Γαρδούμπες 3

Υλικά

2 - 3 κοιλιές αρνίσιες

1/2 κιλό έντερα

1 κιλό ντομάτες

1 κουταλιά σούπας βούτυρο

2 – 3 ματσάκια κρεμμυδάκια πρά­σινα

1 ματσάκι δυόσμος

1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι

αλάτι, πιπέρι μαύρο

λίγα γλυκάδια κομματάκια

Εκτέλεση

Βάζετε τις κοιλιές σε καυτό νερό και τις ασπρίζετε με το μαχαίρι. Τις κόβετε, στη συνέχεια, σε τετράγωνα μαντιλάκια.

Βάζετε τα έντερα στο αλάτι και ξίδι, ωσότου ετοιμάσετε τις κοιλιές. Κατόπιν, τα πλένετε καλά και από τις δυο πλευρές. Κόβετε τα υλικά της γέ­μισης σε κομματάκια, και τα σωτάρετε με λάδι.

Παίρνετε τα μαντιλάκια της μπό­λιας, βάζετε στο καθένα λίγη γέμιση, κλείνετε τις 4 άκρες, τα τυλίγετε (δέ­νετε) με έντεράκια, και τα αραδιάζετε στα ταψί.

Στύβετε τις ντομάτες και τις περι­χύνετε μαζί με λίγο ζεστό νερά πάνω στις γαρδούμπες. Προσθέτετε ανά­μεσα στις γαρδούμπες κομματάκια βούτυρο.

Ψήνετε σε σιγανό φούρνο.

--------------------------------------------------------------------
Γαρδουμπάκια στην λαδόκολλα

Υλικά

1 κιλό έντερα (αρνί ή κατσίκι)

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

½  ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος

1 φλιτζάνι ξίδι

χυμός 1 λεμονιού

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

4 λαδόκολλες 

Εκτέλεση

Πλένετε πολύ καλά τα έντερα, τα τοποθετείτε σε ένα σκεύος με λίγο νερό και το ξίδι και τα αφήνετε γιο 2-3 ώρες. Τα κόβετε σε κομμάτια μήκους περίπου 40 εκ., παίρνετε 6 από αυτά και τα πλέκετε (ανά 2) σαν πλεξούδες. Πλέκετε με τον ίδιο τρόπο και τα υπόλοιπα κομμάτια και ζεματίζετε τις πλεξούδες σε βραστό νερό, ώστε να σφίξουν.

Στραγγίζετε και τις κόβετε στα τέσσερα Σοτάρετε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, ρίχνετε τις πλεξούδες και τις γυρνάτε μερικές φορές. Προθέτετε άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Λαδώνετε μία-μία τις λαδόκολλες. Τοποθετείτε στο κέντρο κάθε λαδόκολλας τα γαρδουμπάκια και το κρεμμύδι. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού, διπλώνετε σε ρολό καλά τις λαδόκολλες για να συγκρατήσουν τα υγρά και ψήνετε σε μέτριο φούρνο 160-170’  για 1 ώρα περίπου. σερβίρονται όπως είναι μέσα στη λαδόκολλα.
------------------------------------------------------------

Γαρδουμπάκια με χορταρικά στο φούρνο

Υλικά

1 αρνίσια συκωταριά, 1 κιλό περίπου

1/2 κιλό έντερα αρνίσια

2 λεμόνια

2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια

1/2 κιλό λάδι

1/2 κιλό μαρούλια

αλάτι, πιπέρι

1/2 κιλό σπανάκι

2 ματσάκια άνηθο

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά, μέσα και έξω, τα έντερα.

Κόβουμε τη συκωταριά σε στενό­μακρα κομματάκια, περίπου 10 πόν­τους. Παίρνουμε ένα κομματάκι συ­κώτι, ένα κομμάτι πλεμόνι, ή γλυκαδάκι ή καρδιά και ανά δύο ή τρία κομ­μάτια τα τυλίγουμε με το έντερο και τα κάνουμε μικρές γαρδουμπίτσες (σαν κοκορετσάκια). Τα τοποθετούμε σε πιάτο και τα αλατοπιπερώνουμε.

Παίρνουμε τις καρδιές από τα μα­ρούλια και τα πιο τρυφερά φύλλα, κα­θώς και τα τρυφερά φύλλα από το σπανάκι, καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε λίγο πιο χοντρά από τη σαλάτα και τα πλένουμε καλά.

Τα τοποθετούμε στο ταψί, βάζουμε και το άνηθο ψιλοκομμένο, τα αλατί­ζουμε, βάζουμε το λάδι και από πάνω τοποθετούμε τις γαρδουμπίτσες.

Στύβουμε δυο λεμόνια και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, περίπου 1 ώρα, ώσπου να στεγνώσουν τα υγρά.

------------------------------------------------------------------

Κοκορέτσι στο φούρνο

Υλικά

1 συκωταριά

πιπέρι,, αλάτι, ρίγανη            

2 λεμόνια, & λίγο λεμόνι χυμό

1 ποτήρι του νερού μαύρο κρασί ή κονιάκ

5 πλεξίδες αντράκια

μπόλιες (ή σκέπες όπως τις λένε στην Ανατολική Μακεδονία)

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

Εκτέλεση

Πλένουμε τα έντερα, μετά τα γυρ­νάμε με ένα ξυλάκι και τα τρίβουμε 4 φορές με αλάτι και με 2 λεμόνια, να γίνουν άσπρα.

Κόβουμε στρογγυλά τα συκώτια, τα περιχύνουμε με 1 ποτήρι του νερού μαύρο κρασί ή κονιάκ, και τα πασπαλί­ζουμε με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.

Κάνουμε σούβλες από βέργα λυγαριάς (αν δεν υπάρχουν, χρησιμο­ποιούμε μεταλλικές σούβλες) και περ­νάμε ένα - ένα τα κομμάτια (στη σειρά ένα συκώτι, ένα πλεμόνι, ένα γλυκάδι), μέχρις ότου γεμίσουν οι σούβλες. Μετά, τις σκεπάζουμε με μπόλιες και, από πάνω, τυλίγουμε τα έντερα.

Τις τοποθετούμε στο ταψί με βού­τυρο και λεμόνι. Τις σκεπάζουμε με μπόλιες και τις ψήνουμε στο φούρνο.

-------------------------------------------------------------------

Κοντοσούβλι 

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι φιλέτο

1 κιλό κρέας χοιρινό

1 κεφάλι σκόρδο μέτριο

1 κρεμμύδι

2 κόκκινες ντομάτες

1 ποτηράκι κρασί κόκκινο

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμά­τια. Τις ντομάτες σε στρογγυλές φέ­τες. Βρέχουμε το κρέας με το κρασί και το αλατοπιπερώνουμε καλά. Παίρ­νουμε τη σούβλα της κουζίνας και περνάμε σ' αυτήν τα κομμάτια το κρέας εναλλάξ. Δηλαδή ένα μοσχάρι, ένα χοιρινό, ένα κομμάτι ντομάτα,

Στρώνουμε στο τραπέζι ένα κομ­μάτι λαδόχαρτο, βάζουμε επάνω τη σούβλα, πασπαλίζουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδο ψιλοκομμένα. Τυλίγουμε τη σούβλα με το λαδόχαρτο περίπου τέσσερις γύρους και τη δένουμε για να συγκρατείται το χαρτί. Τη βάζουμε στην ψησταριά για να ψηθεί γυρνώντας συνέχεια για 1 ½  ώρα περίπου.

Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina