Τέλος προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα φιστίκια και τις ελιές, και τα ψήνουμε για λίγο. Σερβίρετε με ρύζι.
---------------------------------------------------------------
Φιλέτο μπριζόλα μοσχαριού με Εύκολη σάλτσα
Υλικά
3 κουταλιές σούπας λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 Φρέσκια κόκκινη καυτερή πιπεριά χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένη
Αλάτι
1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
1/2 φλιτζάνι σάλτσα Βαλσάμικου με σύκο
1/2 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
1/4 φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη
2 κουταλιές σούπας μουστάρδα
Λίγες σταγόνες καυτή σάλτσα
1 μοσχαρίσιες μπριζόλες κομμένα σε 4 κομμάτια
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε υψηλή φωτιά.
Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη καυτερή πιπεριά και βάλτε μια πρέζα αλάτι.
Μαγειρέψτε ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.
Προσθέτετε τον πολτό ντομάτας στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να σκουρύνει, περίπου 1 λεπτό.
Ανακατέψτε με σάλτσα Βαλσαμικού με σύκο την μαύρη ζάχαρη, την μουστάρδα και την καυτερή σάλτσα.
Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ και κάντε τα πουρέ με 1/2 φλιτζάνι νερό μέχρι να γίνει λείο. Περάστε μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα μικρό μπολ, αν το επιθυμείτε και αφήστε την σάλτσα στην άκρη.
Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι 1 κουταλιά της σούπας σε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή φωτιά και περάστε τις μπριζόλες με αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν 8-10 λεπτά.
Μεταφέρετε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής αφήστε το 5 λεπτά πριν τον τεμαχισμό. Σερβίρετε με τη σάλτσα.
--------------------------------------------------
Μοσχάρι κοκκινιστό με μανιτάρια
Υλικά
2 κιλά βόειο κρέας σε κομμάτια
Χοντρό αλάτι
2 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
2 φλιτζάνια ντομάτας χυμό
1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
1 πακέτο μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
½ ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
2 φύλλα δάφνης
½ φλιτζάνι χοντροκομμένα καρύδια
Ψωμί
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα που βάζουμε να κάψει περνάμε τα κομμάτια κρέατος να τσιγαριστούν να θωρακιστούν από όλες τις μεριές και τα βγάζουμε σε πιάτο.
Στην ίδια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις μαραθούν ξαναβάζουμε το κρέας, την δάφνη αλάτι και πιπέρι και ρίχνουμε το κρασί αφήνοντας να πάρει μια βράσε ανακατεύοντας να ξεκολλήσει από τον πάτο όλη η γεύση.
Βάζουμε πρώτα τον πελτέ ανακατεύοντας να τσιγαριστή για μισό λεπτό και ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και πιπέρι και βάζουμε αν χρειάζεται νερό.
Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά.
Σε τηγανάκι βάζουμε ½ κουταλιά λάδι και σοτάρουμε τα μανιτάρια και τα καρύδια να βγάλουν τα αρώματα τους και τα ρίχνουμε στο κρέας 5 λεπτά πρίν τελεύσουμε το ψήσιμο.
Σερβίρουμε με πιλάφι και πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
---------------------------------------------------
Ψητό ψαρονέφρι με δεντρολίβανο
Υλικά
1 ψαρονέφρι χοιρινό
ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου
6 κλαδιά δενδρολίβανο
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 250 °. Τρίψτε το ψαρονέφρι με ελαιόλαδο και αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, και 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δεντρολίβανο και στη συνέχεια, δένουν το ψητό με σπάγκο κουζίνας.
Βάλτε ψητό σε ένα βαρύ ταψί να ροδίσει από όλες τις πλευρές σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
Βάζουμε το ψαρονέφρι σε ταψί στο φούρνο και ψήνουμε στους 150 ° C, περίπου 2 ώρες. Αφήστε το ψητό στην άκρη για 20 λεπτά πριν το κόψετε.
------------------------------------------------------
Μαριναρισμένη μπριζόλα στον φούρνο
Υλικά
1 κουταλιά σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά σούπας κόλιαντρο
1 κουταλιά σούπας σπόρους μάραθου
2 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι σπασμένες
2 φρέσκα φύλλα δάφνης
1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
2 κουταλιές σούπας ξίδι
2 κουταλιές της σούπας πετιμέζι (προαιρετικά)
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κιλό φιλέτο μοσχάρι (Μπριζόλα χωρίς λίπος)
Αλάτι
Εκτέλεση
Βάζουμε το πιπέρι, το κόλιανδρο, το μάραθο, το τσίλι και τα φύλλα δάφνης σε ένα μικρό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να βγουν τα αρώματά τους, 2 έως 3 λεπτά. Μεταφέρετε τα αρωματικά σε μια σκληρή επιφάνεια τρίψτε τα με το κάτω μέρος από ένα βαρύ τηγάνι ή κυλώντας ένα μπουκάλι στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα ταψί.
Σε μπόλ προσθέτετε το κρασί, το ξύδι, το πετιμέζι, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το ελαιόλαδο και χτυπήστε ελαφρά για να ενωθούν. Τρίψτε με το μίγμα την μπριζόλα παντού και τοποθετήστε το σε ένα πυρέξ μαζί με την μαρινάδα γυρίζοντας περιστασιακά, για 12 έως 24 ώρες.
Μια ώρα πριν το ψήσιμο στη σχάρα, μεταφέρετε την μπριζόλα σε ένα πιάτο σε θερμοκρασία δωματίου.
Μεταφέρετε την μαρινάδα σε μια μικρή κατσαρόλα και φέρτε ακριβώς σε σημείο βρασμού.
Ψήστε την μπριζόλα, στο γκριλ γυρίζοντας μία φορά και, ραντίστε με την μαρινάδα περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν, 7 έως 8 λεπτά από κάθε πλευρά.
Μεταφέρετε σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε την μπριζόλα σε λεπτές φέτες και σερβίρετε την σάλτσα από την κατσαρόλα.
_________________________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
