Χοιρινό με κρασί, κρεμμύδια και κόκκινες Πιπεριές
Υλικά
1 ½ κιλό χοιρινό μπούτι κομμένο σε μεγάλους κύβους,
1 κλωνάρι σέλινου ψιλοκομμένο,
3 κρεμμύδια ξερά χοντροκομμένα
½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο,
2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες,
1 σκελίδα σκόρδου κομμένη σε φετάκια
λευκό κρασί,
1 κύβο λαχανικών
μερικοί κόκκοι πιπεριού, αλάτι, πιπέρι,
λίγο κόρν φλάουρ
ρύζι πιλάφι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνετε τα κομμάτια του χοιρινού. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε τα κρεμμύδια, το σέλινο και τις πιπεριές και συνεχίζετε το σοτάρισμα 3' - 4' λεπτά.
Πασπαλίζετε με το κόρν φλάουρ. Ρίχνετε το κρασί και σκορπίζετε κατόπιν το σκόρδο και τους κόκκους του πιπεριού. Ρίχνετε τον κύβο των λαχανικών και λίγο ζεστό νερό. Βράζετε το φαγητό μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα του. Αλατοπιπερώνετε αν χρειάζεται και σερβίρετε με πιλάφι.
----------------------------------------------------------------------
Ψητό στο φούρνο
Υλικά
400 γραμ. χοιρινό, ωμοπλάτη
400 γραμ. αρνί. ωμοπλάτη
3 μεγάλα κρεμμύδια
1 κιλό πατάτες
Αλάτι, πιπέρι, λίγο βούτυρο
1 φλιτζ. λευκό κρασί
Εκτέλεση
Βγάζουμε τα κόκαλα και κόβουμε σε μικρά κομμάτια το κρέας. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ. απλώνουμε τα κρεμμύδια και μια στρώση πατάτες επάνω τους. Αλατοπιπερώνουμε. Έπειτα τα σκεπάζουμε με το κρέας και αλατοπιπερώνουμε πάλι. Επαναλαμβάνουμε να γεμίσουμε έτσι το πυρέξ. Η τελευταία στρώση να είναι πατάτες. Σκορπίζουμε επάνω τους κομματάκια βούτυρο και ραντίζουμε με κρασί. Το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας να πάρει βράση και μετά στο φούρνο. Το ψήνουμε για 1 ½ -2 ώρες στους 220 Βαθμούς.
--------------------------------------------------------------------
Πανσέτα στον φούρνο
Υλικά
1 κιλό πανσέτα κομμένη σε μικρά κομμάτια
12 φέτες μπέικον
2 κουτ. σούπας χοντρό αλάτι
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας ρίγανη
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
2 κουτ. σούπας πάπρικα
1 κουτ. Γλυκού κύμινο
1 κουτ. Γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κουτ. σούπας κέτσαπ
½ φλιτζάνι ξίδι
50 γραμ. βούτυρο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Διαλύετε το αλάτι σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό και το αφήνετε να κρυώσει Ανακατεύετε όλα τα μυρωδικά μαζί με το λάδι και τα χτυπάτε στο μίξερ για 30 λεπτά, Προσθέτετε το ξίδι και το αλατόνερο και συνεχίζετε να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Βυθίζετε όλο τα κομμάτια της πανσέτας στη σάλτσα και στη συνέχεια τα τοποθετείτε σε ένα ταψί προσθέτοντας από πάνω το βούτυρο. Ψήνετε στον φούρνο για 40 λεπτά. Εάν η πανσέτα είναι πολύ παχιά, θα πρέπει να ελέγξετε το ψήσιμο γιατί θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο. Σε ένα τηγάνι ψήνετε τις φέτες του μπέικον και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε σε πιάτα γαρνίροντας με φρέσκια σαλάτα ρόκα και 1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη. Μπορείτε να διατηρήσετε τη σάλτσα στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.
------------------------------------------------------------------
Ο μεζές του Σωτήρη (Κύπρος)
Υλικά
1 κιλό κρέας χοιρινό καθαρό
2 ποτήρια κρασί μπρούσκο
½ φλιτζ. ξίδι
Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι
λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Πλένετε το κρέας, το στεγνώνετε και το κόβετε σε μικρά κομμάτια, αφού προηγούμενα αφαιρέσετε τα κόκαλα εντελώς.
Το βάζετε σε λεκάνη, το αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το μπαχάρι, σκεπάζετε με το κρασί και το ξίδι, το αφήνετε να σταθεί, γύρω στις 6 ώρες, να μαριναριστεί.
Καίτε λάδι στο τηγάνι, στραγγίζετε το κρέας από τη λεκάνη και το τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά, να ψηθεί καλά ως μέσα.
Έχει Ιδιαίτερη γεύση και τραβάει κρασάκι.
----------------------------------------------------
φιλέτο χοιρινό με σος μήλου
Υλικά
4 φιλέτα χοιρινού 400 γραμ. περίπου
1 λεπτή φέτα προσούτο ή ζαμπόν (30 γραμ.)
150 γραμ. ξινόμηλα.
1 μέτριο κρεμμύδι,
4 μεγάλα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου,
4 κουτ. σούπας μαυροδάφνη,
λίγη αποξηραμένη καυτερή πιπεριά ή ταμπάσκο,
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα μήλα και τους αφαιρείτε τα σπόρια. Ξεφλουδίζετε το κρεμμύδι. Κόβετε και τα δύο σε κομμάτια, τα ρίχνετε στο μπλέντερ με λίγο αλάτι και την πιπερίτσα. Τα πολτοποιείτε και ζεσταίνετε τη σάλτσα σε ένα αντικολλητικό σκεύος.
Κόβετε το προσούτο σε 4 όμοια κομμάτια. Μοιράζετε από ένα κομμάτι προσούτο και 1 φύλλο φασκόμηλο σε κάθε φιλέτο. Στερεώνετε τα υλικό με οδοντογλυφίδα,
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, τοποθετείτε μέσα το φιλέτα και σοτάρετε γιο 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλατοπιπερώνετε, τα σβήνετε με το κρασί και τα γυρίζετε 2-3 φορές. Τα αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι το κρασί να
εξατμιστεί. Σερβίρετε τα φιλέτο ζεστά με τη σάλτσα μήλου, επίσης ζεστή.
---------------------------------------------------------------------
Γουρουνόπουλο γεμιστό
Υλικά
1 μικρό γουρουνόπουλο (γάλακτος)
2-3 κρεμμύδια
1/2 κιλό κάστανα
150 γραμ. κουκουνάρι
διάφορα μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι
200 γραμ. κεφαλογραβιέρα
1 ποτηράκι του κρασιού, κρασί αρετσίνωτο
2 ντομάτες
3 - 4 λεμόνια
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το γουρουνόπουλο. Το βάζουμε να στραγγίσει.
Ψήνουμε στο φούρνο τα κάστανα, τόσο όσο να μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε.
Βάζουμε λάδι σε μεγάλο τηγάνι, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καβουρδίζουμε. Ψιλοκόβουμε μόνο το συκώτι του γουρουνιού αφού προηγούμενα το ζεματίσουμε. Το ρίχνουμε στο κρεμμύδι και όταν καβουρδιστεί κι αυτό, σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε ελάχιστο νερό, τη ντομάτα κομμένη σε κομματάκια, τα κάστανα στη μέση κομμένα, τα κουκουνάρια, αλάτι, πιπέρι, και τα διάφορα μπαχαρικά. Μόλις πάρουν βράση, κατεβάζουμε από τη φωτιά, κόβουμε κομματάκια την κεφαλογραβιέρα, τη ρίχνουμε μέσα στα υπόλοιπα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Ανοίγουμε την κοιλιά του γουρουνόπουλου, το αλατοπιπερώνουμε καλά, το ραντίζουμε με λεμόνι, το γεμίζουμε με το μίγμα πού ετοιμάσαμε και ράβουμε την κοιλιά του.
Το βάζουμε σε λαμαρίνα, πάνω σε κληματόβεργες (για να μυρίσει ωραία) και το φουρνίζουμε, χωρίς να Βάλουμε καθόλου νερό.
Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία, γυρίζοντας το αρκετές φορές για να μην αρπάξει, ώσπου να ροδοκοκκινίσει χωρίς να καεί.
Σερβίρεται σε ακανόνιστα κομμάτια μαζί με λίγη γέμιση και με σαλάτα μαρούλι.
___________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
