Συκώτι μοσχαρίσιο ala Volta Koyzina   

Υλικά

½ κιλό συκώτι

Χυμό από 2 λεμόνια

½ φλιτζ. Λάδι

Αλεύρι

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση

Κόβουμε το συκώτι σε μικρά κομμάτια το αλευρώνουμε. Σε τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το συκώτι. Γυρίζουμε να ψηθεί και μόλις είναι έτοιμο ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, την ρίγανη και το λεμόνι. Ανακατεύουμε μία και κατεβάζουμε από την φωτιά. Σερβίρουμε ζεστά.

-------------------------------------------------------------------------

Συκωταριά κρασάτη

Υλικά
1 ολόκληρη αρνίσια συκωταριά
1 φλιτζ. του καφέ ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
1 κρασοπότηρο κόκκινο ξηρό κρασί
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό ζεματάμε τη συκωταριά για περίπου 7 λεπτά. Τη βγάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει. Αφαιρούμε τα νεύρα από τα εντόσθια και τα ψιλοκόβουμε σε μικρά κομματάκια σαν ζάρια.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε μέσα την ψιλοκομμένη συκωταριά. Τη σοτάρουμε καλά μέχρι να ροδοκοκκινίσει ελαφρά, την αλατίζουμε, την πιπερώνουμε και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Τη μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί και να πήξει πάλι η σάλτσα.
Την περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με την πάπρικα.
Τη σερβίρουμε ζεστή στο τραπέζι. 
------------------------------------------------------------------

Συκώτι κλέφτικο

Υλικά

1 κιλό συκώτι μοσχαρίσιο

1 πιπεριά πράσινη

1 ντομάτα

1 κρεμμύδι

150 γρμ. κεφαλογραβιέρα ή κεφαλοτύρι

150 γρμ. Κασέρι

Πάπρικα γλυκιά

1 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

3 κουτ. σούπας λάδι

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μπολ βάζουμε το συκώτι κομμένο, την πιπεριά, την ντομάτα, και το κρεμμύδι σε κομμάτια, αλάτι, πιπέρι και το λάδι και τα αφήνουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.

Σε λαδόκολλα αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ, προσθέτουμε τα τυριά σε κομμάτια, την πάπρικα, τον άνηθο, το σκόρδο και κλίνουμε καλά σε πακέτο.

Τοποθετούμε το πακέτο σε ταψί και στον φούρνο για 1 ½ ώρα στους 200^ο. 

----------------------------------------------------------

Συκώτι κλέφτικο στο χαρτί

 
Υλικά 

1 κιλό συκώτι μοσχαρίσιο ή αρνίσιο

λίγες φέτες καρδιάς (αν σας αρέσει)

2 μεγάλα κρεμμύδια

4 σκελίδες σκόρδο

1/2 φλιτζάνι τσαγιού

Χυμός λεμονιού

3 κουταλιές της σούπας λάδι

2 κουταλιές βούτυρο

1/4 του κιλού τυρί φέτα

1 φλιτζάνι τσαγιού τυρί κασέρι τριμμένο

Ρίγανη, πιπέρι, αλάτι

Εκτέλεση

Παίρνουμε ένα μεγάλο λαδόχαρτο. Αφού το αλείψουμε με λάδι, ρίχνουμε μέσα το συκώτι, κομμένο σε μικρούς κύβους (και την καρδιά) αλάτι (όσο μας αρέσει) και πιπέρι.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, κομ­μένα σε λεπτές οριζόντιες φέτες και τα σκόρδα ψιλοκομμένα, τη ρίγανη, το τριμμένο κασέρι, τη φέτα ψιλοκομμένη, το βούτυρο, λάδι και χυμό λεμονιού.

Ανακατεύουμε όλα με προσοχή, τυλίγουμε το λαδόχαρτο σ' ένα ωραίο πακέτο, το βάζουμε σε αλουμινόχαρτο και, τέλος, σε μια διπλή εφημερίδα (να μην το τυλίξουμε πολύ σφιχτά όμως).

Το τοποθετούμε σ' ένα ταψάκι και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, 2 ως 2 1/2 ώρες.

Το σερβίρουμε σε ένα μπολ, προσ­έχοντας, όταν ανοιχτεί το πακέτο, να μη χυθεί ή σάλτσα πού έχει σχηματι­στεί γιατί είναι γευστικότατη.

-------------------------------------------------------------------

Συκωτάκια με κόκκινες πιπεριές

Υλικά

1 - 1 1/2 κιλό μοσχαρίσιο συκώτι

1 κιλό κρεμμύδια

1/2 κιλό ντομάτες

4 κόκκινες καυτερές πιπεριές

1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι

Ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, αλεύρι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Βγάζουμε την πέτσα από το συκώτι, το κόβουμε μικρά κομμάτια, το πλέ­νουμε και το βάζουμε στο τρυπητό να στραγγίσει. Στη συνέχεια το αλατίζου­με, το αλευρώνουμε και το τηγανίζου­με με ένα φλιτζάνι λάδι. Λίγο πριν το βγάλουμε από το τηγάνι, το πασπαλί­ζουμε με ρίγανη. Αφού μοσχομυρίσει από τη ρίγανη, το παίρνουμε με τρυ­πητή κουτάλα και το τοποθετούμε σε πιατέλα.

Στο λάδι πού έμεινε από το τηγάνι­σμα, αφού το καθαρίσουμε, προσθέ­τουμε και το υπόλοιπο και μόλις κά­ψει, ρίχνουμε το κρεμμύδια ψιλοκομ­μένα και τα τσιγαρίζουμε.

Καθαρίζουμε τις πιπεριές, πετάμε τους σπόρους και τα κοτσάνια, τις κό­βουμε λωρίδες και τις προσθέτουμε στα κρεμμύδια. Προσθέτουμε επίσης τις ντομάτες ψιλοκομμένες χωρίς σπόρους και φλούδα, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν και να μείνουν με το λαδάκι τους.

Μόλις βράσουν, αδειάζουμε το πε­ριεχόμενο του τηγανιού στην πιατέλα με τα συκωτάκια και τα σερβίρουμε ζεστά.

----------------------------------------------------------------------

Γαρδούμπες 1

Υλικά

1 κιλό χόρτα διάφορα (σέσκουλα, μαρούλι)

διάφορα μυρωδικά (μαϊντανός, άνηθο, μάραθο, σέλινο)

λίγο σκόρο

1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα

1 συκωταριά μαζί με τα έντερα

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τα χόρτα και τα χωρί­ζουμε σε φύλλα. Κόβουμε τα κρεμμυ­δάκια σε μεγάλα κομμάτια και ψιλοκό­βουμε τα μυρωδικά και το σκόρδο.

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το συ­κώτι, τα πλεμόνια και τα αλλά από τη συκωταριά. Πλένουμε καλά τα έντερα, μέσα έξω, με πολλά νερά. Παίρνουμε ένα φύλλο μαρούλι, ένα σέσκουλο, λίγα κρεμμυδάκια. ένα συ­κώτι, ένα πλεμόνι, λίγα μυρωδικά (πού τα έχουμε ανακατέψει με το αλατοπίπερο και το σκόρδο), τα τυλίγουμε τα δένουμε με τα έντερα, όπως τυλίγουμε το κοκορέτσι.

Τα βάζουμε στο ταψί, ρίχνουμε λίγο λάδι, και τα ψήνουμε αρκετή ώρα, σε ζεστό φούρνο, ωσότου ψη­θούν τα χόρτα και τα συκώτια.
-----------------------------------------------------------------------
Γαρδούμπες 2

Υλικά

1 αρνίσια συκωταριά (1 ή 2 κιλά) μαζί με τα έντερα

2 κιλά κρεμμυδάκια φρέσκα

Άνηθο, μαϊντανός, λίγη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι

1 φλιτζ. του τσαγιού λάδι

1 φλιτζ. του τσαγιού βούτυρο

1 κουτ. της σούπας ντομάτα πελτές

Εκτέλεση

Κόβουμε το συκώτι, το πλεμόνι, την καρδιά και το πάχος της συκωτα­ριάς σε μακρόστενες λεπτές λουρίδες, περίπου 10 πόντους μάκρος, την κάθε μια. Τα πλένουμε, τα Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνοντας τους, λίγη ρίγανη.

Ανοίγουμε με ψαλίδι τα έντερα και τα πλένουμε πολύ καλά. Τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν και, κα­τόπιν, τα κόβουμε κομμάτια 50 πόν­τους το κάθε ένα.

Παίρνουμε από ένα κομμάτι συκώτι, πλεμόνι, καρδιά, γλυκάδι και τα τυλί­γουμε πολύ καλά με ένα κομμάτι από τα έντερα.

Κόβουμε το άνηθο, το μαϊντανό, το κρεμμυδάκι σε χοντρά κομμάτια, τα βάζουμε στο ταψάκι του φούρνου. Τοποθετούμε μια - μια τις γαρδούμπες στη σειρά και, από πάνω, ρίχνουμε το λάδι, το βούτυρο και τη ντομάτα (δια­λυμένη σε λίγο νερό), καθώς και ένα ποτήρι νερό.

Τις βάζουμε στο φούρνο. Μόλις ροδοκοκκινίσουν, τις γυρίζουμε. Για να ψηθούν, χρειάζονται περίπου μια ώρα.