VOLTA STHN KOYZINA - Χοιρινό 11

Χοιρινό φιλέτο με κρεμμυδάκια και κάστανα

Υλικά

1 φιλέτο χοιρινό (περίπου 800 γραμ.)

150 γραμ αποξηραμένα κάστανα

20 κρεμμυδάκια

1 πατάτα

1 σφηνάκι κρασί λευκό

βούτυρο

φασκόμηλο

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βράζουμε τα κάστανα και τα καθαρίζουμε.

Βράζουμε την πατάτα και την κάνουμε πουρέ μαζί με δύο από τα κάστανα στο μούλτι.

Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι και ροδίζουμε το χοιρινό φιλέτο.

Στη συνέχεια το βάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά στους 170 ° C σε φούρνο με αέρα.

Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι με το φασκόμηλο, προσθέστε τα κρεμμυδάκια και τα υπόλοιπα κάστανα καθαρό.

Μόλις τσιγαρίσουν ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Αφαιρούμε τα κρεμμύδια και τα κάστανα και βάζουμε μέσα τον πουρέ για 2 λεπτά να γίνει σάλτσα αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρετε το χοιρινό κομμένο σε χοντρές φέτες και καλύπτουμε με τα κρεμμυδάκια, τα κάστανα και την σάλτσα του.
-----------------------------------------------------

Ψητή σαλάτα κουνουπίδι με χοιρινά παϊδάκια

Υλικά

450 γραμ. κουνουπίδι κομμένο σε μεγάλα μπουκετάκια

2 κουταλάκια γλυκού αποξηραμένο τσίλι

4 παϊδάκια χοιρινά

2 ματσάκια σπανάκι 300 γραμ.

1/2 φλιτζάνι σταφίδες

1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα ρίγανης

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C. Τοποθετήστε το κουνουπίδι σε ένα ταψί. Ψεκάστε με το ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με το τσίλι (μπούκοβο). Ψήνουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσει ελαφρώς.

Εν τω μεταξύ, περνάμε με αλάτι και πιπέρι και τις δύο πλευρές του χοιρινού κρέατος. Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ψεκάστε με το ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε το χοιρινό κρέας για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ψηθεί.

Μεταφορά σε ένα πιάτο. Καλύψτε και αφήστε τα για 5 λεπτά να ξεκουραστεί.

Βάλτε το σπανάκι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό ή μέχρι να μαραθεί το σπανάκι μόνο.

Ανακατέψτε το κουνουπίδι, τις σταφίδες και την ρίγανη σε ένα μπολ. Σερβίρετε το σπανάκι και το χοιρινό κρέας με την σαλάτα κουνουπίδι.
-----------------------------------------------------

Γλυκόξινο χοιρινό με ρύζι

Υλικά

1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά

1/4 φλιτζάνι αλεύρι

1 αυγό

300 γραμ. χοιρινό φιλέτο κομμένο σε κομμάτια

Ελαιόλαδο μαγείρεμα

1/3 φλιτζανιού σάλτσα ντομάτας

2 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας

2 κουταλιές σούπας λευκό ξύδι

2 κουταλιές σούπας μαύρη ζάχαρη

1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες

1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια

1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κομμάτια

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

440 γραμ. ανανά σε κομμάτια στραγγισμένα

2 Κομμένα σε λεπτές φέτες φρέσκα κρεμμυδάκια

3 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι βρασμένο στον ατμό

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C.

Ετοιμάστε 2 ταψιά με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τριμμένη φρυγανιά και το αλεύρι σε 2 ξεχωριστά ρηχά πιάτα. Χτυπάμε το αυγό σε ένα ρηχό πιάτο.

Περνάμε κάθε κομμάτι χοιρινό στο αλεύρι μετά από το αυγό και την φρυγανιά και τοποθετήστε τα στα ταψιά. Επαναλάβετε με το υπόλοιπα χοιρινά κομμάτια. Ψεκάστε τα κομμάτια χοιρινό με λάδι. Ψήστε για 20 λεπτά μέχρι να ψηθούν.

Εν τω μεταξύ, συνδυάζουν σάλτσα ντομάτας, σάλτσα σόγιας, το ξίδι και τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε καλά.

Ψεκάστε ένα τηγάνι με λάδι. Ζεσταίνουμε σε υψηλή φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι. Ανακατεύετε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τις πιπεριές, το σκόρδο και 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Ανακατεύετε-τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να έχουν μαλακώσει.

Προσθέστε το μίγμα ανανά και την σάλτσα. Ανακατεύετε πάλι για 2 λεπτά μέχρι να ενωθούν προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και το χοιρινό κρέας. Ανακατέψτε έως ότου συνδυαστεί καλά. Πασπαλίζουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι. Σερβίρουμε με ρύζι.
----------------------------------------------------

καραμελωμένο χοιρινό με κρασί και καρυκεύματα

Υλικά

1 κιλό χοιρινό σπάλα σε κομμάτια

2 φλιτζάνια κρασί κόκκινο

2 κουταλιές σούπας ζάχαρη

2 αστεροειδή γλυκάνισο

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

3 φρέσκα κρεμμυδάκια χοντροκομμένα

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

Αλάτι και πιπέρι

1/2 κουτάλι γλυκού μοσχοκάρυδο

1/2 κουτάλι γλυκού πάπρικα

1/2 κουτάλι γλυκού κάρυ

1/4 κουτάλι γλυκού κανέλα

Νερό

Εκτέλεση

Πλένουμε και αφήνουμε να στραγγίξει καλά το κρέας.

Αναμιγνύουμε όλα τα μπαχαρικά μοσχοκάρυδο, πάπρικα, κάρυ, κανέλα, αλάτι και πιπέρι.

Περνάμε με τα μπαχαρικά το κρέας ανακατεύοντας καλά να πάνε σε όλο και το βάζουμε σε νάιλον σακούλα στο ψυγείο για 1 ώρα.

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρέας καλά.

Ρίχνουμε το σκόρδο και το ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι να τσιγαριστούν και αυτά.

Βάζουμε το κρασί και βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το γλυκάνισο και την ζάχαρη και αφήνουμε για 2 λεπτά ακόμα.

Ρίχνουμε νερό μέχρι λίγο πριν σκεπαστή το κρέας και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πήξει η σάλτσα.

Σερβίρουμε με χοντροκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

______________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina