Μοσχάρι εξοχής με βότανα και κρασί
Υλικά
1 1/2 κιλό κιλότο μοσχαρίσιο
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 δαφνόφυλλο
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
2 1/2 φλιτζάνια κόκκινο ξηρό κρασί
2 φλιτζάνια ζωμό κρέατος ή νερό
2 ντομάτες
Για το μείγμα βοτάνων
3 σκελίδες σκόρδο, ττολτοττοιημένες
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
4 φρέσκα φύλλα φασκόμηλο, ψιλοκομμένα
1 κουτ. γλυκού. δεντρολίβανο
1 κουτ. σούπας. ελαιόλαδο
πιπέρι
Εκτέλεση
Σ' ένα μπολ φτιάχνουμε το μείγμα βοτάνων ενώνοντας όλα τα υλικά. Θα χρησιμοποιήσουμε το μισό μείγμα μέσα στο κρέας και το υπόλοιπο στο τελείωμα. Με μαχαίρι κάνουμε 10 βαθιές χαρακιές στο κρέας και τις γεμίζουμε με λίγο μείγμα βοτάνων.
Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε απ' όλες τις πλευρές το κρέας μέχρι να κάνει κρούστα, από κάθε πλευρά. Όταν ροδίσει το βγάζουμε σε πιατέλα, το αλατίζουμε και το σκεπάζουμε να διατηρηθεί ζεστό. Από την κατσαρόλα αφαιρούμε με κουτάλι το περισσότερο λίπος και κρατάμε 2 κουτ. σούπας.
Σ' αυτό σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι, τα μανιτάρια και το δεντρολίβανο. Αφήνουμε να σοταριστούν ελαφρά, προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα βοτάνων και τον πελτέ ντομάτας. Σβήνουμε με το 1/2 φλιτζάνι κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό. Έτσι συμπυκνώνουμε και κρατάμε όλα τ' αρώματα κρασιού, λαχανικών και βοτάνων. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 φλιτζάνι κρασί και 1 φλιτζάνι ζωμό. Αφήνουμε να βράσει 5 λεπτά μέχρι να μείνει το μισό υγρό. Τοποθετούμε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι κρασί και 1 φλιτζάνι ζωμό. Κόβουμε στα δύο τις ντομάτες, τις σφίγγουμε να φύγουν υγρά και σπόροι και τις βάζουμε στην κατσαρόλα.
Μόλις πάρει βράση, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε, αν χρειάζεται. Σιγοβράζουμε περίπου για 2 ώρες, γυρίζοντας το κιλότο κάθε μισή ώρα για να μη στεγνώσει. Κόβουμε σε φέτες το κρέας σε πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Αν φαίνεται αραιή, τη βράζουμε για λίγα λεπτά να πυκνώσει.
Σερβίρετε το με ζυμαρικά, ρύζι ή πατάτες και συνοδέψτε το με κόκκινο ξηρό κρασί.
----------------------------------------------------------------------
Μοσχάρι γιαχνί με πουρέ μελιτζάνας
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μερίδες
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ολόκληρη
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
400 γραμμ. ντοματάκια
1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
1 δαφνόφυλλο
2-3 κόκκους μπαχάρι
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
2-3 κλωνάρια μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
Για τον πουρέ μελιτζάνας
5-6 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες, ψημένες
500 γραμ. φρέσκο γάλα
2 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κουτ. σούπας. αλεύρι
1 μικρό κρεμμύδι
1 γαρίφαλο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο, αλάτι
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας απ' όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το σκόρδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε ώσπου να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας τον διαλύουμε στη βάση της κατσαρόλας. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τα κλωνάρια μαϊντανό, το μπαχάρι, το δαφνόφυλλο και τα ψιλοκομμένα ντοματάκια. Τέλος πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και ελάχιστο νερό. Αλατοπιπερώνουμε, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αργότερα. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει καλά η σάλτσα, περίπου 1 1/2 ώρα.
Για τον πουρέ μελιτζάνας
Καρφώνουμε το γαρίφαλο στο κρεμμύδι και το βάζουμε μαζί με το γάλα να ζεσταθεί. Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία και ρίχνουμε το αλεύρι να ψηθεί ανακατεύοντας με σύρμα για 4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και λίγο λίγο προσθέτουμε το γάλα, αφού πετάξουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας πάντα με σύρμα. Ξαναβάζουμε την κρέμα στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει. Αλατίζουμε και ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο. Στο μεταξύ έχουμε ξεφλουδίσει τις ψημένες μελιτζάνες και τις έχουμε πολτοποιήσει στο μίξερ. Τις προσθέτουμε στην κρέμα ανακατεύοντας. Σερβίρουμε σε πιάτα ρηχά τον πουρέ μελιτζάνας και από πάνω βάζουμε το κρέας και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
-------------------------------------------------------------------
Γεμιστό μοσχάρι με φέτα και δυόσμο στην κατσαρόλα
Υλικά
1 κιλό κιλότο μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι τρίμματα φέτας
2 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας σκόρδο, πολτοποιημένο
1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κιλό ντομάτες τριμμένες
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Τοποθετούμε το κιλότο σε σανίδα κοπής και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 3 εκ. η καθεμία. Μ' ένα κοφτερό μαχαίρι σχίζουμε κάθε φέτα, δημιουργώντας τσέπη-θήκη για τη γέμιση. Σ' ένα μπολάκι ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ανακατεύουμε τη φέτα, το μαϊντανό, το δυόσμο, το σκόρδο, 1 κουτ. σούπας. ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με πιρούνι. Γεμίζουμε κάθε φέτα με λίγο μείγμα και κλείνουμε με οδοντογλυφίδα Στη μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, τις φέτες από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να κάνουν κρούστα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για 4 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τις ντομάτες και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το γεμιστό κρέας χωρίς προσθήκη νερού σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 1/2 ώρα, μέχρι να γίνει το κρέας και να δέσει καλά η σάλτσα. Σερβίρουμε με ρύζι, πουρέ ή ζυμαρικά.
-------------------------------------------------------------------
Μοσχάρι με πατάτες αλά Volta Koyzina
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι κιλότο σε μακρόστενο κομμάτι
1/2 κιλό πατάτες
5 μικρές ντομάτες
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
1/2 φλιτζ. κρασί
1 φλιτζ. λάδι
3 δαφνόφυλλα
2 κρεμμύδια ξερά σε ροδέλες
1 κουτ. γλυκού δυόσμο
¼ κουτ. γλυκού κανέλα
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους 2 εκατοστά, τις αλείφουμε με λάδι και τις στρώνουμε σε ταψί. Τις πασπαλίζουμε με αλάτι και ρίγανη βάζουνε και ½ φλιτζάνι νερό και ψήνουμε στον φούρνο να ροδίσουν.
Παίρνουμε το κρέας και το κόβουνε σε ροδέλες 3 εκατοστά. Σε τηγάνι αντικολλητικό ροδίζουμε και ψήνουμε καλά το κρέας και από τις δύο πλευρές. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και ψήνουμε τις ροδέλες από το κρεμμύδι το βγάζουμε και ρίχνουμε το κρασί και με ξύλινη κουτάλα τρίβουμε να ξεκολλήσουν από τον πάτο οι γεύσεις. ρίχνουμε τον πελτέ, το αλάτι, πιπέρι, την κανέλα, τα δαφνόφυλλα και τις ντομάτες καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα.
Σερβίρουμε σε πιάτο 3 φέτες πατάτας, 2 κρεμμύδια και 2 κρέατος εναλλάξ ξεκινώντας με πατάτα. Περιχύνουμε μια κουταλιά σάλτσα αφού έχουμε αφαιρέσει την δάφνη και γαρνίρουμε με τον ψιλοκομμένο δυόσμο.
--------------------------------------------------------------------
Κρέας με κάστανα
Υλικά
1 κιλό κρέας κομμένο σε φέτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1 κιλό κάστανα
Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
Εκτέλεση
Ροδίζουμε το κρέας με το Βούτυρο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Ψήνουμε το κρέας σε χαμηλή φωτιά.
Χαράζουμε σταυρωτά τα κάστανα, τα τοποθετούμε πάνω σε λαμαρίνα και τα ψήνουμε στο φούρνο. Τα καθαρίζουμε και τα προσθέτουμε στο κρέας. Αφήνουμε να πάρουν μερικές Βράσεις και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
__________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
