Πατσαβούσια

 

Υλικά

1 αρνίσια συκωταριά

1 1/2 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια

λίγα φύλλα μαρούλι

δυόσμος, άνηθο, μοσχοκάρυδο

πιπέρι μαύρο, αλάτι

μοσχοπίπερο

½ φλιτζάνι τσαγιού λάδι

2 κουτ. σούπας βούτυρο

1 κουτ. αλεύρι

 

Εκτέλεση

Βράζουμε τα εντόσθια, τα στραγγί­ζουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα αχνί­ζουμε σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε από μισό λάδι - βούτυρο, τα κρεμμυδάκια και τα φύλλα μαρουλιού κομ­μένα.

Αφού αχνιστούν κι αυτά, βάζουμε στην κατσαρόλα όλα τα υπόλοιπα υλι­κά (πιπέρι, αλάτι, δυόσμο, άνηθο κτλ.) μαζί με το υπόλοιπο βούτυρο - λάδι.

Τ' αφήνουμε να ψηθούν καλά, προσθέτοντας αν χρειαστεί και λίγο νερό. μέσα ατό όποιο διαλύουμε μια κουταλιά αλεύρι.
---------------------------------------------------------------------
Πατσαβούσια 2

 

Υλικά

1 συκωταριά

1 αρμαθιά έντερα,

1 κοιλίτσα, όλα αρνίσια

1 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια

1/2 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 κουταλιά δυόσμος ψιλοκομμένος

2/3 φλιτζανιού λάδι ή φυτίνη

Αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

Πλένετε καλά τη συκωταριά και βγάζετε όλα τα πάχη. Πλένετε τα έν­τερα και την κοιλίτσα.

Ζεματάτε σε βραστό νερό πρώτα τη συκωταριά κι έπειτα τα έντερα και την κοιλίτσα. Τα βγάζετε σε τρυπητό να στραγγίσουν και τα κόβετε όλα σε μι­κρές μπουκιές.

Βάζετε σε κατσαρόλα το λάδι ή φυτίνη μαζί με τα πάχη της συκωταριάς να κάψει. Ρίχνετε τα κομμάτια (μπου­κιές) της συκωταριάς - κοιλίτσας και εντέρων, και τα γυρίζετε 2 - 3 φορές να καβουρδιστούν.

Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, πού έχετε στο μεταξύ καθαρίσει, πλύνει και κόψει σε κομμάτια 3 - 4 πόντων, και τα αρωματικά χόρτα.

Τ' αφήνετε όλα μαζί να πάρουν λί­γες βράσεις και ρίχνετε το ανάλογο αλατοπίπερο και λίγο νερό.

Βράζετε σε σιγανή φωτιά περίπου 30 λεπτά και προσέχετε να μείνει το φαγητό μόνο με το πάχος του. Ανακα­τεύετε πότε πότε για να μη πιάσει.

Είναι ένα βλάχικο φαγητό πολύ νό­στιμο.

---------------------------------------------------------------------

Κουκουλωτό

 

Υλικά

1 συκωταριά αρνίσια

1 σκέπη μοσχαρίσια

3 κρεμμύδια μέτρια

1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι

1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι

αλάτι, πιπέρι, κύμινο, μπαχάρι κοπανισμένο

 

Εκτέλεση

Ζεματάμε τη συκωταριά και την κό­βουμε κομματάκια στο μέγεθος του φουντουκιού.

Κόβουμε τα κρεμμύδια ψιλά, τα βά­ζουμε στην κατσαρόλα με 1 φλιτζάνι του καφέ νερό, για να μαραθούν, προσθέτουμε το λάδι και, αφού ροδίσουν λίγο, ρίχνουμε τη συκωταριά.

Αφού τσιγαριστεί κι αυτή προσθέ­τουμε το ρύζι, τα μπαχαρικά, το αλάτι, τ' ανακατεύουμε πέντε λεπτά και τα κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Βάζουμε τη σκέπη σε ζεστό νερό για να μαλακώσει και μετά την κό­βουμε στρογγυλά κομμάτια περίπου 15 εκατ.

Απλώνουμε το κάθε κομμάτι της σκέπης σε ένα φλιτζάνι του τσαγιού, το γεμίζουμε με το μίγμα, κλείνουμε τις άκρες και το βάζουμε σε γκιουβέτσι, προσθέτοντας ένα ποτήρι νερό.

Ψήνουμε επί 35 - 45 λεπτά σε μέ­τριο φούρνο. Σερβίρεται ζεστό με πιλάφι ή πατά­τες τηγανητές.

 

Σημείωση: Είναι  παλιό,  παραδοσιακό,  Βεροιώτικο φαγητό.
---------------------------------------------------------------------
Αρνίσια στομάχια

 

Υλικά

10 στομάχια αρνίσια

1 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα

1 1/2 κιλό κρέας αρνίσιο (κατά προτίμηση από πόδι)

πιπέρι κόκκινο, πιπέρι μαύρο, αλάτι

1/2 φλιτζάνι τον τσαγιού μαϊντανός

1 φλιτζάνι τον καφέ λάδι

1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα στομάχια και τα βράζουμε για λίγο σε σιγανή φωτιά.

Ετοιμάζουμε το κρεμμύδια ψιλο­κομμένα, το μαϊντανό, το πιπέρι το κόκκινο και το μαύρο και το αλάτι ακόμη και ένα φλιτζάνι του καφέ λάδι. Προσθέτουμε το κρέας, κομμένο σε δέκα ίσα κομμάτια, και τα ανακα­τεύουμε όλα μαζί. Γεμίζουμε τα στομάχια (προσέχον­τας στη γέμιση του κάθε στομαχιού να υπάρχει και ένα κομμάτι κρέας) και τα τοποθετούμε σε ρηχή κατσαρόλα με δυο ποτήρια νερό, μισό φλιτζάνι του τσαγιού λάδι και μισό βούτυρο.

Τα ψήνουμε στο φούρνο, σε 180^ο για 3 ώρες, αφαιρώντας προς το τέλος το καπάκι για να ροδίσουν. Τα σερβίρουμε ζεστά, γαρνιρισμένα με πατάτες τηγανητές
--------------------------------------------------------------------
Κοιλίτσες γεμιστές

 

Υλικά

6 κοιλιές αρνίσιες γάλακτος

1/2 κιλό κρεμμυδάκια

1 κιλό ντομάτες

1 μάτσο μαϊντανός

1 μάτσο δυόσμος

1 μάτσο άνηθο

1/2 κιλό ρύζι

250 γραμμ. λάδι

1 σκέπη αρνιού

Πιπέρι, αλάτι

 

Εκτέλεση

Παίρνουμε τις κοιλίτσες, τις γυρί­ζουμε - το μέσα έξω - και τις πλέ­νουμε πολύ καλά. Ράβουμε όλα τα ανοίγματα, εκτός από ένα.

Κόβουμε κομματάκια σε λεκάνη τις τρεις κοιλίτσες, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, το άνηθο, το μαϊντανό, το δυόσμο και τη ντομάτα αφού την ξε­φλουδίσουμε. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι, το ρύζι καλοπλυμένο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

Γεμίζουμε μ' αυτό το μίγμα τις τρείς υπόλοιπες κοιλίτσες, αφήνοντας περιθώριο να φουσκώσει το ρύζι, και ράβουμε το άνοιγμα.

Τις βάζουμε σε ταψί, τις τρυπάμε με βελόνα, τις σκεπάζουμε με τη

σκέπη, προσθέτουμε και το ανάλογο νερό και τις φουρνίζουμε.

Αφήνουμε να ψηθούν δύο ώρες στους 250 βαθμούς (ώσπου να ροδοκοκκινίσουν) και σερβίρουμε.

_____________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina