Κρέας με μυρωδικά
Υλικά
2 κιλά χοιρινό κρέας από μπούτι
1/2 κιλό καρότα ψιλοκομμένα
2 κρεμμύδια
Σέλινο, μαϊντανός, άνηθο
2 φύλλα δυόσμος
1 μεγάλη ντομάτα
λίγο πιπέρι ολόκληρο, αλάτι, πιπέρι
2 κουταλιές βούτυρο
4 λαδόκολλες
Εκτέλεση
Βάζετε τις 4 λαδόκολλες μαζί, τη μια πάνω στην άλλη. Πλένετε το κρέας, το σκουπίζετε, το αλείφετε με βούτυρο και το αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε τα μυρωδικά, πού έχετε πλύνει και ψιλοκόψει, με αλατοπίπερο και το χοντροπίπερο. Περνάτε το κρέας (σαν σε σούβλα με μια κληματόβεργα (αν υπάρχει) και το πασπαλίζετε με τα μυρωδικά να το σκεπάσουν. Το τυλίγετε μέσα στις λαδόκολλες και το δένετε χαλαρά με σπάγκο να μη φύγουν οι λαδόκολλες και τα μυρωδικά.
Το ψήνετε σε ταψί, σε μέτριο φούρνο, 2 ώρες. Όταν ψηθεί, αφαιρείτε τα λαδόχαρτα και κόβετε το κρέας σε φέτες.
Σερβίρετε τις φέτες σε πιάτα με τα μυρωδικά. Για γαρνιτούρα, συνοδεύετε με πατάτες τηγανητές ή ρύζι πιλάφι.
--------------------------------------
Τσουμπλέκι
Υλικά
1 κιλό κρέας χοιρινό (κατά προτίμηση από τα πλευρά)
1 κιλό πράσα
8-10 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι, μαύρο πιπέρι, κύμινο, μπαχάρι
10 - 15 δαμάσκηνα ξινά ή ½ κουταλάκι ξινό
λάδι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Κόβετε το κρέας σε μερίδες και τα πράσα σε μεγάλα κομμάτια, περίπου 5 πόντων, τα πλένετε καλά και τα βάζετε σε πήλινη κατσαρόλα, καθώς κι όλα τα υπόλοιπα υλικά (σκόρδο, ολόκληρες τις σκελίδες, δαμάσκηνα, αλάτι, πιπέρι, κύμινο, μπαχάρι, λάδι αν θέλετε). Τα ανακατεύετε καλά με κουτάλα ξύλινη και προσθέτετε κρύο νερό (να φτάνει 1 - 2 δάχτυλα πιο κάτω από τα υλικά).
Αλείφετε το στόμιο της κατσαρόλας εξωτερικά, με κουρκούτι, και το σκεπάζετε με χασαπόχαρτο. Διπλώνετε τις άκρες έτσι, ώστε να κολλήσουν με το κουρκούτι στην κατσαρόλα και δένετε καλά με σπόγγο, για να μην ξεκολλήσουν. Αλείφετε και το χασαπόχαρτο από πάνω με κουρκούτι, για να μην ξεσχιστεί, σκεπάζετε με το καπάκι και βάζετε το φαγητό να σιγοβράσει
-----------------------------------------------------------
Χοιρινό με φασόλια
Υλικά
2 κιλά χοιρινό
1/2 κιλό φασόλια
χυμός ντομάτας
1 κρεμμύδι
1/2 φλιτζ. λάδι
Αλάτι, πιπέρι (κόκκινο), σκόρδο (αν θέλουμε)
Εκτέλεση
Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι, το κρέας και το κρεμμύδι και τα κοκκινίζουμε. Ρίχνουμε, τότε, το χυμό ντομάτας, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν.
Έχουμε έτοιμα τα φασόλια, σχεδόν βρασμένα και στραγγισμένα. Όταν το κρέας κοντεύει να ψηθεί, ρίχνουμε και τα φασόλια, τα αφήνουμε να βράσουν λίγο μαζί και τα κατεβάζουμε.
----------------------------------------------------------------------
Χριστουγεννιάτικο χοιρινό
Υλικά
1 κιλό χοιρινό (μπούτι) χωρίς κόκαλο
1 ποτήρι κρασί ξηρό
1/2 ποτήρι (κρασιού) ξίδι
λίγο κύμινο, λίγο μαύρο πιπέρι
8 - 10 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι (κρασιού) νερό
3 κουταλιές βούτυρο (αν το κρέας δεν έχει καθόλου λίπος)
Εκτέλεση
Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά σε πήλινη (κατά προτίμηση) χύτρα, την κλείνουμε με το καπάκι της, και τη σφραγίζουμε με ζυμάρι ώστε να μη βγαίνει καθόλου ατμός.
Σιγοβράζουμε το φαγητό σε χαμηλή και σταθερή φωτιά, περίπου 2 1/2 ώρες (σε ηλεκτρική κουζίνα στην ένδειξη 1/2). κατεβάζουμε από τη φωτιά κι ανοίγουμε την πήλινη χύτρα και λίγο πριν το σερβίρισμα. Σερβίρουμε ατά πιάτα και περιχύνουμε με τον ζωμό του και λεμόνι.
Σημείωση: Μπορεί να συνδυαστεί με οτιδήποτε σκεφτεί μια νοικοκυρά. Στα χωριά το μαγειρεύουμε μόνο την ήμερα των Χριστουγέννων και το σερβίρουμε σκέτο. Φυσικά, το χοιρινό μπαίνει στη χύτρα κομμένο σε κομμάτια.
--------------------------------------------------------------------
Χωριάτικη Χριστουγεννιάτικη τηγανιά
Υλικά
1 ½ κιλό κρέας χοιρινό τρυφερό
1 κιλό πράσα
1 κούπα λάδι ή και περισσότερο
½ κούπα τυρί φέτα
αλάτι, πιπέρι, λίγο σέλινο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα πράσα από τα φύλλα και τα κόβουμε σε φέτες και ξανά στα ενδιάμεσα 2-3 φορές. Τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε κομματάκια και το αλατοπιπερώνετε. Βάζουμε στο τηγάνι το λάδι και τηγανίζουμε το κρέας ωσότου ροδίσει. Αφού τηγανιστεί το κρέας, το βάζουμε σε μια πιατέλα. Ρίχνουμε τότε στο τηγάνι τα πράσα και το σέλινο ψιλοκομμένο και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν. Όταν κοντεύουν να γίνουν, ρίχνουμε μέσα και το τηγανισμένο κρέας με το τυρί ψιλοκομμένο. Αφήνουμε λίγο ακόμη να βράσουν, να ψηθούν καλά όλα μαζί και να μείνει το φαγητό με το λάδι του. Σερβίρετε ζεστό, σαν ορεκτικό ή και σαν φαγητό.
------------------------------------------------------------------
Ρολό χοιρινό με μουστάρδα
Υλικά
750 γραμ. ρολό χοιρινό
αλατοπίπερο
1 πορτοκάλι σε φέτες
1/2 λεμόνι χυμό
1 κουτ. σούπας καυτερή μουστάρδα (Ντιζόν)
1/2 φλιτζ. λευκό γλυκό κρασί
Εκτέλεση
Σ' ένα τηγάνι, τσιγαρίστε το ρολό κρέας σε δυνατή φωτιά. Φουρνίστε το σε δυνατό φούρνο μέσα σε ταψί με σχάρα για 20 λεπτά. Καλό είναι να βάλουμε λίγο νερό στο ταψί, για να μην καπνίσει αλλά και για να μη χάσουμε το γλάσο από το ψήσιμο. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε το φούρνο στο μέτριο. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 25λεπτά.
Προσέχουμε το χρώμα κι αν χρειαστεί, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Κόβουμε το πορτοκάλι σε λεπτές φέτες. Πετάμε το περισσευούμενο λίπος από το ταψί και προσθέτουμε τα υγρά (κρασί, λεμονοχυμό) και το πορτοκάλι. Δίνουμε δυο - τρεις βράσεις. Διαλύουμε τη μουστάρδα και περιμένουμε να πήξει η σάλτσα. Διορθώνουμε το αλατοπίπερο. Κόβουμε το ψητό και αφού τοποθετήσουμε τις φέτες σε πιατέλες, περιχύνουμε.
___________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
