Αρχική συνταγή για κορν μπιφ
Υλικά
2 κιλά βοείου κρέατος χωρίς κόκαλο και λίπος
1 λίτρο νερό
1 φλιτζάνια αλάτι
1 φλιτζάνια μαύρη ζάχαρη
1 κουταλάκια γλυκού μαγειρική σόδα
2 κουταλάκια του γλυκού μπαχάρι, προαιρετική
2 σκελίδες σκόρδο, προαιρετική
Εκτέλεση
Αναμίξτε τα συστατικά με 1/2 λίτρο νερό και όταν αναμιχθούν και διαλυθούν, προσθέστε το υπόλοιπο του λίτρου νερού.
Κάντε τρύπες στο κρέας με ένα πιρούνι αρκετές φορές.
Τοποθετήστε το κρέας σε δοχείο από γυαλί (ποτέ μέταλλο), και προσθέστε μίγμα άλμης μέχρι το κρέας να βυθίζεται και το επίπεδο της άλμη να είναι περίπου1/2 πόντο πάνω από το κρέας και καλύψτε δοχείο. Φυλάσσεται στο ψυγείο 8 ημέρες έως 12 έτη.
Το κρέας θα γίνει πιο αλμυρά όσο περισσότερο καιρό μένει στην άρμη.
Όταν είμαστε έτοιμοι να το μαγειρέψουμε το κρέας, πετάξτε την άλμη. Ξεπλύνετε το κρέας σε κρύο νερό, Βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και αφήνουμε να πάρει βράση.
Σιγοβράστε 1 ώρα. Αδειάστε το νερό, προσθέστε φρέσκο νερό που βράζει ξανά. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει, 4-4 1/2 ώρες. Κόβουμε σε φέτες και ψήνουμε..
----------------------------------------------------
Ραγκού με μοσχάρι
Υλικά
1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κρέας μπούτι ή σπάλα κομμένο σε κομμάτια
1 κιλό μικρά κρεμμυδάκια ή 5 μεγάλα κομμένα στα τέσσερα
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 καρότα κομμένα σε χοντρές φέτες
2 κοτσάνια σέλινο κομμένα σε χοντρές φέτες
3 φρέσκα κλωναράκια θυμάρι
2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
1 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί
2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
4 ντομάτες κομμένες σε κύβους
1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος ή 1 κύβο διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι
4 μικρές κόκκινες πιπεριές τσίλι
Εκτέλεση
Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Περνάμε το κρέας με το αλάτι και το πιπέρι. Το μαγειρεύουμε σε 2 παρτίδες, για 4 έως 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Βάζουμε στην ίδια κατσαρόλα, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τα καρότα και το σέλινο. Μαγειρεύουμε για 3 λεπτά ή μέχρι να μαραθούν.
Προσθέστε το θυμάρι, το δεντρολίβανο και την δάφνη. Μαγειρεύουμε για 1 - 2 λεπτά ή μέχρι δώσουν τα αρώματά τους. Σβήνουμε με το κρασί. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ. Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέτετε την πάστα ντομάτας, τους κύβους ντομάτας, το 1 φλιτζάνι ζωμό και 1 1/2 φλιτζάνια κρύο νερό.
Δυναμώνουμε τη φωτιά και φέρνουμε σε βρασμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια καλύπτουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 2 ώρες ή μέχρι το βόειο κρέας να μαλακώσει. Ανακατέψτε το τσίλι και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Δοκιμάζουμε και συμπληρώνουμε αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε.
___________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
