Ματιές Ρουμελιώτικες

 
Υλικά

1 χοιρινό έντερο χοντρό

3 φλιτζ. του τσαγιού ρύζι

1/2 κιλό εντόσθια (πλεμόνι, καρδία, λίγο συκώτι)

1 πράσο μεγάλο

1 φλιτζ. του τσαγιού πορτοκαλόφλουδα τριμμένη

Αλάτι, πιπέρι, λίγος μαϊντανός

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε πολύ καλά το έντερο με χλιαρό νερό και δένουμε τη μια άκρη του με ψιλή κλωστή, γυρίζοντας το προς τα μέσα.

Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με νερό και, μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε μέσα το ρύζι, το αφήνουμε 8 -10 λεπτά και το σουρώνουμε.

Κόβουμε τα εντόσθια ψιλά κομμά­τια, τα βράζουμε λίγο και τα ξαφρίζουμε. Κόβουμε ψιλό το μαϊντανό και το πράσο. Κόβουμε ψιλή τη φλούδα του πορτοκαλιού.

Σε μια λεκάνη Βάζουμε όλα τα υλικά (εντόσθια - ρύζι - μαϊντανό -πράσο και πορτοκαλόφλουδα), τους ρίχνουμε αλάτι- πιπέρι και τα ανακα­τεύουμε καλά. Μέσα σε κατσαρόλι, έχουμε λίγο από το ζουμί πού βρά­σαμε το ρύζι ζεστό.

Με ένα κουτάλι της σούπας αρχί­ζουμε και γεμίζουμε το έντερο, πού το έχουμε βάλει μέσα στο ταψί πού θα το ψήσουμε, βάζοντας κατά αραιά δια­στήματα και μια ή δυο κουταλιές ζουμί και πιέζοντας το με τα χέρια μας, ώστε να γεμίζει καλά. Τότε, δένουμε και την άλλη άκρη με σπάγκο.

Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, παρακολουθώντας το κάπου - κάπου, και το τρυπάμε σε 5 - 6 μέρη να βγουν τα υγρά Κάι μη σπάσει από την πίεση.

Όταν ροδίσει από το ένα μέρος, το γυρίζουμε με προσοχή όταν ροδί­σει κάι από το άλλο μέρος, το αφή­νουμε να κρυώσει, το κόβουμε σε ροδέλες και το σερβίρουμε με σαλάτα.

------------------------------------------------------------

Πασχαλιάτικος τζιεροσαρμάς

 

Υλικά

650 γραμ. αρνίσια συκωταριά

2 μικρά κρεμμυδάκια

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ½  φλιτζ. ρύζι

αρκε­τό δυόσμο, άνηθο, πιπέρι, αλάτι

Για την κρέμα

1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό

3 αβγά

1 κουτ. σούπας αλεύρι

αλάτι και πιπέρι

 

Εκτέλεση

Παίρνουμε την αρνίσια συκωταριά, τη βράζουμε, την ξαφρίζουμε και την κόβουμε σε κομματάκια. Κρατάμε και το ζωμό που τη βράσαμε. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, το ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, αρκε­τό δυόσμο, άνηθο, πιπέρι, αλάτι, 1 ½  φλιτζ. ρύζι και 3 φλιτζ. από το ζωμό που κρατήσαμε.

Αφού φουσκώσει το ρύζι, γεμίζουμε τους τζιεροσαρμάδες ως εξής Σε βαθιά κουτάλα απλώνουμε την μπόλια του αρνιού να εξέχει γύρω - γύρω, για να μπορέσει να τυλιχτεί καλά. Ρίχνουμε μέσα το υλικό μας, τυλίγου­με καλά και την τοποθετούμε σε ταψί φούρνο. Το ίδιο επαναλαμβάνουμε 7 - 8 φορές

Ψήνουμε για 40 λεπτά να ροδίσουν από πάνω κι αν χρειαστεί ρίχνουμε και λίγο ζωμό ακόμα. Η κρέμα που γίνεται από με γιαούρτι στραγγιστό, τα 3 αβγά, το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Τα ανα­κατεύουμε όλα μαζί καλά, χωρίς να τα χτυπήσουμε.

Περιχύνουμε και ψήνουμε για 20' ακό­μα σε μέτριο φούρνο.
----------------------------------------------------------------------

Μποξάς

 

Υλικά

1 συκωταριά αρνίσια μεγάλη

1 φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος

3/4 του κιλού κρεμμυδάκια

άνηθο

1/2 φλιτζ. ρύζι

4 αυγά

αλάτι, πιπέρι

1 μπαλιά αρνίσια μεγάλη

1 κρόκο αυγού

150 γραμμ. κεφαλοτύρι τριμμένο

 

Εκτέλεση

Ζεματάμε τη συκωταριά και την κό­βουμε μικρά κομματάκια.

Καίμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια με το άνηθο ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τη συκωταριά, το αλάτι και το πιπέρι κι αφήνουμε να τσιγαριστούν για δέκα πέντε λεπτά.

Τα τραβάμε από τη φωτιά και ρί­χνουμε το ρύζι, τα αυγά χτυπημένα και το μισό κεφαλοτύρι τριμμένο.

Βουτυρώνουμε στρογγυλό ταψάκι 30 Νο. στρώνουμε τη μπόλια, ρίχνουμε μέσα το μίγμα της συκωταριάς σε σχήμα καρβελιού και το σκεπάζουμε από πάνω γυρίζοντας τις άκριες της μπόλιας πού περισσεύουν.

Το αλείφουμε με τον κρόκο του αυγού. το πασπαλίζουμε με κεφαλο­τύρι και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 3/4 της ώρας

Σερβίρεται ζεστό.

--------------------------------------------------------------------

Μποξάς (συκώτι γεμιστό)

 

Υλικά

1 κιλό συκώτι από μικρό μοσχάρι

1 σκέπη

5-6 σκελίδες σκόρδο

Μαϊντανός, ρίγανη, διάφορα μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι

2 ντομάτες

2 κουταλιές βούτυρο

1/2 φλιτζάνι λάδι

2 λεμόνια

 

Εκτέλεση

Ανοίγουμε το συκώτι στα πλάγια και βάζουμε μέσα το μισό βούτυρο.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το μαϊντανό. Κόβουμε τις ντομάτες λε­πτές φέτες, βάζουμε αλάτι, πιπέρι, τα διάφορα μπαχαρικά, τα ανακατεύουμε όλα μαζί και με το μίγμα αυτό γεμί­ζουμε το συκώτι.

Το τυλίγουμε στη σκέπη και το το­ποθετούμε σε ταψί ή σε γκιουβέτσι πού γίνεται νοστιμότερο. Το περιχύ­νουμε με λαδολέμονο, το πασπαλί­ζουμε με ρίγανη, προσθέτουμε και το υπόλοιπο βούτυρο.

Το φουρνίζουμε, προσθέτοντας ελάχιστο νερό. και το ψήνουμε με σιγανό φούρνο μέχρις ότου ροδοκοκκινίσει.

Το σερβίρουμε κομμένο σε φέτες, με τηγανητές πατάτες και με οποιαδή­ποτε σαλάτα.

 

Σημείωση: Μπορούμε στη γέμιση του συκω­τιού να προσθέσουμε λίνο κιμά και λίγο ρύζι.

___________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina