Κρέας με κάστανα και κυδώνια
Υλικά
1 1/2 κιλό κρέας αρνί από σπάλα
1 κιλό κυδώνια
1 κιλό κάστανα
3 ώριμες ντομάτες
1 κουτάλι ντομάτα πελτές
3 κουταλιές βούτυρο γάλακτος
1 κρεμμύδι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι
2 μασούρια κανέλα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε κανονικές μερίδες, το πλένουμε, το αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίσει, το αλατοπιπερώνουμε και το τσιγαρίζουμε σε κατσαρόλα με το βούτυρο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
Προσθέτουμε τη ντομάτα λιωμένη σε λίγο νερό, το αλάτι, το πιπέρι και την κανέλα, αν μας αρέσει ή μυρωδιά της, και το αφήνουμε λίγο να βράσει.
Ετοιμάζουμε τα κάστανα. Τα χαράζουμε ελαφρά και τα ψήνουμε ατό φούρνο.
Πλένουμε και κόβουμε τα κυδώνια σε μακρόστενες φέτες, σε πάχος 1 1/2 δάχτυλο, καθαρίζοντας τα από τους σπόρους και από Το σκληρό πού βρίσκεται στο εσωτερικό μέρος, χωρίς να καθαρίσουμε την εξωτερική φλούδα.
Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα σ' ένα μέρος, προσεχτικά να μη λιώσει. Ρίχνουμε στο ζουμί τα κυδώνια και τα κάστανα ολόκληρα ανάμικτα.
Όταν πάρουν μια βράση, ξαναβάζουμε το κρέας από πάνω και αφήνουμε το φαγητό να δράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να το ανακατέψουμε καθόλου, ωσότου μείνει με λίγη σάλτσα. Πριν το κατεβάσουμε προσθέτουμε και τη ζάχαρη.
---------------------------------------------------------------------
Κρέας σε γιουβέτσι
Υλικά
1 κιλό κρέας αρνίσιο ψαχνό
3 κρεμμύδια
3 ντομάτες
3 σκελίδες σκόρδο
μαύρο πιπέρι σε σπυριά
μπαχάρι, δάφνη, αλάτι
1 φλιτζάνι λάδι
Εκτέλεση
Κόβετε το κρέας σε μερίδες. Το πλένετε και το σκουπίζετε. Σε πήλινο γιουβέτσι βάζετε σε στρώσεις τις ντομάτες κομμένες φέτες, όπως και τα κρεμμύδια, τα σκόρδα ολόκληρα τα σκελίδια - και τα μπαχαρικά και μυρωδικά, Άλατοπιπερώνετε και τα περιχύνετε με μια φλιτζάνι λάδι.
Σκεπάζετε το γιουβέτσι με αλουμινόχαρτο και ψήνετε το φαγητό σε κανονικό φούρνο για 2 ώρες, χωρίς να προσθέσετε καθόλου νερό.
Συνοδεύετε το γευστικότατο αυτό κρέας με αρακά σωτέ, ρύζι άσπρο ή πατάτες τηγανητές.
--------------------------------------------------------------------
Γιουβέτσι με στριφτό μακαρονάκι
Υλικά
2 κιλά αρνί ή κατσίκι 3 - 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι τριμμένο
2-3 πιπερίτσες τριμμένες
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 κουτ. σούπας πελτέ τομάτας
½ κιλό στριφτό μακαρονάκι κοντό
3 κουτ. σούπας τριμμένο τυρί
1 κουτ. γλυκού κανέλα
Αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το κρέας, το πλένουμε και το αφήνουμε να φύγουν τα υγρά του, το λαδώνουμε με 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, ρίχνουμε το ξίδι και το αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε στην κατσαρόλα το τριμμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε ελαφρά, με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το σκόρδο. Σβήνουμε με τον πελτέ διαλυμένο σε νερό. Προσθέτουμε λίγο νερό και τις πιπερίτσες, λίγο αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρέας, το αφήνουμε να ψηθεί για 50 – 55 λεπτά. Έχουμε προθερμάνει το φούρνο, αδειάζουμε το κρέας με το ζωμό του σε γιουβετσάκι, ρίχνουμε την κανέλα και την τριμμένη ντομάτα. Συμπληρώνουμε 2 ποτήρια νερό, περίπου, το αφήνουμε να ψηθεί με σκεπασμένο το σκεύος κι όταν τρυπιέται με το πιρούνι, ρίχνουμε το στριφτό μακαρονάκι. Ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμα όλα μαζί. Όταν είναι έτοιμο σερβίρουμε με τριμμένο τυρί.
-------------------------------------------------
Το φρικασέ
Υλικά
1 κιλό αρνί, (σπάλα ή νεφραμιά)
½ κιλό φρέσκια κρεμμυδάκια
4 μεγάλα μαρούλια
½ φλιτζ. Άνηθο ψιλοκομμένο
2 αυγά
2 λεμόνια
2 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κουτ. σούπας λάδι
1 κουτ. σούπας αλεύρι
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι και σωτάρετε το κρέας κομμένο σε μερίδες. Ρίχνετε αλατοπίπερο και 2 φλιτζ. Ζεστό νερό και σιγοβράζετε για 1 ώρα.
Προσθέτετε τα μαρούλια κομμένα σε κομμάτια, τα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες, τον άνηθο και βράζετε για 45 λεπτά. Σε μπολ χτυπάτε τα αυγά με το αλεύρι και προσθέτετε λίγο – λίγο το λεμόνι βάζετε ζωμό από την κατσαρόλα σιγά – σιγά ανακατεύοντας συνέχεια (για να έρθουν στην ίδια θερμοκρασία).
Ρίχνετε την σάλτσα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνέχεια και βράζετε για 2 λεπτά ακόμα. Σερβίρετε ζεστό.
----------------------------------------------------------------------
Μακεδονίτικο φρικασέ
Υλικά
1 1/2 κιλό αρνάκι από μπροστινό
1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κιλό μαϊντανός φρέσκος
1 - 2 καρότα,
2 αυγά
1/2 φλιτζάνι βούτυρο
1-2 λεμόνια,
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε κανονικές μερίδες, το πλένουμε, το αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε σε κατσαρόλα με το βούτυρο να καβουρδιστεί.
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια. τα πλένουμε και τα χοντροκόβουμε. Τα ρίχνουμε όλα στο κρέας να σωταριστούν λίγο μαζί με τα καρότα κομμένα σε φέτες. Προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι νερό και τ' αφήνουμε να βράσουν.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε, πλένουμε και ζεματάμε το μαϊντανό, τον βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσει και τον προσθέτουμε στο κρέας. Προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα, αλάτι - πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει ωσότου μείνει με λίγο ζουμί.
Χτυπάμε σε πιάτο τ' αυγά με λίγο νερό, προσθέτουμε το ζουμί των λεμονιών, παίρνουμε ζουμί από το φαγητό, τα χτυπάμε ελαφρά με το πιρούνι και περιχύνουμε το φαγητό.
Κουνάμε την κατσαρόλα ν' ανακατευτούν και σερβίρουμε αμέσως.
----------------------------------------
Καπαμάς με κουσκούς στη θράκα
Υλικά
1 1/2 κιλό κρέας αρνάκι γάλακτος ή μοσχάρι
1/2 κιλό κουσκούς (χωριάτικο με αυγά και γάλα)
3 κουταλιές της σούπας γεμάτες βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το πλένουμε και το πασπαλίζουμε αλάτι και πιπέρι. Το τοποθετούμε στο κέντρο ενός ταψιού και το σκεπάζουμε με πήλινο βαθύ καπάκι μέχρι τον πυθμένα, για να καλύπτει όλο το κρέας.
Ανάβουμε κάρβουνα να γίνουν κατάλληλα για ψήσιμο (θράκα) χωρίς να καπνίζουν και τοποθετούμε επάνω το ταψί, αφού ρίξουμε ανάλογο νερό και αλατοπίπερο.
Αφήνουμε να βράσει καλά το κρέας και αφαιρούμε το πήλινο καπάκι. Ρίχνουμε το κουσκούς και το αφήνουμε να σιγοβράσει ώσπου ν' απορροφήσει όλο το νερό.
Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.
Σχ. Σ. Μπορούμε να το κάνουμε και στο τζάκι μας μιας και δεν λερώνει, βγάζοντας θράκα από την φωτιά
-------------------------------------------------------------------
Αρνίσιες κοτολέτες με πορτοκάλι
Υλικά
10-15 αρνίσιες κοτολέτες
2 πορτοκάλια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
1 ποτήρι κρασιού ουίσκι
χυμός 2 πορτοκαλιών
λίγο βούτυρο
αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση
Σοτάρετε με το βούτυρο τις κοτολέτες και σβήνετε με το χυμό πορτοκαλιού. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και τις αφήνετε να σιγοψηθούν (χωρίς να διαλυθούν).
Βγάζετε τις κοτολέτες και στην ίδια κατσαρόλα ρίχνετε το ουίσκι, τις φέτες πορτοκαλιού, αλάτι. πιπέρι, ανακατεύετε και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για μερικά λεπτά. Σερβίρετε σε πιατέλα τις κοτολέτες μαζί με τις φέτες πορτοκαλιού και περιχύνετε με τη σάλτσα.
___________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
