχο
1/2 κιλό αρνί ή κατσίκι χωρίς κόκαλο
5 – 6 φέτες μπέικον ή 1 λουκάνικο
1 φλιτζ. Μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζ. Τυρί σκληρό σε μικρά κομματάκια (προαιρετικό)
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
1 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουτ. μέλι
1 κουτ. ξίδι
Εκτέλεση
Ζητάμε από τον χασάπη μας να μας ανοίξει σε φέτα το χοιρινό για ρολό.
Κόβουμε το μοσχάρι και το αρνί σε πολύ ψιλά κομματάκια, Σοτάρουμε σε τηγάνι το αρνί με το μοσχάρι, ρίχνουμε το κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο, το μπέικον ψιλοκομμένο ή το λουκάνικο αφού πρώτα του έχουμε αφαιρέσει την έξω μεμβράνη και το έχουμε και αυτό ψιλοκόψει και τα μανιτάρια.
Μόλις σοταριστούν ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και τον άνηθο.
Βάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στο ανοιχτό χοιρινό και αν μας αρέσει το τυρί.
Τυλίγουμε το ρολό και το δένουμε με ψάθινο σπάγκο (όχι νάιλον θα λιώσει)
Ψήνουμε το ρολό στους 180ο για 1 ώρα και για άλλη 1/2 ώρα αφού αλείψουμε το ρολό με το μίγμα μελιού και ξυδιού που πρώτα έχουμε ανακατέψει καλά σε κοντινά διαστήματα. Μόλις ψηθεί το κόβουμε σε ροδέλες και σερβήρουμε.
------------------------------------------------------
Χοιρινό με δαμάσκηνα
Υλικά
1 1/2 κιλό χοιρινό από σπάλα
4 κουταλιές σούπας φυτικό λίπος και λίγο ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας μέλι
2 κουταλιές σούπας φασκόμηλο κομμένο
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα 4
2 καρότα κομμένα στα 4
10 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
1 1/2 κουταλιά σούπας σόγια σος
3/4 κούπας λευκό κρασί
1 1/2 ποτήρι κρασιού νερό για τη χύτρα (αν τη φτιάχνεται σε κανονική κατσαρόλα τότε 3 ποτήρια)
Εκτέλεση
Κόβουμε το χοιρινό κρέας σε κομμάτια μικρά. Βάζουμε στην κατσαρόλα το φυτικό λίπος με το λάδι και σοτάρουμε το κρέας. Όταν ροδίσει ρίχνουμε τις σκελίδες του σκόρδου να σοταρισθεί και αυτό. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού, ρίχνουμε το αλατοπίπερο και σβήνουμε με κρασί.
Προσθέτουμε νερό, τα καρότα, τα δαμάσκηνα, τη σόγια σος και το φασκόμηλο και σκεπάζουμε να βράσουν περίπου 45' λεπτά για χύτρα ή 1μιση ώρα για κανονική κατσαρόλα. Όταν την κατεβάζουμε από τη φωτιά βγάζουμε τα δαμάσκηνα και τα καρότα, τα ρίχνουμε στο μπλέντερ μαζί και με λίγο ζωμό από το φαγητό και τα χτυπάμε να γίνουν πηκτή σάλτσα. Βάζουμε τι σάλτσα σε μπολ ώστε ο καθένας να αποφασίσει πόση ποσότητα θέλει να ρίξει πάνω στο κρέας του.
------------------------------------------------------------------
Ζαμπόν με μέλι
Υλικά
2 κομμάτια χοιρινό ζαμπόν (1 κιλό το καθένα)
2 κουτ. ζάχαρη καστανή
2 κουτ. μέλι
Καρφάκια γαρίφαλου για διακόσμηση
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Με τη μύτη κοφτερού μαχαιριού χαράζετε το λίπος σε οριζόντια και κάθετα σχήματα. Βάζετε σε ταψί και αλατοπιπερώνετε. Ψήνετε με την πέτσα προς τα κάτω για 30 λεπτά και το γυρνάτε για άλλα 10 λεπτά.
Σε μικρό κατσαρολάκι βάζετε τη ζάχαρη και το μέλι και τα ζεσταίνετε σε χαμηλή θερμοκρασία ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη. Αλείφετε με το μίγμα αυτό το ζαμπόν και μπήγετε ένα καρφάκι γαρίφαλου σε κάθε τετράγωνο σχήμα. Ακουμπάτε το ζαμπόν σε ταψάκι, βάζετε στον φούρνο και ψήνετε για άλλα 15 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια. Κόβετε σε φέτες και το σερβίρετε.
Προσπαθήστε να αγοράσετε κομμάτια που να έχουν την πέτσα επάνω.
-----------------------------------------------------------------
________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το
VoltaKoyzina
Ψαρονέφρι με κονιάκ και φενόκιο
Υλικά
600 γραμ ψαρονέφρι κομμένο σε χοντρές φετούλες
1 κουτ γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού
1 κουτ γλυκού κόκκους πράσινου πιπεριού
1 κουτ γλυκού κόκκους άσπρου πιπεριού
1 κουτ σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζ του καφέ κονιάκ
Για το φενόκιο
2 φενόκιο γύρω στα 200 γραμ και τα δύο
2 κουτ σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
Χυμό από 1/2 λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε κατ’ αρχήν το φενόκιο. Το καθαρίζουμε από τα εξωτερικά φύλλα και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Το βάζουμε σε ένα τηγάνι μαζί με ένα φλιτζ τσαγιού νερό. Το αφήνουμε να βράσει καλά μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το νερό. Τότε ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το σοτάρουμε ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να αρχίσει να παίρνει ένα απαλό ρόδινο χρώμα. Το αλατίζουμε το πιπερώνουμε, το σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και ρίχνουμε μέσα τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατεύουμε και το διατηρούμε χλιαρό.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε 1 κουτ σούπας ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί βάζετε μέσα τις φετούλες από το ψαρονέφρι. Τις ψήνετε καλά να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές. Πασπαλίζετε με το μαύρο, πράσινο και άσπρο πιπέρι συνεχίζοντας το μαγείρεμα του κρέατος γυρίζοντάς το συχνά. Μόλις ροδίσει καλά ρίχνετε μέσα το κονιάκ, σκεπάζετε με ένα καπάκι το τηγάνι και σβήνετε το μάτι της κουζίνας. Το αφήνετε έτσι για 2 λεπτά και κατόπιν μοιράζετε στα πιάτα τις φετούλες από το ψαρονέφρι γαρνιρισμένες με το φενόκιο.
Αντί για ψαρονέφρι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπουκίτσες από κοτόπουλο ή γαλοπούλα και μπορείτε να προσθέσετε στα μπαχαρικά του κρέατος 1 πρέζα μοσχοκάρυδο.
