Αρωματικά μπιφτέκια με άγριο ρύζι
Υλικά
400 γρ. κιμάς ανάμεικτος (χοιρινός - μοσχάρι]
1 αβγό
1 κουταλιά τριμμένη γαλέτα
1 κουταλάκι πάπρικα (γλυκιά)
20 γρ. κάππαρη
20 γρ. πίκλες ψιλοκομμένες
3 - 4 κλωναράκια φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
3 - 4 φιλαράκια φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
7 κουταλιές ελαιόλαδο
1 καυτερή κόκκινη πιπερίτσα
1 κουταλιά Λεμόνι
150 γρ. άγριο ρύζι
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε τον κιμά με το αβγό, τη γαλέτα, την πάπρικα. τον μαϊντανό. τον δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι. Πλάθουμε τέσσερα μακρόστενα μπιφτέκια. Τα βάζουμε στο ψυγείο. Ψιλοκόβουμε τις πίκλες και την πιπερίτσα. Τα ανακατεύουμε μαζί με την κάππαρη, το ελαιόλαδο και τον χυμό του λεμονιού. Ψήνουμε τα μπιφτέκια στο γκριλ ή στο τηγάνι και τα περιχύνουμε ζεστά με την αρωματική σάλτσα του ελαιόλαδου που ετοιμάσαμε. Βράζουμε το άγριο ρύζι και το σουρώνουμε. Το σερβίρουμε ζεστό με τα μπιφτέκια.
----------------------------------------------------------------
Πικάντικο μπιφτέκι
Υλικά
200 γραμ. σος μπάρμπεκιου,
3 – 4 πιπεριές τσίλι
1 αυγό,
1 κουτ. σούπας γουόστερ σος,
1 κιλό μοσχαρίσιο άπαχο κιμά,
6 ψωμάκια για μπέργκερ.
Εκτέλεση
Αλείφετε τις σχάρες του γκριλ με λίγο λάδι και το προθερμαίνετε σε μέτρια φωτιά.
Βάζετε το ¼ της σος μπάρμπεκιου σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνετε τις πιπεριές, το αυγό και τη γουόστερ σος. Προσθέτετε τον κιμά και ανακατεύετε καλά. Πλάθετε τον κιμά σε 6 μπιφτέκια, πάχους περίπου 2 εκατοστών.
Βάζετε τα μπιφτέκια στο γκριλ και τα ψήνετε. Ζεσταίνετε τα ψωμάκια στην τοστιέρα και στη συνέχεια τα αλείφετε με μπάρμπεκιου σος. Βάζετε τα μπιφτέκια στα ψωμάκια και προσθέτετε 2 φύλλα μαρουλιού και μία φέτα ντομάτα.
-----------------------------------------------------------------------
Μπιφτέκια γεμιστά με τυρί κασέρι και μπέικον
Υλικά
1/2 κιλό κιμά
200 γραμ. κασέρι
200 γραμ. μπέικον
1 αυγό
3 φρυγανιές
2 κουτ. σούπας λάδι
3 λεμόνια
1 μικρό κρεμμύδι
λίγος μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
1 φλιτζ. λαδολέμονο
Εκτέλεση
Βάζουμε τον κιμά σε λεκάνη. Μουσκεύουμε τις φρυγανιές, τις στίβου με και τις ρίχνουμε στον κιμά. Προσθέτουμε το αυγό. το χυμό 1 λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
Σωτάρουμε με το λάδι το μαϊντανό και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα
προσθέτουμε μαζί με το λάδι στον κιμά.
Τα ζυμώνουμε όλα μαζί καλά και τα πλάθουμε κανονικά μπιφτέκια. Κόβουμε κομμάτια το κασέρι το τυλίγουμε με κομματάκι μπέικον και κλείνουμε καλά ένα κομματάκι κασέρι μέσα σε κάθε μπιφτέκι.
Τα ψήνουμε στη σχάρα του φούρνου, ραντίζοντας τα κατά διαστήματα με το χυμό 2 λεμονιών και λίγο λάδι με ρίγανη.
Κάτω από τα μπιφτέκια τοποθετούμε ένα ταψάκι για να χύνονται τα υγρά. Στο τέλος ρίχνουμε λαδολέμονο στο ταψάκι και γίνεται μια ωραία σάλτσα πού μ' αυτήν περιχύνουμε τα μπιφτέκια.
Συνοδεύονται με πατάτες τηγανητές, με χόρτα βραστά ή χωριάτικη σαλάτα.
---------------------------------------------------------------------
Ρίγανάτα
Υλικά
1 κιλό κιμάς
8 φρυγανιές μεγάλες
5 αυγά
1 κρεμμύδι μεγάλο
λίγο σκόρου (2 σκελίδες)
1 κουταλιά σούπας ρίγανη
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες
1/2 κούπα λάδι
1 κούπα μυζήθρα τριμμένη ή κεφαλοτύρι
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
ξυλαράκια από ρίγανη
λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Βάζουμε τον κιμά σε λεκάνη, τα 3 αυγά, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, το κρεμμύδι τριμμένο, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τις 4 φρυγανιές βρεγμένες, τη μυζήθρα και μισή κούπα λάδι. Τα ζυμώνουμε καλά και τα αφήνουμε ατό Ψυγείο 1-2 ώρες.
Χτυπάμε τα υπόλοιπα 2 αυγά σε πιάτο. Κοπανίζουμε τις υπόλοιπες 4 φρυγανιές και τις κρατάμε ιδιαιτέρα. Καθαρίζουμε τα ξυλαράκια της ρίγανης και τα κόβουμε σε μήκος 10 εκατοστών.
Πλάθουμε τον κιμά σε κεφτέδες μεγάλου μεγέθους με σχήμα αυγοειδές. Τους βουτάμε μέσα στο αυγό, τους τυλίγουμε με την κοπανισμένη φρυγανιά και περνάμε μέσα το ξυλαράκι από ρίγανη.
Ψήνουμε τα «ριγανάτα» μας σε καυτό λάδι.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Βάζουμε λίγο λάδι, ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη και περιχύνουμε τα ριγανάτα.
Σερβίρονται με πατάτες τηγανητές.
-----------------------------------------------------------------------
Καπαμάς
Υλικά
750 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
2 κρεμμύδια μέτρια
4 αυγά
αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός, ρίγανη
1 φέτα ψωμί ψίχα ξερό
3 κουτ. σούπας αλεύρι
5 κουτ. σούπας λάδι
50 γραμ. ακόμα λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε τον κιμά με το βρεγμένο ψωμί, τα δύο αυγά, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τη ρίγανη, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, το αλάτι, το πιπέρι. Πλάθουμε τη ζύμη σε κεφτέδες και τους τηγανίζουμε.
Καβουρδίζουμε στις 5 κουταλιές λάδι το αλεύρι, ώσπου να γίνει ξανθό. Προσθέτουμε ένα κιλό νερό βραστό, για να διαλυθεί το καβουρδισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι ώσπου να πάρει βράση. Ρίχνουμε τότε τους κεφτέδες στην κατσαρόλα, τους βράζουμε τρία τέταρτα της ώρας και τους κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Καίμε τα 50 γραμμάρια λάδι, προσθέτουμε και λίγο καυτερό πιπέρι και ζεματάμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Χτυπάμε τα 2 αυγά, προσθέτουμε και το λεμόνι και περιχύνουμε το φαγητά ανακατεύοντας το για να μην κόψει.
Αφήνουμε το φαγητό λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.
--------------------------------------------------------------------------------
Λοπτσάδες
Υλικά
1 κιλό κιμάς
250 γραμμάριο, ρύζι
7 αυγά
2 ματσάκια μαϊντανός
αλάτι, πιπέρι
λίγο αλεύρι για τηγάνισμα
λάδι για τηγάνισμα
λίγο φρέσκο βούτυρο
Εκτέλεση
Βράζουμε το ρύζι σε τριπλάσιο νερό σε σιγανή φωτιά. Όταν ρουφήξει όλο το νερό το κατεβάζουμε και τ' αφήνουμε να κρυώσει.
Το ανακατεύουμε με τον κιμά, ψιλοκόβουμε το μαϊντανό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι μαύρο, πιπέρι κόκκινο και 2 αυγά. Τ' ανακατεύουμε όλα μαζί πολύ καλά και τα πλάθουμε σε κεφτέδες.
Χτυπάμε τα υπόλοιπα 5 αυγά σε βαθύ μέρος. Αλευρώνουμε τους κεφτέδες, τους βουτάμε και από τις δυο πλευρές στα αυγά και τους τηγανίζουμε με λίγο φρέσκο βούτυρο και λάδι.
