Κοντοσούβλι

Υλικά

2 κιλά χοιρινό κρέας με λίπος

2 κρεμμύδια μέτρια

3 μεγάλες ντομάτες

2 πιπεριές πράσινες

5-6 σκελίδες σκόρδο

1 ποτηράκι ελαιόλαδο

1 ποτηράκι λευκό κρασί

ρίγανη – αλάτι – πιπέρι 

Εκτέλεση

Κόβετε το κρέας σε χοντρούς κύβους.

Αλέθετε στο μπλέντερ ένα κρεμμύδι, μία ντομάτα και το σκόρδο. Το ανακατεύετε σε ένα μπολ μαζί με το κρασί, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, αλατοπίπερο και τα κομμάτια κρέατος.  Αφήνετε να μαριναριστούν για 1-2 ώρες, γυρίζοντας το κρέας ανά διαστήματα. Ετοιμάζετε φωτιά με κάρβουνα. Κόβετε τις υπόλοιπες ντομάτες, τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια. Περνάτε σε σούβλα, Εναλλάξ. τα κομμάτια πιπεριάς. κρέατος, ντομάτας, κρεμμυδιού. Αρχικά, τοποθετείτε τη σούβλα ψηλά πάνω από τη φωτιά και γυρίζετε με αργό ρυθμό, σταδιακά κατεβάζετε τη σούβλα προς τη φωτιά και γυρίζετε με γρήγορο ρυθμό. Ψήνετε για 1 ½  ώρα.

--------------------------------------------------------

Ρολάκια χοιρινά

Υλικά

10-12 σνίτσελ μοσχαρίσια

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

300 γρ. τυρί σε κρέμα

½  ποτήρι λευκό κρασί

χυμός 1 λεμονιού

1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 φλι­τζάνι ελαιόλαδο

Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μπολ ανακατεύετε το τυρί, το σκόρδο, τον μαϊντανό. Απλώνετε τα σνίτσελ και βάζετε στο κέντρο από 1 – 2 κουταλιές μίγμα (ανάλογα το μέγεθος). Τυλίγετε τα σνίτσελ ένα - ένα και τα στερεώνετε με οδο­ντογλυφίδες. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρετε τα ρολάκια ώσπου να ροδίσουν απ' όλες τις πλευρές. Ρίχνετε το κρασί, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπά­ζετε και αφήνετε να ψηθούν. Όταν απορροφηθούν όλα τα υγρά, ρίχνετε το χυμό λεμονιού και τα αποσύρετε από τη φωτιά. Σερβίρονται ζεστά με το ζουμάκι τους και με το τυ­ρί που ίσως έχει ξεχειλίσει από τα ρολάκια.

--------------------------------------------------------------------

Χοιρινό με κάστανα

Υλικά

1 1/2 κιλό ψαχνό χοιρινό από μπούτι

1 1/2 κιλό κάστανα χοντρά

1 κρεμμύδι

1 κουταλιά πελτές ντομάτας

Λάδι, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα κάστανα από τα εξ­ωτερικά φλούδια τους και τα βράζετε σ' αλατισμένο νερό. Παίρνοντας ένα - ένα από την κατσαρόλα τα ξεφλουδί­ζετε και εσωτερικά και τ' αφήνετε σκεπασμένα να περιμένουν. Κόβετε το κρέας σε κομμάτια, τα πλένετε και στραγγίζετε. Καίτε λάδι στην κατσαρόλα και ροδίζετε τα κομ­μάτια το κρέας. Τα αλατοπιπερώνετε. προσθέτετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τ' αφήνετε να ροδίσουν.

Λιώνετε τον πελτέ σ' ένα ποτήρι νερό και περιχύνετε το κρέας. Τ' αφή­νετε σε σιγανή φωτιά ως να ψηθεί. Ρί­χνετε τότε και τα κάστανα, παίρνουν όλα μαζί μια βράση και σερβίρετε.

------------------------------------------------------

Χοιρινό με Σέλινο

Υλικά

1200 γραμμ. χοιρινό κρέας

2 - 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

½  φλιτζ. τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη

1 ½ κιλό σελινόριζα
αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο

2 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 κουταλιές σούπας αλεύρι

2 κροκούς αυγών

1 λεμόνι 

Εκτέλεση

Κόβετε το κρέας σε μικρά κομματάκια. Το ρίχνετε στην κατσαρόλα με το βούτυρο και τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και 2 φλιτζ. τσαγιού νερό.

Το σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοβράσει. Καθαρίζετε το σέ­λινο, το πλένετε και το κόβετε σε χοντρές φέτες. Το ρίχνετε σε νερό που βράζει, αφήνετε να βράσει για 5' και μετά το στραγγίζετε.

Όταν το κρέας μισοβράσει, ρίχνετε το ζεμα­τισμένο σέλινο και 1 φλιτζ. τσαγιού περίπου ζεστό νερό. Το σκεπάζετε με ένα πιάτο και κατόπιν με το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι το κρέας και το σέλινο να μαλακώσουν.

Ετοιμάζετε το αυγολέ­μονο:

βάζετε σε κατσαρόλα το βούτυρο και το αλεύρι. Ανακατεύετε το μίγμα μέχρι να αρχίσει να βράζει. Το τρα­βάτε από την φωτιά και ρίχνε­τε λίγο λίγο το ζουμί του φα­γητού, που πρέπει να είναι λι­γότερο από 2 φλιτζ. τσαγιού. Εάν δεν είναι τόσο το συμπληρώνετε με νερό. Βάζετε πάλι την κατσαρόλα στην φω­τιά και βράζετε το μίγμα μέ­χρι να πήξει ελαφρά. Το ρί­χνετε μέσα στα χτυπημένα κροκάδια και προσθέτετε τον χυμό λεμονιού. Ρίχνετε το αυ­γολέμονο στο φαγητό, το α­νακατεύετε σε σιγανή φωτιά 5' - 6', χωρίς να το αφήσετε να πάρει βράση. Το σερβίρετε α­μέσως.
----------------------------------------------------------------------

Χοιρινές μπριζόλες με πράσινες αρμυρές ελιές

Υλικά

7 μπριζόλες χοιρινές

1 κιλό ελιές πράσινες χαρακωτές αρμυρές

1 φλιτζάνι τον καφέ λάδι

1 κουταλιά σάλτσα ντομάτα

ζάχαρη στη μύτη του κουταλιού, αλάτι

Εκτέλεση

Βράζουμε τις ελιές για ένα τέταρτο της ώρας. Πετάμε το νερό. Τις ξανα­βράζουμε άλλα 15' λεπτά με νερό και πάλι το πετάμε.

Σε άλλο σκεύος βράζουμε τις μπρι­ζόλες. Πριν ψηθούν καλά τις τσιγαρίζουμε με το λάδι και ρίχνουμε τη σάλ­τσα, διαλυμένη με νερά, το αλάτι, κα­θώς και τη ζάχαρη. Σε λίγο προσθέ­τουμε τις ελιές, ρίχνουμε νερό όσο να σκεπαστούν και βράζουμε σε μέτρια φωτιά.

--------------------------------------------------------------------
Χοιρινά παιδάκια με γλάσο 

Υλικά

Μία πλευρά από μικρό χοιρινό

Γλάσο: 

1  φλιτζανάκι κέτσαπ

2  κουταλιές μαύρη ζάχαρη

2 κουταλιές σάλτσα τσίλι

2 κουταλιές μηλόξιδο

1 κουταλάκι φρέσκο τζίντζερ τριμμένο

5 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, μουλιασμένα σε κονιάκ

Αλάτι - πιπέρι 

Εκτέλεση

Παίρνετε μια πλευρά από μικρό χοιρινό και λέτε στον κρεοπώλη να το κόψει χαράξει αλλά να μην κόψει μέχρι τέλος στην πλευρά που είναι το μεγάλο κόκαλο. Έτσι ώστε αν το γυρίστε προς την πλευρά αυτή να γίνει μια σωλήνα και προς τα έξω το ψαχνό.

Πολτοποιείτε όλα τα υλικά για το γλάσο στο μπλέντερ. Βουτάτε την στηθοπλευρές στο γλάσο τις γυρνάτε σε κύκλο με το ισιο κόκαλο προς τα μέσα και το χωρισμένο ψαχνό προς τα έξω και με σπάγκο ενώνετε τα δύο άκρα να γίνει κύκλος. Τις ψήνετε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο ή στο γκριλ. Τις αλείφετε κατά διαστήματα με το υπόλοιπο γλάσο. Σερβίρονται ζεστές με πατάτες φούρνου και διακόσμηση στα κοτσάνια που εξέχουν ή στο κέντρο με μαρουλόφυλλα.  

-------------------------------------------------------------------

Χοιρινά μελωμένη πανσέτα

Υλικά

1 ½  κιλό πανσέτα χονδροκομμένη

1 φλιτζάνι έτοιμη σάλτσα ντομάτας

1/3 φλιτζανιού μέλι

1 κουταλιά σάλτσα σόγιας

λίγες σταγόνες ταμπάσκο

αλάτι - πιπέρι λευκό

Εκτέλεση

Κόβετε την πανσέτα σε κομμάτια που να περιέχουν ένα κόκαλο και λίγο ψαχνό δεξιά και αριστερά (από το κόκα­λο). Ανακατεύετε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ, προ­σθέτετε το κρέας και ανακατεύετε πάλι καλά, έτσι ώστε να αλειφτούν όλα τα κομμάτια. Τα αφήνετε στο ψυγείο για μία νύχτα. Τα ψήνετε στο γκριλ σε μέτρια θερμοκρα­σία, αλείφοντας τα κατά διαστήματα με τη μαινάδα τους.

___________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina